Полиолы — что это и полезны ли они? Отвечаем!
Полиолы – это вещества, считающиеся заменителями сахара, которые широко используются в пищевой промышленности. Это соединения, не подвергающиеся метаболическим процессам, происходящим в организме человека, которые характеризуются низкой энергетической ценностью и низким гликемическим индексом, что делает полиолы все более популярными не только среди людей, соблюдающих диету с пониженным содержанием калорий, но и среди диабетиков. Что такое полиолы? Полиолы полезны для здоровья? Вред полиолов — безопасны ли многоатомные спирты?
Spis treści
- Полиолы - что это?
- Какие бывают полиолы? Список и примеры
- Полиолы полезны для здоровья? Узнайте, что говорит наука!
- Полиолы и диабет – что нужно знать перед употреблением?
- Полиолы полнят? Факты и мифы
- Полиолы на кето - стоит ли их использовать?
- Полиолы при беременности – нужно ли их опасаться?
- Полиолы - применение
- Вред полиолов – как избежать нежелательных побочных эффектов?
- Резюме – ключевая информация о полиолах вкратце
Полиолы - что это?
Полиолы, также известные как многоатомные спирты, сахароли или сахарные спирты, представляют собой химические вещества, структура которых напоминает структуру спирта, однако полиолы содержат более одной гидроксильной группы -OH в молекуле, что характеризуется одновременно иным метаболизмом. Это группа пищевых добавок, считающихся более здоровой заменой сахарозы, которые представляют собой интересную альтернативу классическому столовому сахару.
Сахарные спирты — это подсластители, считающиеся производными сахаридов, которые практически не усваиваются организмом человека. Это соединения, отличающиеся низкой калорийностью и низким гликемическим индексом, которые не вызывают повышения уровня глюкозы в крови в такой степени, как традиционно используемый сахар.
Какие бывают полиолы? Список и примеры
Многоатомные спирты можно разделить по количеству групп -OH в молекуле на диолы, триолы и т. д. К наиболее популярным полиолам относятся такие соединения, как, например:
- эритрит, содержащий четыре гидроксильные группы в молекуле, также известный как E968;
- ксилитол, который считается пятиуглеродным полигидроксильным спиртом, также известный как березовый сахар или E967;
- сорбитол, который содержит шесть групп -OH в молекуле и в пищевых продуктах встречается как E420;
- маннитол, считающийся гексагидроксильным спиртом, который обозначается символом E421;
- глицерин, являющийся тригидрокси спиртом.
Кроме того, среди сахарозаменителей можно выделить такие соединения, как, например, изомальт, малтит, лактит или персеит.
Полиолы полезны для здоровья? Узнайте, что говорит наука!
Полиолы, считающиеся низкокалорийными подсластителями, в последние годы завоевывают рынок продуктов питания и все чаще используются в качестве заменителя сахара в широко доступных продуктах, особенно в функциональных продуктах, препаратах для спортсменов или продуктах, рекомендуемых при диете для похудения.
Полученные на сегодняшний день научные данные показывают, что многоатомные спирты являются сладкими веществами с низкой энергетической ценностью, которые поставляют в организм человека меньшее количество калорий, чем традиционный сахар, и в то же время характеризуются низким гликемическим индексом. Как будто этого было недостаточно, полиолы метаболизируются в организме человека несколько иначе, чем сахариды, благодаря чему уже на этапе начальных процессов пищеварения, происходящих в полости рта, сахароли не подвергаются ферментации, не способствуя развитию кариеса. Некоторые научные исследования также указывают, что полигидроксильные спирты могут обладать антибактериальным потенциалом, предотвращая размножение бактерий в организме.
Как будто этого было недостаточно, существуют анализы, предполагающие, что многоатомный спирт, таким как сорбитол, может увеличить усвоение железа и витамина B12 в организме человека, а подсластители, такие как изомальт или малтит, могут способствовать увеличению количества бифидобактерий в пищеварительной системе человека, проявляя пребиотические свойства.
Полиолы и диабет – что нужно знать перед употреблением?
Полиолы пользуются особым интересом среди диабетиков, а также среди производителей продуктов питания для людей, страдающих диабетом и инсулинорезистентностью. Это связано с тем, что гликемический индекс традиционного столового сахара составляет около 68, в то время как ГИ для гидроксиэфиров сахаров невелик и, в зависимости от типа соединения, составляет от 0 до 35.
Проведенные научные исследования также показывают, что полиолы не повышают уровень сахара в крови и, следовательно, не способствуют резкому скачку глюкозы, что связано с низкой степенью всасывания подсластителей из тонкого кишечника в кровоток и может благоприятно влиять на функционирование организма диабетика. Поэтому полиолы считаются безопасными ингредиентами для людей, страдающих диабетом, которые могут входить в состав низкоуглеводной диеты.
Полиолы полнят? Факты и мифы
Полиолы отличаются низкой калорийностью, что делает их популярными добавками к продуктам, рекомендуемым для диеты, а также во время похудения.
Хотя энергетическая ценность подсластителей, считающихся заменителями сахара, значительно ниже, чем у сахарозы, стоит обратить внимание на тот факт, что полиолы характеризуются более низкой степенью сладости, чем сахар, что во многих случаях для достижения того же уровня сладости требует использования гораздо большего количества сахароли. Таким образом, хотя подсластитель содержит меньше калорий, чем сахароза, увеличение его потребления может привести к эффекту, аналогичному использованию традиционного столового сахара.
