Яблочный уксус - это продукт ферментации яблок, который чаще всего используется в кулинарии, как ингредиент для заправки салатов или маринадов для мяса. Тем не менее, все больше и больше людей ценят его за полезные для здоровья свойства.
Яблочный уксус, благодаря богатству ценных питательных веществ, может положительно влиять на иммунную и пищеварительную системы. Кроме того, он может положительно влиять на состояние кожи и волос, и, к радости многих, яблочный уксус также может быть хорошим помощником при потере веса.
История яблочного уксуса
Как это часто бывает с ценными веществами, яблочный уксус появился совершенно случайно...
Вавилоняне, возможно, уже в 2 000 году до н.э., использовали яблочный уксус для сохранения добытой дичи. Ассирийцы использовали его при ушной боли, а финикийцы наслаждались слабым раствором яблочного уксуса на светских приемах.
В записках Гиппократа упоминается применение яблочного уксуса при всевозможных респираторных заболеваниях, а Клеопатра использовала этот продукт для расслабляющих ванн.
Однако в средневековый период яблочный уксус стал незаменим для сохранения продуктов, а также помогал переваривать жирную и тяжелую пищу. В Китае в 10 веке его использовали для дезинфекции рук, а Хильдегард Бингенская рекомендовала яблочный уксус за его положительное влияние на пищеварительную систему.
Яблочный уксус - что это такое?
Яблочный уксус, который используется с незапамятных времен, - это...? Что это такое и как его производят?
Яблочный уксус - это пищевой продукт, получаемый в результате двухэтапной ферментации яблок (или яблочного сока) дрожжами и уксуснокислыми бактериями.
Полученный уксус может быть:
- пастеризованный (при температуре до 60 градусов Цельсия), при этом весь процесс уксусного брожения прекращается, а продукт сохраняет свои органолептические качества, витамины и минеральные вещества,
- непастеризованный - тогда полученный продукт - это живой уксус, на котором со временем может появиться закваска - уксусная матрица, содержащая многочисленные ферменты и уксуснокислые бактерии.
Профессиональное определение яблочного уксуса, с другой стороны, гласит следующее - это нефильтрованный, несладкий, безалкогольный напиток, который получается из яблок или яблочного сока. Часто содержит ароматизаторы и красители.
Настоящий яблочный уксус должен быть от желтого до янтарного цвета, слегка мутным и ароматным.
Состав яблочного уксуса
Яблочный уксус - это продукт естественного брожения растительного сырья, поэтому его состав зависит от вида и качества плодов, используемых для производства вещества.
Тем не менее, можно сказать, что яблочный уксус отличается богатством многих питательных веществ:
- антиоксиданты, такие как бета-каротин, хлорогеновая кислота, яблочная кислота, лимонная кислота, катехин, танин,
- минералы, такие как натрий, фосфор, калий, кальций, железо, магний,
- витамины, включая витамины группы В, витамин С,
- волокно,
- аминокислоты и ферменты.
Рекомендуемые продукты с яблочным уксусом
Яблочный уксус - свойства
Процесс производства яблочного уксуса прост, а стоимость его низкая. В то же время оздоровительные свойства и универсальность продукта открывают большой потенциал для его использования как в медицине, так и в косметике и пищевой промышленности.
Яблочный уксус для снижения веса
Здоровая диета и регулярная физическая активность являются ключевыми факторами, которые способствуют достижению желаемого веса. Существуют, однако, соединения и вещества, которые способны помочь в потере веса, одним из которых является яблочный уксус.
По результатам исследований, это вещество может ускорять метаболизм, усиливать липолиз и уменьшать липогенез, и, таким образом, может оказаться важным этапом в процессе потери веса. Кроме того, яблочный уксус может увеличивать чувство сытости и снижать аппетит, в результате чего приходится съедать меньшие порции пищи и, следовательно, снижать общее содержание энергии в рационе.
Результаты исследований также свидетельствуют о том, что употребление яблочного уксуса может положительно повлиять на снижение ИМТ, а также уменьшить площадь висцерального жира и окружность талии. Кроме того, это вещество может способствовать детоксикации организма.
Поэтому яблочный уксус считается ценным диетическим ингредиентом для тех, кто заботится о снижении веса.
Яблочный уксус и пищеварительная система
Яблочный уксус, который содержит так называемую уксусную мать, может способствовать восстановлению естественного рН желудка и тем самым может предотвратить обратный ток желудочного содержимого, возникновение изжоги и рефлюкса.
Дополнительно это вещество может оказывать успокаивающее действие на всю пищеварительную систему, предотвращая спазмы и вздутие живота. Яблочный уксус также может оказывать стимулирующее действие на пищеварительные ферменты и таким образом регулировать процесс пищеварения. Он также может уменьшить проблемы с запорами.
Яблочный уксус и иммунитет
Научные данные доказывают, что яблочный уксус может проявлять антибактериальное и противовирусное действие и, таким образом, подавлять рост патогенных микроорганизмов. Одновременно вещество можно использовать в качестве природного дезинфицирующего средства.
Яблочный уксус и полость рта
Согласно проведенным исследованиям, яблочный уксус также может положительно влиять на гигиену полости рта.
