Цикорий - растение с ценными свойствами и универсальным применением

Категории

Что такое цикорий?

Цикорий это травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), которое в естественных условиях произрастает в Средиземноморье, но этот многолетник можно встретить и в остальной Европе, а также в Западной Азии, Северной и Южной Америке и Африке. В природе можно выделить несколько видов цикория - наиболее распространенные среди населения:

цикорий путешественник (Cichorium intybus), к которому можно отнести белый и красный цикорий, известный как радиккио,
эндивий радиккио (Cichorium endivia), среди которых можно выделить гладколистную эскаролу и завитую радиккио с характерными изломанными листьями.

Съедобная часть цикория - это в основном листья растения, которые можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Корень цикория в свою очередь, используется для производства напитка, называемого кофе без кофеина.

Как выглядит цикорий?

Цикорий путешественник и эндивий радиккио это виды, выращиваемые весной и осенью, которые широко представлены на полках магазинов.

Цикорий внешне напоминает латук - содержит крупный корень и ланцетовидные листья. Цикорий путешественник также легко узнать по характерным синим цветкам. Свежий белый корневой цикорий светлого цвета, а красный корневой цикорий отличается темно-красным цветом. Многолетник также имеет плотно прилегающие листья, что объясняется тем, что растение выращивается без доступа света, а листья цикория обычно подвязывают бечевкой.

Цикорий обладает горьким вкусом, который он обязан наличию инулина. Интересно, что овощ приобретает характерное послевкусие под воздействием света.

Цикорий- пищевые ценности

Цикорий почти на 95% состоит из воды, поэтому является низкокалорийным овощем - 100 г продукта обеспечивают организм человека всего 17 ккал. Растение также содержит углеводы (около 4 г на 100 г продукта) и небольшое количество белка (около 1 г на 100 г продукта). В то же время цикорий является богатым источником пищевых волокон.

Овощ обеспечивает также организм человека многими ценными микроэлементами. Цикорий содержит значительное количество фолиевой кислоты, а также тиамин и другие витамины группы В. Этот продукт является также источником витамина С и таких минералов, как калий, медь, марганец, фосфор и магний. Железо, кальций, цинк и селен также содержатся в растении.

Как бы то ни было, корень цикория является богатым источником инулина - полисахарида, признанного природным пребиотиком, а также сесквитерпеновых лактонов, которые являются вторичными метаболитами растения. Кофейная кислота и ее производные, флавоноиды и алкалоиды, стероиды и терпеноиды также могут быть найдены в многолетнем растении.

Цикорий- свойства

Цикорий содержит множество ценных питательных веществ и поэтому может проявлять целый ряд ценных свойств. Проведенные на сегодняшний день научные исследования показывают, что растение может бороться с паразитами и микроорганизмами, подавляя рост как грамположительных, так и грамотрицательных бактерий. Кроме того, благодаря содержанию в многолетнем растении таких соединений, как кофейная кислота и цикориевая кислота, считается, что цикорий также способен бороться с вирусами и грибками.

Анализы исследователей также сообщают, что цикорий может проявлять антиоксидантные свойства, борясь с реактивными видами кислорода и нейтрализуя свободные радикалы, снижая окислительный стресс и замедляя процесс старения организма. Растение может обладать иммуномодулирующим потенциалом, способствуя снижению уровня маркеров воспаления. Цикорий может также положительно влиять на функционирование иммунной системы, а также на здоровье кишечника. К тому же этот овощ способен благотворно влиять на углеводный обмен, способствуя снижению уровня глюкозы в крови.

Цикорий может положительно влиять на печень - проведенные на животных исследования дают основания полагать, что экстракт цикория может улучшать показатели печеночных ферментов, а также благотворно влиять на показатели липидограммы. Растение может способствовать снижению уровня триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови, а также положительно влиять на соотношение фракций холестерина LDL и холестерина HDL.

Кроме того, растение из семейства астровых (Asteraceae) может проявлять желчегонные и мочегонные свойства, а также способствовать пищеварению и регулировать аппетит. Исследования на животных также показывают, что цикорий может оказывать седативное и обезболивающее действие, а также проявлять гипотензивные свойства.

