Эритрол - это натуральный подсластитель, который относится к группе сахарных спиртов и может успешно использоваться в качестве заменителя традиционного столового сахара.
Содержание
Где содержится эритрит? Какие полезные свойства он может проявлять? Является ли эритрит безопасным подсластителем?
Эритрол - что это такое?
Эритрит, также часто называемый эритролом, - это натуральный подсластитель, относящийся к группе полиолов. Эритрит относится к тому же классу соединений, что и ксилит или маннит.
Хотя это вещество классифицируется как сахарный спирт, оно не вызывает эффектов, связанных с алкоголем, поскольку по-другому метаболизируется в организме человека. В то же время, хотя это соединение используется в качестве заменителя сахара, оно имеет мало общего с сахарозой. Что же такое эритрит?
Это белый кристаллический порошок без запаха, который замечательно растворяется в воде. Это вещество не содержит калорий и отличается низким гликемическим индексом. И при этом эритрит обладает сладким вкусом, поэтому его используют в качестве альтернативы столовому сахару. В качестве пищевого дополнения при переработке, однако, подсластитель фигурирует под символом E968.
Из чего производится эритрол? Источники подсластителя
Эритрол естественно содержится в некоторых видах сырья, особенно во фруктах и ферментированных продуктах. Вещество можно найти в винограде, персиках, арбузах, грушах, а также в пиве, вине, соевом соусе.
Однако в промышленных масштабах эритрит обычно производится биотехнологическими методами - кукуруза и пшеница подвергаются ферментативному гидролизу и ферментации с участием различных дрожжей, а полученный продукт, эритрол, подвергается очистке, кристаллизации и сушке.
Эритрит - характеристики
Эритрит имеет форму прозрачных кристаллов и внешне похож на столовый сахар. Это вещество также хорошо растворимо в воде. Однако вкус эритрола настолько характерен, что его очень легко отличить от сахарозы. Это обусловлено тем, что эритрит может вызывать ощущение прохлады во рту, легкое покалывание на языке и ментоловое послевкусие. Однако при использовании в качестве добавления например в выпечку, интенсивный аромат подсластителя перестает быть ощутимым.
Эритритол менее сладок, чем традиционный сахар - сладость подсластителя составляет около 80% от сладости столового сахара. Поэтому, чтобы получить тот же уровень сладости, эритрита нужно использовать примерно на 1/5 больше, например, при подслащивании чая 2 чайными ложками сахара стоит использовать 2,5 чайные ложки эритрита.
К преимуществам этого вещества стоит отнести и его устойчивость к высоким температурам - так что его можно без опасений использовать в различных тортах и выпечке. Однако, к сожалению, эритрол не будет хорошо сочетаться с хлебом или дрожжевым тестом - дрожжи не растут на полиолах, поэтому подсластитель не может быть ценным питательным раствором.
Эритрол - свойства. Полезен ли эритрол для здоровья?
Эритрит является подсластителем, который может успешно использоваться диабетиками и людьми, страдающими инсулинорезистентностью - подсластитель не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, а его гликемический индекс равен нулю.
Кроме того, натуральный подсластитель не метаболизируется в человеческом организме и не ферментируется во рту, а значит, не должен вызывать развитие кариеса. Более того, использование эритритола может уменьшить образование зубного налета и остановить ферментацию некоторых сахаров.
Эритрит не обеспечивает организм калориями, так как не переваривается в пищеварительном тракте. Вещество может поступать в кишечник в неизменном виде, а затем выводиться с мочой в количестве около 90 %.
Как будто этого недостаточно, подсластитель может оказывать антиоксидантное действие - он способен уничтожать свободные радикалы и реактивные виды кислорода, а также снижать окислительный стресс и замедлять процесс старения.
Эритрит - для кого?
Эритрол - это натуральный подсластитель, который может использоваться любым человеком. Вещество может отлично применяться людьми, страдающими инсулинорезистентностью или диабетом, так как не повышает уровень глюкозы в крови, а метаболизм эритрола может быть полностью независим от инсулина.
Одновременно подсластитель не обеспечивает организм калориями, что может благотворно влиять на контроль веса у диабетиков, а также у людей, озабоченных снижением веса.
Эритрит может стать ценной альтернативой для тех, кто ищет здоровые заменители традиционного сахара, а также для тех, кто заботится об улучшении пищевого поведения. Натуральный подсластитель может также хорошо подойти тем, кто склонен к развитию кариеса.
Использование эритрита
Эритритол можно с успехом использовать везде, где необходим сахар (за исключением вышеупомянутой дрожжевой выпечки). Таким образом, подсластитель может хорошо работать в качестве ингредиента в тортах и печеньях, джемах, мороженом, желе, жевательных резинках, сладостях и шоколадных изделиях, и даже в некоторых биологически активных добавках.
Интересен факт, что использование эритритола вместо традиционного столового сахара может способствовать значительному снижению энергоемкости продуктов. В случае конфет содержание энергии может быть снижено на 90 %, а бисквитные торты с эритролом доставляют организму на 25 % меньше калорий.
Эритрол в сравнении с ксилитом
И эритрит, и ксилит - это натуральные подсластители, которые могут проявлять полезные для здоровья свойства. Оба соединения являются низкокалорийной альтернативой традиционному сахару. Оба могут также использоваться диабетиками.
Ксилит является ценным заменителем сахарозы, однако эритрит можно считать даже лучшей альтернативой - вещество не содержит калорий, не метаболизируется в человеческом организме и, к тому же, подсластитель не вызывает побочных эффектов.
Вреден ли эритрол?
Эритрит - это подсластитель, который используется в качестве заменителя сахара с 1990 года. Первой страной, признавшей эритрол безопасным соединением, стала Япония.
В настоящее время эритрит абсолютно безопасен - Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) присвоило эритриту статус GRAS (Generally Recognized As Safe), а Европейский союз разрешил использовать этот подсластитель в качестве здорового заменителя сахара с 2006 года.
Интересно, что толерантность человеческого организма к эритритолу может быть выше, чем к другим сахарным спиртам, что может быть связано, в частности, с тем, что это вещество не ферментируется в значительных количествах в толстом кишечнике.
В случае с подсластителем эритритолом максимальная суточная норма потребления (ADI, «Acceptable Daily Intake») не установлена, что может означать, что это соединение не оказывает вредного воздействия на организм.
Эритрол - побочные эффекты
Сахарные спирты могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как тошнота, диарея или рвота. Однако, в связи с тем, что эритритол не переваривается в желудочно-кишечном тракте, побочные эффекты, связанные с его присутствием в рационе, могут возникать крайне редко.
Побочные эффекты после употребления эритрита наблюдались только у тех, кто принимал порции, превышающие 50 г вещества в день.
Библиография:
