Диета СУД - что это такое, этапы, меню, продукты и рецепты

Категории

Диета СУД - что это такое? Объяснение диеты специфических углеводов

Специфическая углеводная диета, известная как SCD diet (от английского - specific carbohydrate diet), - это план питания, разработанный в начале XX века американским педиатром Сиднеем В. Хаасом, который изначально был рекомендован людям, страдающим целиакией - годы исследований и регулярной работы с пациентами, страдающими глютенозависимым аутоиммунным заболеванием, способствовали формулированию принципов и постулатов диеты СУД, которые затем использовались врачом при лечении пациентов.

Однако специфическая углеводная диета стала популярной лишь в 1987 году, когда в продаже появилась книга «Breaking The Vicious Cycle», написанная Элейн Готтшалл, матерью одной из пациенток доктора Хааса - дочь женщины страдала язвенным колитом, и применение специфической углеводной диеты помогло девочке избавиться от тяжелых симптомов заболевания и спасло ее от резекции кишечника.

Поскольку доктор Хаас умер до того, как дочь Элейн Готтшалл полностью выздоровела, женщина опасалась, что методы доктора Сидни и разработанные им рекомендации по питанию будут забыты. Именно поэтому Элейн Готтшалл решила продолжить исследования доктора Хааса - почти в 50 лет она начала изучать медицину, получила степени по биологии, биохимии и клеточной биологии и затем опубликовала вышеупомянутую книгу, посвященную вопросам диеты СУД.

Принципы СУД-диеты – в чем ее суть?

Специфическая углеводная диета основана на теории, которая утверждает, что микроорганизмам в желудочно-кишечном тракте человека для выживания необходимы углеводы, а предположения диетической модели предполагают, что избыточный рост грибков и кишечных бактерий вызван поступлением сложных углеводов, которые являются питательной средой для вредных микроорганизмов, что может привести к развитию воспаления в кишечнике.

Простые углеводы всасываются в начальных отделах тонкого кишечника, при этом они легче перевариваются и не подвергаются брожению в кишечнике. С другой стороны, сложные сахариды требуют большего количества пищеварительных ферментов, а их недостаточное количество в организме может привести к неполному перевариванию углеводов, которые в свою очередь могут стать питательной средой для нежелательных бактерий, что может привести к неприятным симптомам.

Таким образом, диета СУД представляет собой элиминационную модель питания, в соответствии с которой из меню должны быть исключены лактоза, сахароза и крахмал, то есть сложные углеводы, которые, по мнению автора диеты, могут подавлять кишечный дисбиоз и положительно влиять на работу кишечника.

Как долго придерживаться диеты СУД?

Соблюдение специфической углеводной диеты рекомендуется в течение необходимого времени. В соответствии с автором меню, длительность диеты СУД должна подбираться индивидуально для пациента, и диетического плана стоит придерживаться до тех пор, пока самочувствие не улучшится и не восстановится необходимая бактериальная флора в кишечнике.

Таким образом, не существует конкретных рекомендаций по продолжительности различных этапов углеводно-специфической диеты, а длительность соблюдения диетических ограничений может варьироваться от нескольких недель до нескольких лет.

Как действует диета СУД и почему стоит ее попробовать?

Употребляемая пища оказывает значительное влияние на работу пищеварительной системы, что впоследствии может сказаться не только на самочувствии человека, но и на функционировании всего организма.

В соответствии с предположениям доктора Хааса, употребление сложных углеводов может вызвать размножение нежелательных бактерий, вызывая бактериальное брожение. Это, в свою очередь, может привести к выработке в человеческом организме таких соединений, как уксусная кислота, метан, углекислый газ или молочная кислота, что, например, приводит к вздутию живота и газообразованию в организме. Впоследствии бактериальная ферментация может привести к раздражению или повреждению кишечника, что приведет к повышению его проницаемости. Поэтому избыток «плохих» бактерий и грибков может приводить к развитию синдрома дырявого кишечника, вызывать воспаление в кишечнике и повышать риск развития аутоиммунных заболеваний.

С другой стороны, соблюдение диеты СУД может помочь восстановить баланс в организме, обеспечив правильное соотношение «хороших» и «плохих» бактерий в кишечнике. Это, в свою очередь, может снизить воспаление кишечника, способствуя восстановлению микрофлоры кишечника, улучшению пищеварения и усвоению ценных питательных веществ.

Диета СУД - преимущества

Специфическая углеводная диета может быть полезна при лечении расстройств пищеварения и для людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Проведенные на сегодняшний день исследования свидетельствуют о том, что диета, ограничивающая потребление сложных углеводов, может уменьшить дискомфорт и неблагоприятные желудочно-кишечные симптомы, такие как хроническая диарея, вздутие живота, газы, чувство переполнения в животе или боли в животе.

Кроме того, диета СУД может способствовать снижению воспаления в организме и положительно влиять на пищеварительные процессы в организме, а значит, может положительно сказаться на организме и самочувствии потребителя. К тому же, соблюдение диеты СУД может оказать положительное влияние на усвоение питательных веществ и улучшить качество жизни тех, кто борется с воспалительными заболеваниями кишечника.

Диета СУД и заболевания пищеварительной системы: болезнь Крона, СРК и другие кишечные симптомы

Специфическая углеводная диета может оказаться полезной для тех, кто борется с расстройствами желудочно-кишечного тракта. Научные исследования показывают, что меню СУД может быть полезно людям с болезнью Крона, а также тем, кто страдает язвенным колитом или дивертикулитом. Модель питания также может помочь пациентам с целиакией, муковисцидозом или аутизмом, а также тем, кто борется с СИБР (SIBO) или синдромом раздраженного кишечника СРК (IBS).

Диета СУД способна улучшить состояние слизистой оболочки кишечника, а также может способствовать снижению индекса активности болезни Крона (PCDAI), или шкалы оценки активности болезни Крона у детей. Кроме того, план питания доктора Хааса может оказать положительное влияние на результаты некоторых анализов, способствуя нормализации или улучшению таких показателей, как СРБ, концентрация альбумина, кальпротектин или гематокрит.

Kobieta cierpiąca na schorzenia układu pokarmowego przed stosowaniem diety SCD.

Этапы диеты СУД - с чего начать и как внести изменения?

Специфическая углеводная диета состоит из пяти этапов и продолжительность отдельных фаз диеты должна быть подобрана индивидуально к пациенту - если потребляемая пища хорошо переносится и потребитель не жалуется на возникновение нежелательных симптомов, таких как боль в животе или вздутие, можно переходить к следующему этапу диетического плана.

Начало диеты СУД требует соответствующей подготовки и приверженности. Следует ознакомиться с принципами диеты, а также с продуктами, которые разрешены и запрещены при ее соблюдении, а затем заранее составить сбалансированное меню, которое позволит обеспечить организм необходимыми питательными веществами. При соблюдении СУД-диеты стоит также вести пищевой дневник и регулярно проходить медицинские осмотры и сдавать анализы крови.

Диета СУД этап 1 - что есть в начале?

Первый этап СУД диеты - вводный, так называемая фаза интро, это самый ограничительный этап меню, на котором рекомендуются наиболее безопасные варианты продуктов. Эта фаза длится около пяти дней и разрешает употребление только вареной, жареной, тушеной или приготовленной на гриле пищи, исключая сырые продукты.

Поэтому на первом этапе СУД-диеты можно включить в меню такие продукты, как:

вареные овощи без семян и кожицы, а также овощные пюре,
вареные фрукты без семян и кожицы, а также фруктовые пюре,
вареное, тушеное, жареное и приготовленное на гриле мясо, а также рыба и яйца.

Кроме того, разрешены бульон, сваренный на костях и мясе, а также чай и слабый кофе. На этом этапе можно также употреблять небольшое количество жиров и растительных напитков.

Последовательные этапы диеты СУД- как расширять меню?

СУД-диета состоит из пяти фаз, которые различаются разрешенными продуктами и способами приготовления блюд. Если восстановление организма проходит успешно и человек, страдающий воспалительным заболеванием кишечника, хорошо реагирует на отдельные фазы меню, то темп изменения отдельных фаз может быть интенсивным, в то время как у людей, которые борются с неблагоприятными симптомами при соблюдении диеты СУД, отдельные фазы меню могут занять немного больше времени.

На втором этапе диеты СУД в план питания можно включить вареные грибы и орехи, например, в виде арахисового масла. Третий этап диеты СУД допускает использование в меню семян и ореховой муки, а также жареных продуктов. Четвертая часть диетического плана допускает включение в рацион сырых овощей и очищенных фруктов, а также позволяет обогатить меню некоторыми сухими бобовыми. Пятая фаза диеты СУД - это фаза, на которой разрешено употребление сырых овощей и фруктов без кожицы, а также сырых орехов. На последнем этапе диеты можно также использовать все доступные методы термической обработки пищи.

Разрешенные и запрещенные продукты - таблица диеты СУД

СУД-диета основана на употреблении необработанных продуктов. Кроме того, разрешены углеводные продукты, являющиеся источником простых сахаров, таких как глюкоза, галактоза или фруктоза.

Группа продуктов питания	Разрешенные продукты	Запрещенные продукты
Мясо, рыба, яйца	Свежее или замороженное мясо, необработанное, приготовленное на гриле, тушеное, вареное, на более поздних этапах диеты также жареное	Мясные заготовки, мясные и рыбные консервы
Молоко и мясные продукты	Кефиры, нежирный творог, козий сыр, некоторые желтые сыры, сливочное масло	Молоко и молочные продукты с высоким содержанием лактозы, покупные йогурты, пахта, сливки, мороженое
Фрукты	Свежие и вареные фрукты	Сушеные фрукты, консервированные фрукты, консервированные фрукты в банках, фруктовые соки
Овощи	Большинство свежих и вареных овощей	Крахмалистые овощи, консервированные овощи, консервированные овощи в банках
Сушеные бобовые	Фасоль, нут, горох	Соя, чечевица
Зерновые продукты		Зерновые и псевдозерновые культуры и продукты, считающиеся их источниками
Подсластители	Мед	Сахар и заменители сахара
Специи и травы	Свежие и сушеные травы, специи

Dieta SCD produkty dozwolone to mięso, ryby i jaja.

Диета СУД - разрешенные продукты

Соблюдая диету СУД, можно употреблять такие продукты, как:

мясо,
рыба,
яйца,
растительные масла,
мед,
сливочное масло,
овощи, кроме крахмалистых овощей,
фрукты,
орехи и семечки (в зависимости от этапа диеты),
сухие бобовые (в зависимости от этапа диеты),
специи,
яблочный уксус.

Диета СУД - запрещенные продукты

При соблюдении СУД-диеты из рациона питания должны быть исключены продукты, считающиеся источниками сложных углеводов. Меню СУД не должно включать такие продукты, как:

зерновые и псевдозерновые культуры,
крахмалистые овощи, например, картофель, батат,
консервированное и переработанное мясо,
молоко и молочные продукты, богатые лактозой,
сладости,
алкоголь,
бальзамический уксус,
фруктовые соки,
консервированные фрукты и овощи,
сахар и его заменители,
сушёные фрукты,
майонез, кетчуп, горчица.

Диета СУД - рецепты: Простые и вкусные блюда в соответствии с принципами диеты

В соответствии с диетой СУД, меню должно быть разнообразным и насыщенным. Кроме того, стоит помнить о необходимости исключения из ежедневного меню продуктов, считающихся источниками сложных углеводов, поэтому лучшим решением будет готовить еду самостоятельно, а покупая готовые блюда, внимательно читать их состав и этикетки. Какие рецепты стоит использовать при диете СУД? Как составлять рацион при специфической углеводной диете?

