Ванилин - дешевый заменитель ванили или ценный химикат?

Категории

Ванилин - что это такое?

Ванилин - это таинственный ингредиент, часто встречающийся, в частности, в пищевых продуктах. Это 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид (глюкозид ванилина), высокоароматическое органическое химическое соединение, представляющее собой бензольное кольцо, в котором содержатся три функциональные группы: альдегидная группа, гидроксильная группа и метоксильная группа. Ванилин существует в виде мелких кристаллов от белого до слегка желтого цвета и слабо растворим в воде. Это ингредиент популярной пряности ванили. Это объясняется тем, что ванилин отвечает за запах и характерный вкус ванили.

Ванилин в производстве чаще всего используется в виде ванильного сахара или порошка. Хотя эти продукты не обладают таким интенсивным ароматом, как ваниль, они отлично подходят для переработки, заменяя натуральные экстракты.

Ванилин - как он производится?

Производство ванилина из ванили нерентабельно и не удовлетворит потребности потребителей во всем мире - ежегодный урожай ванили составляет примерно 2 200 тонн. Из этого объема можно получить около 4 тонн ванилина, в то время как годовая потребность общества в этом ингредиенте составляет около 12 000 тонн. Поэтому сегодня ванилин чаще всего добывают искусственными методами, путем химических реакций.

Ванилин очень часто называют "фальшивой ванилью", а в средствах массовой информации распространяется ложная информация о нем, в результате чего общественность часто сталкивается с мифами о средстве.

Одно из утверждений, не совсем соответствующее действительности, заключается в том, что ванилин образуется из фекалий крупного рогатого скота. Квквя правда? Несколько лет назад японские ученые предложили метод, при помощи которого ванилин можно извлечь из коровьих фекалий. Ученые были награждены премией за экологические аспекты идеи, но метод не нашел широкого применения в пищевой промышленности из-за множества противоречий вокруг него.

Идея производства ванилина из фекалий крупного рогатого скота не очень понравилась потребителям, и поэтому это соединение было извлечено лигниновым методом, путем удаления лигнина в процессе производства бумаги. Но в связи с большим количеством избыточной продукции, связанной с растущей проблемой утилизации, а также по экологическим причинам широкое применение метода лигнина ограничено.

Иногда в пищевой промышленности ванилин получается из эвгенола и лингосульфоновых кислот, но наиболее часто искусственный ванилин добывается из соединения под названием гваякол, которое экстрагируют из гвоздики. Тем не менее, стоит отметить, что гваякол является высокотоксичным соединением, обычно используемым стоматологами в качестве ополаскивателя для полости рта и дезинфицирующего средства. В настоящее время разрабатываются другие методы получения ванилина, одним из которых является получение этого соединения с помощью бактерий.

Полезные для здоровья свойства ванилина

Хотя ванилин рассматривается как искусственный заменитель ванили и чаще всего можно встретить негативные высказывания об этом синтетически полученном веществе, последние научные исследования свидетельствуют о том, что ванилин может проявлять и оздоровительный потенциал.

В результате проведенных экспериментов на животных установлено, что ванилин может улучшить функцию печени, гистологию и регенерацию в модели повреждения органа. Кроме этого, соединение способно ослаблять активность провоспалительных факторов и снижать окислительный стресс. Кроме этого, соединение способно ослаблять активность провоспалительных факторов и снижать окислительный стресс.

Синтетически полученный ванилин может оказаться полезным и для людей, злоупотребляющих алкоголем - это соединение может облегчить тревогу и негативные последствия, связанные с отменой этанола, регулируя нейрохимический баланс.

Ванилин может оказывать антиоксидантное действие, а также проявлять противовоспалительные и антимутагенные свойства. Кроме того, есть основания полагать, что это соединение может обладать нейропротекторным действием при некоторых неврологических расстройствах и невропатофизиологических состояниях, но для подтверждения благотворного влияния вещества на организм человека все еще необходимы дальнейшие исследования.

