Кокосовое масло - свойства, применение и противопоказания
В последнее время кокосовое масло стало чрезвычайно популярным продуктом. Жир, получаемый из плодов кокосовой пальмы, охотно используется как для жарки блюд, так и для ухода за телом. Несмотря на свою повсеместную доступность, он всё ещё вызывает множество споров. Полезно ли кокосовое масло? Как оно действует? Может ли его включение в рацион способствовать сжиганию жира? Как хранить кокосовое масло, чтобы оно сохранило свои свойства?
Содержание
Почему кокосовое масло так популярно?
Кокосовое масло (англ. coconut oil) — это жир, получаемый из мякоти плодов кокосовой пальмы, однодольного растения из семейства арековых, которое в естественных условиях растёт преимущественно на островах Малайзии, Филиппин и Индонезии. Продукт, который появился на наших кухнях как ценная альтернатива традиционным жирам, широко применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
Кокосовый жир представляет собой белую, скользкую, твёрдую массу с характерным, нежным ароматом кокоса. Что делает его таким ценным и желанным по сравнению с другими маслами? Почему стоит включить кокосовое масло в ежедневный рацион? В чём его польза и вред?
До недавнего времени кокосовое масло считалось вредным. Это объяснялось тем, что в его состав входят насыщенные жирные кислоты, которые связывают с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний. Лишь недавние исследования показали, что содержащиеся в нём кислоты отличаются от тех, что присутствуют в других жирах. Благодаря содержанию лауриновой, каприловой и миристиновой кислот употребление кокосового масла может благоприятно влиять на здоровье. Однако следует помнить о необходимости умеренного потребления.
Виды кокосового масла
Кокосовое масло — это популярный продукт с широким применением в кулинарии и уходе за телом. Его состав включает 91% насыщенных жирных кислот, а оставшиеся 8% — это полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (включая олеиновую и линолевую).
На рынке оно представлено как в рафинированной, так и нерафинированной форме. Какая из них более ценная? В чём заключается процесс рафинации? И какое масло выбрать: рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированное кокосовое масло — холодный отжим из свежей мякоти кокоса
Нерафинированное натуральное кокосовое масло, получаемое методом холодного отжима, производится из мякоти кокоса и не подвергается дальнейшей обработке. При комнатной температуре оно сохраняет твёрдую консистенцию. Отличается насыщенным кокосовым ароматом и вкусом, который может частично передаваться пище.
Нерафинированное масло содержит больше питательных веществ, чем рафинированное. Температура дымления составляет 177°C, поэтому оно не подходит для жарки и должно использоваться в холодном виде. Производство нерафинированного кокосового масла требует больше времени и усилий, что также может отражаться на более высокой цене.
Рафинированное кокосовое масло — чем отличается от нерафинированного?
Рафинированное кокосовое масло проходит процесс очистки и дополнительной обработки для увеличения срока хранения и температуры дымления продукта. При этом могут теряться кокосовый аромат и снижается антиоксидантная активность. Содержание витаминов, минералов и полифенолов в рафинированном кокосовом масле значительно ниже, чем в продукте холодного отжима.
Применение кокосового масла в уходе и косметике
Свойства кокосового масла делают его популярным ингредиентом в косметической промышленности. Благодаря разглаживающему действию оно используется в производстве средств для ванн, а также кремов и лосьонов для тела. Содержащаяся в нём лауриновая кислота делает его частым компонентом мыла. Как можно использовать кокосовое масло для ухода за волосами и телом? Осветляет ли кокосовое масло зубы? Узнай!
Как кокосовое масло действует на кожу и волосы?
Благодаря своим свойствам кокосовое масло широко применяется в уходе за кожей: оно увлажняет, успокаивает раздражения, укрепляет гидролипидный барьер и предотвращает чрезмерную потерю влаги. Кокосовое масло также может улучшать упругость кожи и служить естественной защитой от вредного ультрафиолетового излучения. Его часто рекомендуют для ухода за низкопористыми, ломкими волосами с секущимися концами. Регулярное применение на кожу головы делает волосы более гладкими, блестящими и послушными.