Завтраки по диете СУД - что можно есть?

В СУД-диете следует исключить из рациона зерновые продукты, сосредоточившись на употреблении овощей и фруктов, а также мяса, рыбы и яиц. Таким образом, в зависимости от этапа диеты и индивидуальной переносимости организма, при соблюдении специфической углеводной диеты стоит завтракать следующим образом:

домашний йогурт с яблочным муссом;
яичница с помидорами без кожицы;
омлет со шпинатом на ореховой муке;
фруктовый салат;
блинчики с бананом и домашним йогуртом.

Обед и ужин по диете СУД

Хотя принципы диеты СУД несложные, правильное составление меню и выбор блюд, потребляемых в рамках специфической углеводной диеты, может оказаться непростой задачей. Как можно обедать и ужинать при диете СУД? Какие простые и быстрые рецепты СУД-обедов стоит включить в свое ежедневное меню? Нелишним будет приготовить такие блюда, как:

тушеная говядина с овощами;
куриная грудка с тыквенным пюре;
суп из цветной капусты на мясном бульоне;
печеная рыба с овощами на пару;
кабачки, фаршированные фаршем из индейки;
фаршированный перец;
томатный крем-суп.

Dieta SCD jadłospis to m.in. papryka faszerowana.

СУД-диета - меню

Для составления здорового и разнообразного меню диеты СУД стоит проконсультироваться с квалифицированным диетологом, чтобы подобрать план питания в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями потребителя. Консультация со специалистом позволит правильно сбалансировать диету, которая обеспечит организм необходимыми питательными веществами. Примерное меню диеты СУД может выглядеть следующим образом:

Завтрак - вареные яйца, запеченное тыквенное пюре;
Второй завтрак - домашний йогурт с медом и бананом;
Обед - лосось на гриле и овощи на пару, сбрызнутые оливковым маслом;
Послеобеденный перекус - зелёный коктейль;
Ужин - перец, фаршированный куриным фаршем с пюре из цветной капусты.

Как начать соблюдать СУД-диету? Практические советы

Для того чтобы успешно ввести принципы диеты СУД в свое ежедневное меню, стоит сначала ознакомиться с принципами специфической углеводной диеты, а также с продуктами, которые разрешены и не рекомендованы в этом плане питания. Не лишним будет проконсультироваться с врачом, чтобы исключить любые противопоказания к применению той модели питания, которую разработал доктор Хаас, а затем посетить квалифицированного диетолога, который ответит на ваши вопросы и поможет правильно сбалансировать СУД-меню.

Рассматривая возможность соблюдения диеты СУД, необходимо следовать этапам плана питания постепенно и не спеша. Новые продукты должны быть постепенно введены в меню, чтобы можно было наблюдать за индивидуальной реакцией организма.

Приступая к применению специфической углеводной диеты, стоит также обратить внимание на правильную гидратацию и соответствующий прием биологически активных добавок, чтобы снизить риск дефицита ценных питательных веществ в организме. Кроме того, стоит сосредоточиться на том, чтобы ежедневно используемое меню было разнообразным, что повысит привлекательность потребляемых блюд и тем самым не оттолкнет потребителя от соблюдения диеты СУД.

Риски и опасности диеты СУД – на что обратить внимание?

Специфическая углеводная диета используется в лечении кишечных расстройств, однако для подтверждения ее эффективности при заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимы дополнительные научные исследования.

Поскольку меню СУД представляет собой элиминационную диету, предполагающую исключение из ежедневного меню многих основных продуктов, этот план питания может обеспечить организм недостаточным количеством калорий и ценных питательных веществ, представляя собой дефицитную диету, которая может привести к неконтролируемой потере веса. Таким образом, принимая решение о соблюдении специфической углеводной диеты, следует обратить внимание на обеспечение соответствующего количества калорий, макро- и микроэлементов, а при ухудшении настроения диету СУД следует прекратить.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.