Какао - состав, свойства, сорта

Какао, наряду с кофе и чаем, является популярным растительным сырьем, используемым в пищевой промышленности. Зерна какао-дерева, которые выращиваются в основном в тропических и субтропических странах, отличаются богатством ценных питательных веществ. Благодаря своим полезным свойствам какао может благотворно влиять на здоровье, поддерживая здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем.

Что дает регулярное употребление какао? Какое какао самое полезное? Имеет ли напиток из семян какао-дерева стимулирующее действие? Узнайте о свойствах и питательной ценности какао — напитка, хорошо известного ольмекам, майя и ацтекам!

Откуда происходит какао? Краткая история какао-бобов

Какао-дерево (Theobroma cacao L.) — тропическое растение, которое встречается на трех континентах: в Африке, Азии и Америке. Это очень нежное дерево, которое требует высокой влажности и температуры воздуха в диапазоне 20-30 градусов по Цельсию. Его плоды сначала зеленые, а когда созревают, приобретают красный, оранжевый или желтый цвет. Они окружены толстой кожурой, а внутри наполнены белой мякотью с сладким запахом.

Первые упоминания об использовании какао можно найти уже в древних текстах ацтеков и майя, которые использовали семена какао-дерева во время ритуалов и обрядов. В XV веке натуральное какао давали воинам, а во время Второй мировой войны оно было основным компонентом рациона солдат.

Интересным фактом является то, что известно более двадцати различных сортов какао, но только один вид (Theobroma cacao L.) дает зерна, из которых впоследствии получают шоколад.

Бобы какао-дерева – природное богатство питательных веществ

Бобы какао в основном состоят из жира, который составляет около 54%, белка и полисахарида, называемого целлюлозой. Натуральное какао также содержит крахмал, дубильные вещества и минеральные вещества, такие как магний, железо, цинк и калий. В составе какао-порошка также присутствуют витамины группы B, витамин A, витамин E и витамин D.

В отличие от кофе и чая, напиток из семян какао-дерева содержит минимальное количество кофеина. Вместо этого в нем содержится теобромин — химическое соединение, относящееся к группе пуриновых алкалоидов, которое отвечает за полезные свойства какао.

Виды и применение какао — от традиционного до церемониального

Не все знают, что не все семена какао-дерева одинаковы. Существует несколько сортов, и каждый из них отличается немного другим ароматом и вкусовыми качествами. Выбирая натуральное какао, стоит обратить внимание на его вид и происхождение. Основные сорта этого напитка:

• criollo – сорт, выращиваемый в основном на территории Венесуэлы и Карибского бассейна, который имеет нежный вкус и является редким видом растения
• forastero – это потребительское какао, характеризующееся сильным шоколадным и горьким вкусом, которое выращивается в Бразилии, Западной Африке и Юго-Восточной Азии
• тринитарио – гибридный вид какао-дерева, который сочетает в себе сильный аромат форастеро с нежностью криолло, и выращивается в основном на Мадагаскаре, а также в Южной и Центральной Америке

Настоящим какао, которое имеет свои корни в коренных культурах Центральной Америки, считается церемониальное какао. Свойства этого напитка благотворно влияют на пищеварение, улучшают концентрацию внимания и поддерживают нервную систему. Это уникальное сырое какао, полученное из тщательно отобранных семян, которые перед измельчением подвергаются только деликатной ферментации. Это настоящий кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов.

Свойства какао, которые положительно влияют на здоровье

Является ли какао полезным для здоровья? Какое влияние на организм может оказать регулярное употребление этого напитка? Флавоноиды, содержащиеся в какао, увеличивают приток крови к мозгу, что приводит к улучшению памяти и концентрации. Какао-порошок также является ценным источником магния, который увеличивает силу мышечных сокращений и положительно влияет на нервную систему.

Содержащиеся в напитке вещества, такие как триптофан, дофамин и серотонин, благотворно влияют на выработку эндорфинов, а полифенолы нейтрализуют свободные радикалы, ответственные за преждевременные процессы старения организма.

Пищевая ценность какао

Какао — продукт с низким гликемическим индексом, который содержит около 250 ккал в 100 г порошкообразного какао-масла. Содержание отдельных компонентов в продукте может варьироваться в зависимости от сорта. В 100 г какао-порошка обычно содержится около 20–27 г белка и 10–21 г жира. Кроме того, напиток богат пищевыми волокнами, которые положительно влияют на работу пищеварительной системы. Несладкое какао может содержать около 300 различных соединений, в том числе витамины, жирные кислоты, полифенолы, аминокислоты и пуриновые алкалоиды.

Какао в кулинарии – от напитков до здоровых десертов

В кулинарии семена Theobroma cacao L. чаще всего используются для приготовления какао-напитков на основе воды или молока. Коричневый порошок также отлично подходит в качестве добавки к овсянке, смузи, соусам или фитнес-десертам. Какао также используется для производства шоколада и шоколадных изделий. Он также является популярным ингредиентом арахисового масла.

Если вы любите экспериментировать на кухне, вы можете успешно сочетать его с другими ингредиентами, например, с авокадо, корицей, чили или растительным молоком.

Как какао влияет на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему?

Научные исследования показывают, что регулярное употребление какао может способствовать улучшению липидного профиля крови, снижая уровень общего холестерина и концентрацию ЛПНП. Какао также может оказывать гипотензивное действие, снижая как систолическое, так и диастолическое кровяное давление. Благодаря антиоксидантам оно также может улучшать эластичность кровеносных сосудов, снижать риск образования тромбов и положительно влиять на работу сердца и функционирование сердечно-сосудистой системы.

Какао стимулирует? Роль теобромина и кофеина

Вид Theobroma cacao L. содержит меньше кофеина, чем кофе. Напитки на основе какао содержат больше теобромина, который мягко и длительно стимулирует нервную систему. Это соединение также содержится в шоколаде. Употребление теобромина может способствовать улучшению когнитивных функций, поддерживая память, концентрацию и обработку информации. Кроме того, как блокатор аденозиновых рецепторов, это вещество может уменьшать чувство усталости, а как предшественник дофамина — поддерживать активность мозга.

Противопоказания к употреблению какао – кому следует быть осторожным?

Хотя напитки на основе какао относятся к здоровым продуктам, существуют некоторые противопоказания к их употреблению. Они не рекомендуются людям с аллерией, повышенной чувствительностью к теобромину, а также с проблемами рефлюкса. Кроме того, какао не следует употреблять людям с почечнокаменной болезнью, артериальной гипертензией и принимающим некоторые лекарства, в том числе антидепрессанты. Избыток этого ингредиента в рационе может привести к побочным эффектам, поэтому, чтобы получить потенциальную пользу для здоровья от употребления какао, следует соблюдать умеренность.

Резюме: почему стоит включить какао в ежедневный рацион

Благодаря своим уникальным питательным свойствам какао на протяжении веков считается чрезвычайно ценным сырьем. Его многочисленные полезные свойства ценились древними культурами Мезоамерики, такими как майя и ацтеки.

Какао содержит много ценных соединений, благодаря которым улучшает концентрацию, поддерживает сердечно-сосудистую систему, а также обеспечивает оптимальную дозу энергии. Чтобы восполнить минералы и обогатить рацион антиоксидантами, старайтесь выбирать какао в натуральном и непереработанном виде. Также обратите внимание, чтобы продукт не содержал сахара, консервантов и других ненужных добавок.

Библиография

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24100674/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21470061/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23150750/
• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19289648/