Мальтитол - что это такое? Безопасен ли он? Прочитай! | Официальный магазин производителя

Категории

Что такое мальтитол?

Мальтитол (E965) - это органическое химическое соединение, относящееся к группе полиолов, которое представляет собой дисахарид, являющийся комбинацией глюкозы и сорбита. Это подсластитель из натуральных источников, получаемый из мальтозы, а сырьем для производства мальтита служит пшеничный, кукурузный крахмал или крахмал, полученный из тапиоки.

Процесс получения мальтита включает в себя гидрогенизацию мальтозы, полученной из крахмала, под действием высоких температур, примерно 100-150 градусов Цельсия, и высокого давления, которое соответствует 100-150 бар. Это явление происходит при использовании катализаторов, таких как молибден, палладий или никель, которые могут ускорить протекание химической реакции.

Мальтитол представляет собой белый порошок без запаха, обладающий отличной растворимостью в воде. Это вещество, полученное впервые в 1941 году, находит широкое применение в пищевой промышленности - мальтит используется, например, при производстве жевательной резинки, мороженого или кондитерских изделий, а также при изготовлении джемов и желе с пониженным содержанием сахара, соусов, кондитерской выпечки и десертов.

Мальтитол как подсластитель

Мальтитол - это термостойкий подсластитель, часто используемый в качестве заменителя сахара, отличающийся более низкой энергетической ценностью, чем сахароза. Современные исследования показывают, что мальтитол обеспечивает организм человека примерно 240 ккал на 100 г продукта, в то время как классический столовый сахар содержит около 400 ккал на 100 г. Как будто этого недостаточно, подсластитель обладает сладостью, сравнимой с сахарозой - научные данные предполагают, что сладость мальтитола на 90% эквивалентна сладости белого сахара, а сам продукт отличается более низким гликемическим индексом, чем традиционный сахар.

Мальтитол как подсластитель с успехом используется в производстве продуктов с пониженным содержанием жира и белого сахара, например, при изготовлении печенья без сахара, протеиновых батончиков или низкокалорийных сладостей. Кроме того, вещество может использоваться в качестве заменителя жира, в связи с тем, что мальтитол способен придавать продуктам кремовую консистенцию, поэтому подсластитель нашел свое применение, в частности, во фруктовых йогуртах и молочных десертах.

Полезен ли мальтитол для здоровья?

Мальтитол - это подсластитель, который не вызывает горького, «чужого» послевкусия при употреблении. В то же время это соединение не вызывает характерного ощущения охлаждения, которое часто наблюдается после употребления других сахарных спиртов. Кроме того, при тепловой обработке мальтитол не карамелизуется и не вступает в реакцию с аминокислотами, что позволяет избежать реакции Майяра и снизить вероятность подрумянивания продуктов.

Мальтитол - это соединение с низким гликемическим индексом, которое не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Одновременно этот ингредиент признан безопасным веществом, которое не оказывает токсического воздействия и может успешно применяться не только диабетиками, но и людьми, придерживающимися безглютеновой или безлактозной диеты.

Научные исследования показывают, что мальтитол не метаболизируется бактериями в полости рта человека, поэтому это соединение не приводит к развитию кариеса. Благодаря более низкой калорийности продукта, подсластитель может способствовать поддержанию здорового веса, предотвращая избыточный вес и ожирение. Кроме того, подсластитель считается не генотоксичным ингредиентом, а соединением, которое может оказывать некоторое пребиотическое воздействие, способствуя, в частности, увеличению количества бифидобактерий в микробиоме.

Несмотря на многочисленные преимущества, мальтитол, употребляемый в чрезмерных количествах, может вызывать побочные реакции в человеческом организме, поэтому, чтобы избежать побочных эффектов, стоит использовать подсластитель умеренно и в ограниченных количествах.

Мальтитол и диабет

Мальтитол имеет низкий гликемический индекс по сравнению с традиционным сахаром. К тому же процесс метаболизма этого вещества в организме отличается от процесса метаболизма сахарозы, а это значит, что мальтит может снижать концентрацию глюкозы в крови, а также уменьшать инсулиновый ответ после употребления подсластителя, благодаря его медленному всасыванию в организме человека.

