Пальмитолеиновая кислота - свойства и применение

Одной из самых распространённых в природе жирных кислот является пальмитиновая кислота, иначе гексадекановая кислота. Она встречается как в животных жирах, так и в растительных маслах. Это соединение широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.

Что представляет собой пальмитиновая кислота и каковы её основные свойства? Где именно она встречается и в каких продуктах чаще всего содержится? Может ли чрезмерное употребление пальмитиновой кислоты быть опасным для здоровья?

Что такое пальмитиновая кислота (Palmitic acid)

Пальмитиновая кислота — это органическое химическое соединение из группы насыщенных жирных кислот, состоящее из шестнадцати атомов углерода, соединённых в одну длинную цепь (формула пальмитиновой кислоты — C₁₅H₃₁COOH, реже записывается как C₁₆H₃₂O₂). Это одна из наиболее распространённых жирных кислот в природе, встречающаяся в виде глицериновых эфиров в маслах, а также в растительных и животных жирах.

С химической точки зрения пальмитиновая кислота — белое твёрдое вещество, плавящееся при температуре около 63°C. Хорошо растворяется в этиловом спирте и эфире, но не растворяется в воде.

Как получают гексадекановую кислоту? Это соединение извлекают из жиров методом омыления, причём процесс может проходить как синтетически, так и включать гидролиз жиров.

Где встречается пальмитиновая кислота?

Пальмитиновая кислота, относящаяся к насыщенным жирным кислотам, широко распространена в растительных и животных жирах. Её можно найти во многих пищевых продуктах, особенно в мясе и пальмовом масле.

К основным источникам пальмитиновой кислоты относятся:

• молоко и молочные продукты,
• кокосовое масло,
• оливковое масло,
• соевое масло,
• подсолнечное масло,
• маргарин.

Пальмитиновая кислота – полезные свойства

Согласно современным научным данным, пальмитиновая кислота может принимать участие в регуляции выделения гормонов, передаче сигналов между клетками организма и иммунных реакциях. Это соединение обладает антиоксидантными свойствами, благодаря чему может способствовать защите клеток от свободных радикалов и окислительного стресса.

С другой стороны, следует помнить, что чрезмерное потребление пальмитиновой кислоты может негативно повлиять на здоровье. Ее избыток в организме может повышать уровень холестерина ЛПНП, способствовать образованию отложений в кровеносных сосудах и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериальная гипертензия.

Применение пальмитиновой кислоты

Благодаря своим уникальным свойствам пальмитиновая кислота широко используется в различных отраслях промышленности. Её применяют для производства мыла, шампуней, косметических средств для ухода за телом, а также для изготовления смазочных масел. Какие ещё существуют применения?

В пищевой промышленности

Пальмитиновая кислота, присутствующая в виде глицериновых эфиров в маслах, широко используется при производстве различных пищевых продуктов. Она применяется главным образом как компонент эмульгаторов и пищевых добавок. Её можно найти в печенье, маргарине, конфетах, шоколаде, крекерах и замороженных блюдах.

В косметике и бытовой химии

В косметической промышленности соли пальмитиновой кислоты, такие как пальмитат натрия и пальмитат калия, являются основными ингредиентами мыла и моющих средств. Эта насыщенная жирная кислота используется также в средствах по уходу за кожей и волосами, так как образует на их поверхности защитную плёнку и предотвращает чрезмерное испарение влаги. Благодаря этому кожа становится более гладкой, а волосы — блестящими.

В фармацевтике и технической промышленности

Пальмитиновая кислота используется и при производстве вспомогательных средств для текстильной промышленности. Она добавляется в смазочные масла и препараты для смягчения тканей. В фармацевтической промышленности пальмитиновая кислота — компонент, обеспечивающий образование эмульсий (например, кремов, мазей или суспензий). Иногда её используют при производстве капсул.

Наши бестселлеры

Полезна ли пальмитиновая кислота? Ключевые выводы

Не рекомендуется употреблять пальмитиновую кислоту в больших количествах как компонент ежедневного рациона. Поскольку это насыщенная жирная кислота, ее избыток может увеличить риск развития болезней цивилизации, таких как сердечно-сосудистые заболевания и ожирение.

В то же время нет противопоказаний к применению солей пальмитиновой кислоты (пальмитината натрия, пальмитината калия) в других сферах жизни. Согласно исследованиям, это безопасные вещества, которые при использовании в соответствии с рекомендациями производителей не должны вызывать побочных реакций и симптомов.

Библиография

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31179489/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23406428/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26393565/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21506380/

Дата последнего обновления: 08.10.2025