На полках магазинов, кроме обычного молока, все чаще можно встретить безлактозное молоко. Это позволяет людям с непереносимостью лактозы пить белый кофе, есть хлопья с молоком или готовить классические блины без жертв. Что такое лактоза, какими свойствами она обладает и кому вредит? Стоит ли пить безлактозное молоко? Должны ли здоровые люди тянуться к ним? Чем безлактозное молоко отличается от обычного молока?
Что такое лактоза?
Лактоза - сложный сахар, который образуется из соединения двух моносахаридов - глюкозы и галактозы. Это соединение содержится в молоке млекопитающих в естественном виде и содержится в таких молочных продуктах, как йогурт, кефир, пахта, мороженое и даже сладости. Лактоза входит также в состав многих сыров - мы можем найти ее в желтом сыре, сыре фета и т.д.
После употребления содержащих лактозу продуктов она усваивается организмом, который расщепляет ее до упомянутых выше простых сахаров. Ключевую роль в этом процессе играет фермент лактаза. Лактаза содержится в больших количествах преимущественно в организме новорожденных и младенцев. С возрастом уровень лактазы снижается, в результате чего организм не справляется с перевариванием лактозы. Другой причиной нарушения усвоения лактозы является непереносимость лактозы.
Как проявляется непереносимость лактозы?
Когда организм не способен вырабатывать достаточное количество лактазы или не вырабатывает ее вовсе, возникает непереносимость лактозы. Непереваренная лактоза проникает в толстый кишечник, где происходят различные процессы с участием кишечных бактерий, в том числе ферментация лактозы в газы (углекислый газ, водород, метан) и кислоты (масляная кислота, молочная кислота, уксусная кислота, пропановая кислота).
Аномальной реакцией на прием лактозы являются в основном неприятные желудочно-кишечные жалобы, такие как вздутие живота, газы, боли в животе, диарея, колики или длительное чувство сытости.
Непереносимость лактозы - можно ли ее диагностировать?
TДля диагностики непереносимости лактозы используется водородный дыхательный тест. У людей с непереносимостью, водород проникает в кровеносные сосуды и далее вместе с кровью попадает в легкие. В процессе исследования у пациента отбираются пробы воздуха после употребления порции лактозы.
К сожалению, тест не всегда достоверен, и бывают случаи ложноотрицательных или ложноположительных результатов. В дополнение к данному тесту, применим также анализ крови, который измеряет концентрацию глюкозы после приема лактозы. Если лактоза не выделяется, уровень глюкозы в крови не повышается, что свидетельствует о непереносимости.
Непереносимость лактозы в сравнении с аллергией на молочный белок
Иногда симптомы, характерные для непереносимости лактозы, могут сопровождаться другой причиной. Podobne symptomy mają również alergie pokarmowe, Пищевая аллергия, в том числе аллергия на молочные белки, также имеет схожие симптомы. Только правильная диагностика может точно определить источник проблемы.
Виды непереносимости лактозы
Непереносимость лактозы можно разделить на два вида: первичная непереносимость и вторичная непереносимость. Первая в значительной степени обусловлена генетически и связана с пищевой гиперчувствительностью, вызванной врожденным дефицитом лактазы. Напротив, причинами вторичной непереносимости (возникающей на определенном этапе жизни) могут быть воспалительные заболевания кишечника, злоупотребление алкоголем, инфекции.
Как бороться с непереносимостью лактозы?
К сожалению, эффективного способа лечения непереносимости лактозы не существует. Людям, страдающим этим заболеванием, следует ограничить потребление продуктов, содержащих лактозу, или принимать лактазу. У людей, которые приобрели непереносимость в зрелом возрасте, обычно нет необходимости полностью отказываться от молочных продуктов. Самое главное - следить за состоянием организма и корректировать употребление молочных продуктов в зависимости от присутствующих нарушений.
Как производится молоко без лактозы?
Люди, которые страдают от непереносимости лактозы, не обязаны отказываться от употребления молока. Магазины предлагают целый ряд различных растительных молочных смесей, а также классическое коровье молоко, не содержащее лактозы.
Как уже упоминалось, фермент лактаза расщепляет лактозу так, что мы не испытываем проблем с ее перевариванием. Этими знаниями пользуются производители безлактозного молока, которые добавляют лактазу в молочные продукты. В противоположность распространенному мнению, при производстве безлактозного молока лактоза не удаляется из напитка, а добавляется фермент, который ее расщепляет. Лактаза вызывает распад лактозы, т.е. разрыв связи между глюкозой и галактозой, что делает молоко источником простых сахаров.
Свойства безлактозного молока
Продукты, не содержащие лактозы, мало чем отличаются от своих аналогов с лактозой. Состав молока практически такой же - единственное отличие, как правило, заключается в добавлении лактазы.
Питательные вещества
Безлактозное молоко содержит те же питательные вещества, что и его классический аналог. Это кальций, магний, цинк, витамин А, витамин D и витамин Е..
Сладкий вкус безлактозного молока
Молоко без лактозы немного слаще и немного темнее. Лактоза - это молочный сахар с не очень сладким вкусом. При его расщеплении образуются два более сладких простых сахара, которые и обусловливают слегка измененный вкус.
Более высокий гликемический индекс безлактозного молока
Следует также отметить гликемический индекс безлактозного молока, который выше ГИ классического коровьего молока. По этой причине безлактозное молоко не рекомендуется людям, соблюдающим диету с низким ГИ, и диабетикам.
Кому следует пить безлактозное молоко?
Безлактозное молоко предназначено в первую очередь для людей с непереносимостью лактозы. Это означает, что в их кишечнике не вырабатывается достаточное количество лактазы (вышеупомянутого фермента), чтобы справиться с расщеплением этого сахара.
Кому не следует пить безлактозное молоко?
Хотя молоко без лактозы в целом безопасно, оно не рекомендуется людям, страдающим нарушениями сахарного баланса, такими как диабет или инсулинорезистентность. Для диабетиков с непереносимостью лактозы очень важно контролировать гликемическую нагрузку потребляемых продуктов и придерживаться здорового питания. Более того, классическое молоко можно употреблять и людям с аллергией на молочный белок.
Стоит ли пить безлактозное молоко, если Вы не страдаете непереносимостью? Здесь мнения расходятся. Вероятно, частое употребление безлактозных молочных продуктов, например обычного молока, может привести к вторичной непереносимости этого сахара.Если полностью отказаться от лактозы в рационе, можно обнаружить, что в будущем мы также будем бороться с непереносимостью лактозы.
Лактазные добавки при непереносимости лактозы
Молоко без лактозы - не единственный способ уменьшить неприятные симптомы, возникающие у людей с непереносимостью лактозы. Очень часто рекомендуется прием лактазных препаратов. Этот вариант особенно понравится тем, кто не любит более сладкий вкус безлактозного молока.
Пищевые добавки с лактазой позволяют употреблять обычное молоко. Лактаза в таблетированной форме эффективно способствует расщеплению лактозы до простых сахаров в пищеварительном тракте. Благодаря этому увеличивается усвоение лактозы человеческим организмом.
Безлактозное молоко, безусловно, удобно для тех, кто страдает непереносимостью этого сахара. Однако следует учитывать, что его употребление при ограничении лактозы в продуктах здоровым людям не рекомендуется.
Библиография:
