Кэроб - ценный заменитель какао и здоровая замена сахара

Категории

Кэроб - что это такое?

Кэроб (от лат. Ceratonia siliqua), который также часто называют камедью саранчи или цератонии, производится из эндосперма семян рожкового дерева, известного также как стручок рожкового дерева.

Темно-зеленое рожковое дерево, принадлежащих к семейству бобовых, произрастающее в основном в странах Средиземноморья, иногда в Индии и Австралии. Растение может достигать 18 метров в высоту, а его плоды, которые также достигают значительных размеров, имеют вид кожистых стручков, внутри которых находятся темно-коричневые семена. Стручки рожкового дерева широко распространены в пищевой промышленности для производства таких ингредиентов, как:

рожковая патока - получаемая из стручков цератонии, может использоваться, например, в качестве заменителя меда,
порошок рожкового дерева - добывается из стручков рожкового дерева, не содержащих семян. Он характеризуется темно-коричневым цветом и шоколадным ароматом, а по вкусу обманчиво напоминает подслащенное какао,
мука рожкового дерева - вещество, добываемое из семян рожкового дерева. Он желтовато-белого цвета и применяется в основном в качестве стабилизатора и загустителя. В пищевой промышленности обозначается символом E410.

Помимо этого, благодаря съедобности плодов рожкового дерева, на рынке можно найти и целые стручки, которые употребляются в сыром виде и могут стать отличной закуской.

Кэроб способен образовать вязкие водные растворы при относительно низких концентрациях. Кроме того, вещество легко растворяется в горячей воде, но лишь частично в холодной. Иногда мука рожкового дерева используется как разновидность пищевых волокон - благодаря своей структуре и вязкости соединение способно снижать усвоение углеводов.

Интересен факт, что слово "карат", широко используемое в ювелирном деле, происходит от греческого и обозначает "рожковое дерево". Это объясняется тем, что зерна рожкового дерева раньше использовались в качестве ценной гири.

Кэроб - пищевые ценности

Мука рожкового дерева это отличный источник углеводов, особенно сахарозы. Кэроб содержит большое количество пищевых волокон, небольшое количество белков и жиров, а также множество витаминов и минералов. В семенах присутствуют кальций, калий, магний, железо и, в меньших количествах, также натрий или цинк. Кэроб также содержит витамины группы В, а также витамины А, С и Е.

Самый большой интерес среди компонентов кэроба представляют антиоксиданты, такие как флаван-3-олы, катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, галловая кислота или галлат эпигаллокатехина, содержание которых в семенах может достигать 18% по весу.

Кэроб также отличается низким гликемическим индексом и низким энергетическим содержанием, поэтому его могут успешно использовать как диабетики, так и люди, соблюдающие диеты для похудения.

Кэроб - оздоровительные свойства

Благодаря богатому содержанию антиоксидантов кэроб оказывает антиоксидантное действие. Вещество препятствует образованию свободных радикалов, способствует снижению окислительного стресса и активности реактивных форм кислорода, поэтому может замедлять процесс старения.

По результатам также предполагается, что камедь бобов саранки может способствовать снижению перекисного окисления липидов и повышению уровня супероксиддисмутазы. При использовании соединения в качестве пищевой добавки, антиоксидантные свойства потребляемой пищи увеличиваются почти в 18 раз, делая кэроб подходящим для использования в качестве функционального пищевого ингредиента.

Плоды рожкового дерева могут снижать активность таких ферментов, как альфа-глюкозидаза и альфа-амилаза, что способствует снижению постпрандиального уровня глюкозы в сыворотке крови. Соединения, которые содержатся в кэробе, могут также препятствовать всасыванию глюкозы в желудочно-кишечном тракте, а проведенные на животных исследования свидетельствуют о том, что экстракт семян рожкового дерева может способствовать снижению гликемии.

Благодаря богатому содержанию ценных витаминов и минералов, особенно железа и кальция, кэроб может оказаться полезным при анемии и остеопорозе. Кроме того, он может быть полезен при инфекциях верхних дыхательных путей, а также для заживления ран.

Плоды цератонии могут проявлять детоксикационные свойства и антибактериальное действие. Научные исследования показывают, что камедь бобов саранки может сократить продолжительность диареи, одновременно противодействуя запорам, обеспечивая перистальтику кишечника и повышая сытость.

Благодаря богатому содержанию клетчатки и полифенолов кэроб может оказывать защитное воздействие на сердечно-сосудистую систему, способствуя, в частности, связыванию и выведению молекул холестерина из организма. Поэтому семена растения способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Экстракт стручков цератонии может оказывать противовоспалительное действие, препятствуя образованию цитокинов и провоспалительных соединений, таких как IL-1-beta, которые могут сопровождать такие заболевания желудочно-кишечного тракта, как язвенная болезнь желудка. Таким образом, кароб может благотворно влиять на организм человека и облегчать недуги, связанные с болезнью.

Кэроб в сравнении с какао

Кэроб часто сравнивается с какао. Благодаря своему естественному сладкому вкусу, приятному запаху и консистенции, он часто используется в качестве заменителя. Тем не менее, между этими веществами наблюдаются и различия. Какие?

Кэроб - это натуральный продукт в порошковой форме, выделяющийся своим превосходным составом и питательной ценностью. Какао отличается слегка горьковатым вкусом, а кэроб - соединением со сладким и слегка шоколадным ароматом. Кроме того, кэроб, в отличие от какао, не содержит щавелевой кислоты и теобромина - соединений, которые могут препятствовать усвоению кальция и цинка.