Ванилин и ваниль - различия

Хотя ванилин и ваниль звучат похоже, их соединения немного отличаются. Ванилин - это химическое соединение, которое естественным образом содержится в ванильных палочках, но соединение, доступное в магазинах, получено искусственным путем, являясь синтетическим заменителем ванили. Кроме того, ванилин, хотя и пахнет так же, как экстракт, добываемый из ванили, лишен ценных свойств, которыми это растение отличается от природы. Кроме того, синтетически полученное соединение характеризуется несколько менее интенсивным вкусом, чем ароматическая специя природного происхождения.

Ванилин, при использовании в больших количествах, может негативно влиять на организм человека, способствуя возникновению ряда побочных эффектов. Ваниль, как натуральное вещество, поэтому представляется более безопасным вариантом, чем ее синтетический заменитель.

Wanilina to syntetyczny zamiennik wanilii, który wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym, a także kosmetycznym czy farmaceutycznym.

В каких продуктах содержится ванилин? Использование ванилина

Синтетический ванилин используется в различных отраслях промышленности, однако чаще всего его можно встретить в пищевых продуктах. И действительно, это соединение широко используется в кондитерской промышленности, являясь ингредиентом ванильного сахара, а также в качестве добавки в десерты, мороженое и торты. В некоторых случаях синтетический заменитель ванилина встречается в лапше быстрого приготовления, а также в напитках, в которых вещество используется для снижения сахара и других подсластителей в жидкостях.

Ванилин используется также в косметической промышленности для производства парфюмерии и косметики, в том числе в мыле, гелях для душа и дезодорантах, а также в средствах по уходу за губами. Вещество может иметь успокаивающее действие на кожу, а также устранять нежелательные запахи и усиливать желаемые ароматические ноты.

Ванилин или чуть более сильное вещество этилванилин, используется в производстве сигарет и электронных сигарет в качестве ароматизатора, который добавляется в сигаретную бумагу или фильтр, а иногда и в табак.

Синтетический заменитель ванилина используется также в качестве промежуточного продукта в фармацевтической промышленности, в частности для маскировки горького вкуса лекарств, и в качестве химического реактива, например, при производстве сульфованилина, соединения, которое используется при микроскопическом исследовании грибов. Ванилин встречается также в освежителях воздуха, а также в автомобильных ароматизаторах.

Вреден ли ванилин? - Последствия употребления ванилина

Ванилин, используемый в небольших количествах, не должен негативно влиять на организм человека. При избыточном употреблении может вызвать ряд неблагоприятных последствий. Самым распространенным выводом является то, что ванилин может привести к аллергическим реакциям, а также к контактному дерматиту, раздражению кожи, экземе или изменению пигментации кожи, поэтому это соединение было внесено в Реестр опасных химических веществ (NIH).

Поскольку ваниль - это натуральное вещество, она является более безопасным выбором, чем ее синтетически полученный заменитель. Следует отметить, что для того, чтобы привести к попаданию в организм токсичной дозы ванилина, нужно употребить примерно 400 пакетиков ванильного сахара.

Ванилин и ваниль - что выбрать??

Учитывая способы получения ванили и ванилина и различия между этими веществами, можно заметить, что предпочтительнее использовать ванильный сахар, а не ванилин.

В натуральном ванильном сахаре в рецептуре содержится минимум 27% настоящей ванили, однако этот продукт довольно трудно найти на полках супермаркетов. Его гораздо чаще можно встретить в магазинах здорового питания или органических продуктов. Следует также отметить цену продуктов - ванильный сахар, получаемый из натуральной ванили, являющейся самой дорогой специей в мире наряду с шафраном и кардамоном, стоит значительно дороже общедоступного и синтетически полученного ванильного сахара.

Оба продукта имеют как преимущества, так и недостатки и отличаются специфическими характеристиками. Окончательный выбор, таким образом, остается за человеком. Однако важно понимать, с чем может быть связано потребление каждого вещества и в чем заключаются различия между соединениями с похожими названиями.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.