Кокосовое масло как домашний скраб и натуральный бальзам
Кокосовое масло также отлично подходит в качестве натурального косметического средства для ухода за телом. Достаточно смешать его с сахаром или солью, чтобы получить натуральный домашний скраб. Также его можно использовать как бальзам для тела. Содержащиеся в кокосовом масле вещества способствуют улучшению состояния кожи, уменьшают покраснение и снимают симптомы кожных проблем. Его также часто рекомендуют для снятия макияжа с глаз и даже для полоскания ротовой полости.
Кокосовое масло на кухне
В азиатской кухне кокосовое масло используется для жарки и приготовления блюд, а также для прямого употребления. Около 2/3 его состава составляют среднецепочечные жирные кислоты:
- капроновая кислота
- каприловая кислота
- лауриновая кислота
- каприновая кислота
Кроме того, кокосовое масло содержит витамины C, E и K, фолиевую кислоту, железо, кальций, магний, фосфор, цинк и натрий. Витамин E обладает антиоксидантными свойствами и помогает устранять свободные радикалы, витамин K способствует нормальному свертыванию крови, а железо играет важную роль в процессах транспорта и хранения кислорода.
Кокосовое масло — это жир, устойчивый к высоким температурам. Рафинированное кокосовое масло отлично подходит для жарки и выпечки, тогда как масло холодного отжима (нераафинированное) лучше использовать без термической обработки, чтобы сохранить его питательные свойства.
Влияние кокосового масла на здоровье
Кокосовое масло может быть ценным помощником не только для людей, страдающих от сухости кожи или потери её эластичности. Жир, получаемый из мякоти кокосовых орехов, также является богатым источником антиоксидантов — веществ, поддерживающих естественные защитные механизмы клеток.
Многочисленные исследования показывают, что кокосовое масло может помогать при нарушениях пищеварения и усвоения питательных веществ, поддерживать естественную бактериальную флору, а также питать мышцы и улучшать физическую выносливость. Более того, благодаря содержанию каприловой кислоты, этот универсальный кулинарный жир обладает антибактериальным, противовирусным и противогрибковым действием.
Кокосовое масло и сердце, система кровообращения
Хотя кокосовое масло содержит насыщенные жирные кислоты, исследования показывают, что при умеренном потреблении оно может поддерживать здоровье сердца благодаря содержанию лауриновой кислоты и антиоксидантов. Включая его в повседневный рацион, важно помнить о необходимости умеренного использования.
Кокосовое масло при болезни Альцгеймера — что говорят исследования?
Всё больше исследований указывают на то, что кокосовое масло может поддерживать работу мозга и быть полезным при лечении болезни Альцгеймера, поскольку кетоны, образующиеся в процессе метаболизма жиров, служат альтернативным источником энергии для нейронов. Кроме того, содержащиеся в нём вещества могут улучшать когнитивные функции у людей с нейродегенеративными заболеваниями.
Какое кокосовое масло выбрать: рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированное кокосовое масло получают из свежих молодых плодов, благодаря чему оно менее обработано и богаче ценными питательными веществами. Рафинированное масло изготавливают из сушёной мякоти (так называемой копры) зрелых кокосов. Из-за процесса рафинации оно содержит меньше полезных для здоровья компонентов.
- Для ухода за кожей и волосами — лучше всего подойдёт нерафинированное масло холодного отжима.
- Для жарки — благодаря более высокой температуре дымления оптимальным выбором является рафинированное масло.
- Для десертов и салатов — нерафинированное масло, сохраняющее аромат и питательные свойства.
Как хранить кокосовое масло?
Для кокосового масла очень важно правильное хранение, чтобы оно не потеряло свои ценные свойства. Независимо от того, используете ли вы кокосовое масло для волос, лица или тела, храните его вдали от света и влаги.
Также важно, чтобы жир находился в тёмной и плотно закрытой ёмкости. После использования части продукта остаток масла можно перелить в меньший контейнер, чтобы уменьшить количество кислорода в упаковке и замедлить процессы порчи.
Полезно ли кокосовое масло?
Представленное кокосовое масло — это натуральное сырьё, которое можно использовать по-разному как на кухне, так и для ухода за телом. Оно обладает антибактериальными свойствами, придаёт энергию и может способствовать сжиганию жира. Можно смело сказать, что кокосовое масло — полезно практически для всего. Тем не менее важно использовать его умеренно и разумно. Для ухода и употребления в холодном виде лучше всего подходит нерафинированное кокосовое масло, а для термической обработки — обязательно рафинированное.
Библиография