Если этого недостаточно, кэроб не содержит глютена и кофеина, а также не вызывает рефлюксных расстройств. Именно поэтому он может использоваться людьми, страдающими коэлиакией, аллергией, а также детьми. Благодаря своему сладкому послевкусию, мука рожкового дерева может также использоваться в качестве натурального подсластителя.

Karob to ciekawa alternatywa dla kakao i zdrowy zamiennik cukru o karmelowym posmaku. Jak stosować karob?

Польза кэроба - как использовать муку рожкового дерева?

Кэроб используется в качестве загустителя и стабилизатора, и поэтому широко используется в продуктах с пониженным содержанием жира. Кроме того, его добавляют в сыры и спреды, так как он может положительно влиять на растекаемость продуктов.

Мука рожкового дерева используется также в хлебопекарной промышленности, так как способен улучшить качество консистенции и повысить вязкость теста. Кроме того, он может положительно повлиять на его объем и продлить срок хранения хлебобулочных изделий.

В качестве связующего вещества, оно также используется как заменитель глютена в безглютеновых продуктах. Более того, кэроб используется в производстве напитков, потому что он может предотвратить расслоение. Экстракт семян рожкового дерева используется в производстве съедобных покрытий для фруктов и овощей, отвечающих за срок хранения продуктов. Кроме того, кэроб используется при создании сладких начинок и глазурей, а также мороженых, джемов и желе. Его также можно использовать в пирожных в качестве заменителя яиц.

Мука рожкового дерева может быть использована в детских молочных смесях для обеспечения достаточного загущения жидких смесей. Кэроб может оказаться особенно полезным в продуктах для младенцев, склонных к мочеиспусканию, так как это вещество может противодействовать его появлению.

Кроме того, как уже упоминалось раньше, кароб является отличной альтернативой какао. Молотые семена рожкового дерева являются также привлекательной альтернативой кофе или полезным заменителем сахара с карамельным послевкусием.

Кэроб - Рецепты

Кэроб может использоваться и в домашних условиях при подготовке различных блюд. Поскольку вкус муки рожкового дерева похож на подслащенное какао, она прекрасно подойдет в качестве дополнения к блюдам из бананов или орехов.

Какие блюда можно приготовить с кэробом? Единственное ограничение - это ваше воображение! И все же у нас есть несколько советов и образцов рецептов блюд с кэробом. Вот они!

Домашний рожковый крем

Давайте начнем со сладкого спреда, который идеально сочетается как с бутербродами, так и с блинами или вафлями. Кроме того, домашний рожковый крем может быть использован при приготовлении овсянки или съеден ложкой прямо из кастрюли. Вариантов много, и приготовление крема не займет у вас много времени!

Ингредиенты: мягкий авокадо, горсть лесных орехов, 2 ст. ложки кэроба, 1 банан, щепотка лимонного сока.

Приготовление:Очистите авокадо, мелко нарежьте и сбрызните лимонным соком. Измельчите орехи. Очистите и нарежьте банан. Все ингредиенты поместите в блендер и смешайте. Переложите в стеклянную и плотно закрывающуюся емкость. Храните в холодильнике до трех дней.

Курица в рожковом маринаде с крупой

Пора подкрепиться, ведь кэроб - отличное дополнение не только к сладким пастам и выпечке! Он также хорошо подходит в качестве ингредиента для маринада для мяса или рыбы. Итак, сегодня представляем идею приготовления курицы в маринаде из кэроба.

Ингредиенты: Куриная грудка, крупа, две моркови, небольшое яблоко, 2 столовые ложки кэроба, щепотка сладкой паприки, щепотка соли и перца, чайная ложка бальзамического уксуса, две чайные ложки оливкового масла, чайная ложка рапсового масла.

Приготовление: Вымойте и высушите куриную грудку. Приготовьте маринад - смешайте кэроб со специями и бальзамическим уксусом. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла. Поместите мясо в маринад, накройте и оставьте примерно на 30 минут. Между тем сварите кашу в соответствии с инструкциями на упаковке и приготовьте салат - очистите и натрите на мелкой терке яблоко и морковь, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и перемешайте. Выньте мясо из маринада и обжарьте в небольшом количестве рапсового масла. Подайте с кашей и салатом.

Овсяное печенье с кэробом

После питательного обеда наступает время десерта. В этой роли идеально подходит печенье из кэроба, которое хорошо сочетается как с кофе, чаем, так и с молоком. Они понравятся как взрослым, так и детям!

Ингредиенты: полчашки овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 столовые ложки пшеничной или спельтовой муки, горсть кишмиша, 2 столовые ложки кэроба, горсть грецких орехов.

Приготовление:Измельчите орехи. Поместите все ингредиенты в миску и перемешайте. Выложите небольшие порции теста на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте, пока печенье не подрумянится.

Кэроб - побочные эффекты и противопоказания

Кэроб считается безопасным и не оказывает вредного воздействия на здоровье человека. Это здоровый диетический ингредиент, употребление которого в умеренных количествах не приводит к побочным эффектам. Однако при избыточном употреблении оно может стать причиной болей в животе, метеоризма и тошноты, а также может оказывать слабительное действие.

Из-за высокого содержания клетчатки в кэробе следует соблюдать осторожность тем, кто принимает лекарства, поскольку это вещество может препятствовать усвоению некоторых активных ингредиентов, содержащихся в фармацевтических препаратах.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.