Благодаря этому веществу можно уменьшить скопление зубного налета и риск развития гингивита. Кроме того, оно может свести к минимуму развитие кариеса.
Существуют также данные, позволяющие предположить, что яблочный уксус может обладать свойствами отбеливания зубов.
Яблочный уксус и диабет
Яблочный уксус также может оказаться помощником в профилактике и диетотерапии диабета.
Прием яблочного уксуса после еды может снизить уровень глюкозы в крови. С другой стороны, прием ферментированного напитка на ночь может положительно повлиять на снижение уровня быстрой глюкозы.
Яблочный уксус, добавленный в продукты питания, может также снизить их гликемический индекс и тем самым уменьшить "всплеск глюкозы" после приема пищи.
Яблочный уксус и уровень холестерина
Яблочный уксус может проявлять свойства, снижающие уровень общего холестерина в сыворотке крови.
В ходе исследования было также отмечено, что употребление яблочного уксуса в течение длительного периода времени (более восьми недель) может снижать уровень триглицеридов в сыворотке крови. В данном исследовании также наблюдалось улучшение параметров фракции холестерина ЛПВП.
Яблочный уксус, кожа и волосы
Кроме того, это вещество применяется в уходе за кожей и волосами.
Именно потому, что яблочный уксус является богатым источником антиоксидантов, он используется в косметике, цель которой - замедлить процесс старения кожи.
Одновременно, благодаря своим антибактериальным свойствам, он может способствовать ежедневному уходу за телом и очищению кожи. Он также может оказаться полезным в борьбе с юношескими прыщами.
Яблочный уксус для волос помогает уменьшить избыток кожного сала и перхоть, а также положительно влиять на состояние волос - он помогает закрыть кутикулу волоса, что помогает волосам стать более сильными и блестящими. Уксус помогает восстановить естественный уровень pH кожи головы благодаря своему кислотному pH.
Яблочный уксус и эритроциты
Конечно, есть данные о том, что яблочный уксус может токсически влиять на эритроциты, способствуя их разрушению и развитию анемии, тем не менее, стоит отметить, что такие результаты были получены в условиях, когда реагент действовал непосредственно на эритроциты.
Однако яблочный уксус, поступающий в организм с пищей или выпитый в разбавленном виде, сначала попадает в пищеварительную систему и только потом в кровоток и не влияет на эритроциты.
К тому же, по данным других исследований, яблочный уксус может быть даже полезен для профилактики анемии.
Как использовать яблочный уксус?
Благодаря широкому спектру полезных свойств яблочный уксус является прекрасным помощником для правильного функционирования организма, улучшения здоровья и процесса похудения.
Благодаря своему выразительному вкусу и аромату яблочный уксус чаще всего используется на кухне в качестве добавки к салатам, соусам или маринадам.
Однако чистый яблочный уксус может сильно нагружать пищеварительную систему, и поэтому всегда рекомендуется употреблять его в разбавленном виде.
Для ухода за волосами стоит использовать ополаскиватель из яблочного уксуса, разбавленного 1:1 с водой. В качестве тонизирующего средства и для ухода за кожей яблочный уксус стоит разбавлять в соотношении 1:2.
Рекомендуемая суточная норма яблочного уксуса зависит от массы тела, возраста и состояния здоровья. Принято рекомендовать употребление 1-2 столовых ложек яблочного уксуса в день - разбавленного водой или в качестве добавки к еде.
Из-за его резкого и характерного вкуса некоторым людям может быть трудно принимать яблочный уксус, разбавленный только водой. В этом случае хорошо использовать вещество в качестве добавки к блюдам, коктейлям или даже чаю. Можно также приготовить напиток на водной основе с использованием яблочного уксуса, меда, корицы и перца.
Кроме того, существует множество полезных препаратов, содержащих яблочный уксус. Он может поступать в организм в виде таблеток или даже вкусного желе.
Когда лучше использовать яблочный уксус - утром или вечером?
Продолжительность приема яблочного уксуса зависит от того, какого эффекта хотим достичь. Если целью его применения является снижение массы тела или снижение уровня глюкозы, стоит использовать вещество утром, до первого приема пищи. Таким образом, яблочный уксус способен усиливать чувство сытости, и энергия, поступающая с пищей, высвобождается дольше и эффективнее.
Для снижения уровня глюкозы натощак также полезно принимать порцию яблочного уксуса накануне вечером. Однако не принимайте вещество непосредственно перед сном.
Если же яблочный уксус используется в других целях, то время суток не имеет особого значения.
Противопоказания и побочные эффекты
Противопоказаниями к применению яблочного уксуса являются любые желудочно-кишечные заболевания - состав может раздражать слизистую оболочку желудка и горла.
Яблочный уксус может вступать во взаимодействие с регулярно принимаемыми лекарствами, поэтому перед его применением рекомендуется быть осторожным и проконсультироваться с врачом. Соединение может взаимодействовать с лекарствами от диабета, препаратами, снижающими уровень калия, и некоторыми диуретиками.
Яблочный уксус стоит принимать умеренно, так как длительный прием этого вещества в больших дозах может плохо повлиять на уровень калия в крови и повысить риск развития остеопороза.
Библиография:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34187442/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32766316/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35978745/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34413890/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32825073/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32762505/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1756464618300483