Исследования показывают, что мальтитол может обладать антигипергликемическим потенциалом, снижая гликемический и инсулиновый ответ по сравнению с приемом такого же количества глюкозы или сахарозы. В то же время подсластитель может благотворно влиять на регуляцию усвоения углеводов, а также на постпрандиальную гипергликемию, проявляя гипогликемические реакции, благодаря таким механизмам, как ингибирование всасывания глюкозы в кишечнике или увеличение поглощения глюкозы мышцами. Однако стоит отметить, что хотя мальтитол имеет более низкий ГИ, чем сахар, он не является полностью нейтральным по отношению к гликемии, что означает, что этот подсластитель может использоваться диабетиками только в умеренных и ограниченных количествах.

Мальтитол при беременности – безопасен ли он?

Мальтитол признан безопасным подсластителем для беременных женщин, который, при использовании в оптимальных количествах, не должен вызывать побочных эффектов.

Имеющиеся научные исследования показывают, что употребление мальтита в разумных порциях не является тератогенным, однако в случае чрезмерного употребления подсластителя, составляющего около 4 г соединения/кг массы тела, вещество может проявлять эмбриотоксическое действие, приводя к снижению веса плода и повышению риска задержки роста у ребенка. Поэтому, несмотря на то, что мальтитол не вредит плоду, его не следует употреблять в чрезмерных количествах.

Мальтитол - вред и побочные эффекты

По данным Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA), мальтитол признан безопасным веществом со статусом GRAS, что означает, что это соединение может успешно использоваться в качестве подсластителя в продуктах питания.

Обычно не рекомендуется потреблять более 0,3-0,8 г подсластителя на кг массы тела, так как избыточное потребление мальтитола может быть связано с побочными эффектами. Слишком высокое потребление подсластителя может привести к таким желудочно-кишечным симптомам, как вздутие живота, диарея, боли и дискомфорт в животе, а также оказать слабительное действие.

Мальтитол в небольших количествах также может негативно влиять на людей с чувствительной пищеварительной системой, например, на тех, кто страдает от СИБР. При синдроме избыточной бактериального роста тонкой кишки обычно рекомендуется FODMAP-диета, ограничивающая поступление в организм сахарных спиртов, которые могут усугубить неблагоприятные симптомы.

Kobieta trzyma słoik z maltitolem i zastanawia się, czy maltitol jest zdrowy?

Мальтитол для детей

Мальтитол представляется веществом, хорошо переносимым детьми, поэтому его с успехом могут использовать и самые маленькие.

Тем не менее, как и взрослым, стоит проявлять умеренность при использовании этого подсластителя, поскольку чрезмерное количество мальтита может вызвать боли в животе или оказать слабительное действие. Так, для детей рекомендуется, чтобы суточное количество сахарозаменителя не превышало 15 г соединения.

Мальтитол в сравнении с другими подсластителями

Мальтитол относится к группе полиолов, как и другие подсластители, считающиеся заменителями сахара, например, ксилит или эритрит. Таким образом, мальтит, как и другие сахарные спирты, отличается более низкой калорийностью, чем сахароза, что позволяет использовать это вещество, в частности, в диетических продуктах с пониженным содержанием энергии. Кроме того, все перечисленные ингредиенты отличаются низким гликемическим индексом и признаются безопасными соединениями, которые при использовании в умеренных количествах не должны вызывать побочных эффектов.

Эритрит или ксилит имеют более низкий ГИ, чем мальтит, и поэтому могут оказаться лучшим вариантом для тех, кто борется с инсулинорезистентностью, или для диабетиков. Когда же, все-таки, стоит выбрать мальтитол? Мальтитол характеризуется сладостью, схожей с сахарозой, и в то же время не вызывает специфического, «постороннего» послевкусия во рту, которое часто можно заметить при использовании других сахарных спиртов, поэтому кажется, что мальтитол может стать хорошим выбором среди людей, которые заботятся о снижении энергоемкости потребляемых ими блюд, но не хотят отказываться от сладкого вкуса, характерного для сахарозы.

Мальтитолы - краткое изложение

Мальтитол - это подсластитель, который доставляет человеческому организму в два раза меньше калорий, чем сахароза, что позволяет использовать его в пищевой промышленности, например, при производстве диетических продуктов или продуктов для диабетиков.

Мальтитол - это сахарный спирт из натуральных источников, признанный безопасным веществом, которое можно с успехом использовать беременным женщинам и детям. Однако, выбирая подсластитель из группы полиолов, стоит быть осторожным - несмотря на множество полезных свойств, мальтитол, употребляемый в чрезмерных количествах, может вызвать вздутие живота, боли в животе и слабительный эффект.

Библиография:

Natalia Goździak

Магистр диетологии, специалист по диетопрофилактике и диетотерапии

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.