Комбуча - это ферментированный чайный напиток, который пользуется все большей популярностью у потребителей по всему миру. Это необычный заменитель известных газированных напитков, который может проявлять ряд ценных свойств, в том числе антибактериальный или антиоксидантный эффект. Что такое комбуча? Какой вкус у комбучи? Вред комбучи - безопасен ли чайный напиток?
Комбуча - что это такое?
Комбуча, известная также как комбуча, - это игристый напиток с кисло-сладким вкусом и слегка фруктовым ароматом, получаемый в результате ферментации сладкого чая, которая происходит с помощью симбиотических культур бактерий и дрожжей, обычно называемых чайным грибом или SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts). Это освежающая жидкость родом из Маньчжурии, то есть северо-восточного Китая, со вкусом, напоминающим яблочный сидр. Первое упоминание о комбуче датируется примерно 220 годом до нашей эры.
Комбуча относится к категории ферментированных продуктов, а процесс ферментации продукта происходит при комнатной температуре и обычно длится около 10 дней. Комбуча может быть приготовлена из разных сортов чая, но чаще всего напиток изготавливают из черного чая с добавлением белого сахара.
Комбуча - вещества и пищевые ценности
Энергетическая ценность комбучи зависит от количества сахара, добавленного в чай при его производстве, - стакан напитка может доставить организму от 40 до 90 ккал. В то же время, в связи со значительным содержанием уксусной кислоты, напиток имеет низкий уровень pH.
Комбуча отличается богатством ценных соединений. В продукте содержатся полифенолы, такие как катехины, эпикатехины, эпигаллокатехины или эпигаллокатехин галлат (EGCG). Кроме того, комбуча является источником органических кислот - помимо уксусной кислоты, напиток содержит также глюкуроновую и глюконовую кислоты. Кроме того, продукт снабжает человеческий организм витаминами группы В и витамином С, а также ценными минералами, такими как железо, медь, марганец, цинк и калий.
Интересно, что при ферментации чая образуется спирт, но комбуча считается безалкогольным напитком, благодаря тому, что содержание этого соединения в конечном продукте обычно не превышает 0,5%.
Комбуча - свойства. Здорова ли комбуча?
Комбуча отличается высокой антиоксидантной активностью. Таким образом, напиток нейтрализует свободные радикалы и реактивные виды кислорода, снижает окислительный стресс и в то же время может замедлить процесс старения. Кроме того, комбуча обладает способностью подавлять рост многих болезнетворных бактерий и грибков, а также может положительно влиять на липидный профиль крови, способствуя снижению общего холестерина, фракции холестерина ЛПНП и уровня триглицеридов. Исследования на животных утверждают, что комбуча может повышать концентрацию фракции холестерина ЛПВП.
Как будто этого недостаточно, комбуча может смягчать повышение постпрандиального уровня глюкозы в крови, а также подавлять активность альфа-амилазы, отвечающей за переваривание углеводов. Исследования на животных указывают на то, что чайный напиток может проявлять гепатопротекторные свойства, защищая печень от токсичных веществ. По некоторым данным, комбуча может обладать иммуномодулирующим действием, а также антигипертензивным эффектом и проявлять противовоспалительный потенциал.
Результаты исследований проведенных в 2023 году, напротив, свидетельствуют о том, что комбуча может уменьшать дисбактериоз кишечника и способствовать модуляции кишечной микробиоты, а также оказаться полезным веществом при лечении ожирения, однако для подтверждения полезных свойств продукта все еще необходимы дальнейшие исследования.
Комбуча - как приготовить?
Для приготовления комбучи используется чайный гриб SCOBY, который является желатиновой массой, разновидностью оболочки, содержащей тщательно отобранные бактерии и грибки. Среди веществ, образующих гриб комбуча, - Komagataeibacter xylinus, Gluconacetobacter entanii, Acetobacter pasteurianus, а также Schizosaccharomyces, Saccharomyces spp., Zygosaccharomyces parabailii или Brettanomyces bruxellensis.
Чайный гриб можно купить в магазине здорового питания или через Интернет. С его помощью можно легко приготовить напиток комбуча самостоятельно. Помимо SCOBY, для приготовления комбучи нужны будут такие продукты, как:
- 1 л воды,
- 50-100 г сахара,
- 3-4 пакетика черного чая.
Как приготовить чайный напиток комбуча? В первую очередь следует заварить чай, а затем подсластить его. Готовый напиток следует процедить в ошпаренную, желательно стеклянную, емкость и охладить до 20-25 градусов Цельсия. Затем чайный гриб следует положить на чай и, по желанию, добавить две столовые ложки яблочного уксуса, чтобы подкислить продукт. Сосуд с ферментированным чаем следует накрыть марлей и закрепить резинкой, после чего поместить в сухое место, защищенное от солнечного света. Примерно через 10 дней гриб комбуча следует извлечь из емкости, прервав тем самым дальнейшее брожение. Ферментированный чай следует процеживать и хранить в холодильнике.
Комбуча - сколько пить в день?
Употребление комбучи рекомендуется начинать с небольших порций - около 30-50 мл в день. Затем, если потребитель не наблюдает появления нежелательных симптомов, количество потребляемой жидкости можно постепенно увеличивать, помня о том, что суточная порция чайного напитка комбуча должна соответствовать индивидуальной переносимости организма и предпочтениям потребителя.
Комбуча - противопоказания и побочные эффекты
Комбуча признана безопасным продуктом, не вызывающим побочных эффектов. Однако иногда употребление чайного напитка может вызвать такие неприятные симптомы, как тошнота, головокружение, рвота, боли в животе или аллергические реакции.
Особую осторожность следует проявлять при употреблении домашней комбучи, так как самостоятельно приготовленный напиток может быть заражен патогенными микроорганизмами, что может быть опасно, в частности, для людей со сниженным иммунитетом и ослабленной иммунной системой.
Библиография:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36360067/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35198995/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29508944/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34698580/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38602651/