При выборе подходящего подсластителя стоит обратить внимание на калорийность доступных полиолов. Самую низкую энергетическую ценность имеет эритрит, который поставляет в организм 0 ккал в 1 г продукта, поэтому при похудении и снижении веса в первую очередь стоит выбирать препараты, содержащие именно этот вид многоосновных спиртов.
Полиолы на кето - стоит ли их использовать?
Полиолы играют важную роль в кетогенной диете, являясь желаемыми заменителями сахара, которые обеспечивают сладкий вкус блюд и продуктов, но при этом не поставляют в организм значительного количества углеводов, способствуя поддержанию состояния кетоза.
Соблюдая рекомендации кетогенной диеты, однако, следует обратить внимание на умеренное потребление многоатомных спиртов, чтобы не превысить лимит углеводов, поступающих в организм с пищей, содержащей полиолы. Кроме того, необходимо каждый раз наблюдать за индивидуальной реакцией организма на потребляемые подсластители и прекратить употребление соединений, которые негативно влияют на работу организма.
Полиолы при беременности – нужно ли их опасаться?
Полигидроксильные спирты широко используются в пищевых продуктах в качестве веществ, повышающих сладость пищи, которые при этом не вызывают значительного увеличения ее калорийности. Это ингредиенты, которые могут быть ценной альтернативой сахарозе или глюкозо-фруктозному сиропу, но можно ли употреблять полиолы во время беременности?
Проведенные до сих пор анализы показывают, что умеренные количества многоосновных спиртов в рационе беременных женщин безопасны и не должны оказывать негативного влияния на развивающийся плод. Существуют также данные, которые указывают на то, что включение полиолов, таких как ксилит, в рацион беременных женщин может положительно влиять на плод, предотвращая появление кариеса у детей в будущем.
Полиолы - применение
Сахарные спирты чаще всего используются в качестве заменителей сахара, что позволяет применять полиолы в продуктах для спортсменов, а также в продуктах для диабетиков и сторонников кетогенной диеты. В то же время низкокалорийные подсластители все чаще используются в продуктах с пониженной калорийностью и могут быть ценной поддержкой для людей, сидящих на диете.
Полиолы, такие как, например, изомальт, могут также использоваться благодаря своему наполняющему эффекту. Вещества из группы сакроли могут также благоприятно влиять на текстуру широко доступных продуктов питания, и все это делает многоатомные спирты компонентами, которые можно найти, в частности, в:
- соевом соусе,
- сухих завтраках,
- сладостях,
- джемах, вареньях и мармеладах,
- покрытиях и глазурях.
Полиолы также используются при производстве зубных паст и жидкостей для полоскания полости рта, а также при производстве жевательной резинки. Эти вещества часто входят в состав фармацевтических препаратов, пищевых добавок, витаминных и пребиотических препаратов.
Вред полиолов – как избежать нежелательных побочных эффектов?
Полиолы, используемые в разумных количествах, считаются безопасными соединениями, которые можно без опасений включать в повседневный рацион человека. До сих пор не установлена допустимая суточная доза (ADI) веществ, относящихся к группе многоатомных спиртов, однако, несмотря на это, рекомендуется проявлять осторожность и умеренность при употреблении сахарозаменителей, что связано с тем, что чрезмерное потребление этих соединений может негативно повлиять на функционирование организма человека, способствуя появлению побочных эффектов.
Проведенные наблюдения показывают, что чрезмерное потребление полиолов может вызывать слабительный эффект, вызывая появление нежелательных симптомов со стороны пищеварительной системы, среди которых стоит упомянуть такие симптомы, как вздутие живота, диарея или боли в животе. Чтобы предотвратить проблемы с пищеварением, вещества из группы сахароли следует вводить в рацион постепенно, наблюдая за индивидуальной реакцией организма.
Кроме того, стоит обратить внимание на тот факт, что полиолы, за исключением эритрита, считаются ферментирующими соединениями, относящимися к продуктам типа FODMAP, которые могут повышать осмотическое давление в пищеварительном тракте, одновременно способствуя усилению нежелательных симптомов со стороны кишечника, что может быть особенно важно для людей, страдающих нарушениями работы кишечника и проблемами пищеварения, в том числе SIBO или синдромом раздраженного кишечника. Поэтому потребители, соблюдающие принципы диеты с низким содержанием FODMAP, должны отказаться от потребления многооксидных спиртов, прибегая, в случае необходимости, к продуктам, содержащим исключительно эритрит.
Резюме – ключевая информация о полиолах вкратце
Полиолы, также известные как сахарные спирты, являются соединениями, широко используемыми в пищевой промышленности. В списке разрешенных веществ, используемых в пищевых продуктах, можно найти, среди прочего, эритрит, ксилит и маннит, а низкая калорийность ингредиентов, их низкий гликемический индекс и тот факт, что сахароза не вызывает кариес, делают замену сахара веществами из группы полиолов все более популярной и распространенной практикой.
Сахарные спирты являются многообещающей заменой сахара, однако следует помнить, что полиолы следует употреблять в умеренных количествах, поскольку избыток этих соединений в организме может негативно повлиять на его функционирование, вызывая, в частности, слабительное действие.
Полиолы – это вещества, считающиеся заменителями сахара, которые широко используются в пищевой промышленности. Это соединения, не подвергающиеся метаболическим процессам, происходящим в организме человека, которые характеризуются низкой энергетической ценностью и низким гликемическим индексом, что делает полиолы все более популярными не только среди людей, соблюдающих диету с пониженным содержанием калорий, но и среди диабетиков.
Библиография