Cykoria podróżnik wyróżnia się charakterystycznymi, niebieskimi kwiatami. Korzeń cykorii, kwiaty i liście cykorii wyróżniają się szerokim zastosowaniem.

Использование цикория. Цикорий - как его есть?

Корни и листья цикория широко используются в пищевой промышленности, отличаясь широким спектром применения. Листья цикория можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Высушенный и обжаренный корень растения чаще всего используется для приготовления заменителя кофе, в вот молодой и свежий корень употребляется как овощ. Иногда порошок корня цикория также используется в качестве заменителя пшеничной муки.

Благодаря своей способности образовывать кремообразные эмульсии инулин цикория используется для приготовления мороженого или йогурта. Это соединение используется также в качестве красителя для пива и ингредиента в кондитерских изделиях. Кроме того, инулин цикория можно использовать в качестве низкокалорийного подсластителя, а также в качестве заменителя жира, улучшая технологическую и вкусовую ценность продуктов.

Листья цикория чаще всего используются в качестве салатного ингредиента. Иногда их используют в качестве дополнения к мясным блюдам или как ингредиент для супов. Листья цикория также можно наполнять различными начинками для приготовления необычных закусок.

Для того чтобы устранить характерную для цикория горечь, рекомендуется перед употреблением замочить листья растения в кипятке.

Цикорий - рецепты

Цикорий - универсальный овощ, который можно готовить по-разному. Какие блюда можно приготовить из этого растения? Как включить цикорий в сбалансированное меню? Вот несколько предложений!

Закуска из цикория

Ингредиенты: Половина головки радиккио, 100 г сыра фета, горсть ростков редиса, щепотка перца, щепотка сладкого перца.

Способ приготовления: Отрежьте верхушку у радиккио и удалите листья. Вымойте овощ и положите его на тарелку. Положите фету, нарезанную полосками, поверх листьев радиккио. Сверху посыпьте ростками редиса и приправьте перцем и сладкой паприкой.

Салат из цикория

Ингредиенты: Половина головки радиккио, половина плода каки, 1 гранат, половина яблока, горсть рукколы, бальзамический уксус, любимые специи.

Способ приготовления: Отрежьте конец у радиккио и удалите листья. Вымойте и высушите, потом нарежьте небольшими кусочками. Поместите в миску. Очистите каки и нарежьте крупными кубиками. Добавьте в миску с радиккио. То же самое сделайте с яблоком. Вытряхните зерна граната и добавьте к остальным ингредиентам. Добавьте промытую рукколу в блюдо к остальным ингредиентам. Перемешайте все вместе. Полейте салат бальзамическим уксусом, добавьте специи и снова перемешайте..

Бельгийский суп из цикория

Ингредиенты: 2 головки радиккио, лук-порей, репчатый лук, 4 картофелины, стакан молока, 2 стакана воды, сок половины лимона, по щепотке соли, перца и куркумы, столовая ложка рапсового масла.

Способ приготовления: Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле на рапсовом масле. Вымойте, высушите и мелко нарежьте радиккио и положите в кастрюлю с луком. Очистите и мелко нарежьте картофель, добавьте его в кастрюлю, а также лук-порей. Залейте овощи водой и добавьте специи. Перемешайте все ингредиенты. Варите около 20 минут. В конце варки добавьте молоко. Снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок и взбейте до однородности.

Do przygotowywania potraw i dań można wykorzystywać zarówno cykorię korzeniową czerwoną, jak i białą. To warzywa, które sprawdzą się jako dodatki do sałatek, zup czy mięs.

Цикорий- противопоказания

Цикорий признан легкоусвояемым овощем, который не должен вызывать нежелательных побочных эффектов в человеческом организме.

Однако следует соблюдать осторожность тем, кто страдает заболеваниями кишечника - в связи с высоким содержанием инулина этот овощ не следует употреблять без консультации с врачом. Более того, людям, страдающим аллергией на это растение, следует воздержаться от употребления цикория - исследования показывают, что аллергия на цикорий может привести к тяжелым симптомам и даже вызвать анафилактическую реакцию.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.