Что такое комбуча? Свойства, преимущества и противопоказания вкратце!
Среди людей, ищущих естественные способы улучшения здоровья и самочувствия, все большую популярность приобретает комбуча (чайный гриб). Этот освежающий напиток готовится на основе подслащенного чая, подвергнутого ферментации с использованием чайного гриба SCOBY, и стал особенно популярным в странах Восточной Азии.
Долгое время знания о комбуче были забыты. Однако в связи с возвращением к натуральным продуктам интерес к этому уникальному напитку вновь возродился. Что такое комбуча и каковы ее свойства? Можно ли приготовить ее дома? И действительно ли она полезна для здоровья?
Содержание
Комбуча – что это?
Комбуча – это ферментированный, слегка кислый напиток, получаемый в результате брожения подслащённого чая с помощью симбиотической культуры дрожжей и бактерий (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Название напитка происходит от двух слов: «Комбу» – имени корейского врача, привезшего его в Японию, и «Ча» – «чай» по-японски.
Родиной комбучи считается северо-восточный Китай, Маньчжурия, где её ценили за бодрящие и очищающие свойства. Она быстро завоевала популярность в Японии, Корее, России и даже Северной Африке.
В Европу комбуча пришла лишь в XIX веке, а в Польше – вместе с чаем. Её охотно пили до 70-х годов XX века. Сегодня напиток снова возвращается и стремительно набирает популярность.
Чайный гриб – основные сведения
Комбуча получается в процессе аэробной ферментации подслащённого чая благодаря симбиотической культуре SCOBY. Главную роль играет чайный гриб, состоящий из бактерий рода Acetobacter и Gluconobacter и дрожжей Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Dekkera и др., которые перерабатывают сахар и вырабатывают этанол.
Бактерии чайного гриба синтезируют органические кислоты и этанол, что придаёт напитку особый вкус и полезные свойства. Кроме того, образуется глюкуроновая кислота, поддерживающая здоровье печени и выводящая токсины.
Комбуча богата:
- витаминами группы B
- витамином C
- фолиевой кислотой
- молочной кислотой
- ферментами
- углекислым газом
Благодаря органическим кислотам, витаминам и минералам чайный гриб оказывает широкий спектр полезного действия и является отличной альтернативой сладким газированным напиткам.
Применение чайного гриба
Чайный гриб применяли в народной медицине уже более 2000 лет назад. Благодаря живым микроорганизмам он способен поддерживать пищеварение, иммунитет и общее здоровье. Она помогает также очищать организм, снижать уровень холестерина и замедлять старение.
Кроме напитков, комбуча используется и в косметике: обладает антибактериальными свойствами, способствует смягчению кожу, ускорению её обновление. Поэтому её добавляют в кремы, тоники, пилинги и бальзамы.
Полезные свойства комбучи
Благодаря кислотам, витаминам и пробиотикам комбуча оказывает освежающее, детоксикационное и укрепляющее действие. Она может:
- укреплять иммунитет
- детоксицировать печень
- поддерживать работу кишечника
- очищать мочевой пузырь
- нормализовать аппетит
- смягчать аллергические проявления
Некоторые исследования указывают, что комбуча обладает антиоксидантными свойствами, помогая бороться со свободными радикалами и защищать клетки организма.
Как приготовить комбучу?
Для напитка лучше всего подойдёт чёрный чай и сахар. Приготовить комбучу дома можно, но важно соблюдать стерильность, иначе возможны нежелательные последствия. Брожение длится 3–14 дней при температуре 23–28°C.
Готовый напиток можно пить сразу или подвергнуть вторичной ферментации для новых вкусов.
Рецепт комбучи — приготовление напитка из ферментированного чая шаг за шагом
- Заварите крепкий настой из 1 литра воды и нескольких ложек чая.
- Добавьте сахар и остудите до комнатной температуры.
- Перелейте в стеклянную ёмкость и добавьте гриб с частью предыдущего настоя.
- Накройте марлей и оставьте на 7–14 дней.
- Готовый напиток разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Каковы противопоказания к употреблению комбучи
Комбуча не рекомендуется детям, беременным, кормящим и людям с ослабленным иммунитетом. От напитка стоит также отказаться при диабете, проблемах с печенью или почками.
Возможные побочные эффекты: аллергия, вздутие, боли в животе, диарея. Не рекомендуется пить более 150–250 мл в день.
Стоит ли пить комбучу?
Комбуча – это освежающий напиток с богатой историей и множеством полезных свойств. Она может стать отличным дополнением к здоровому рациону, если употреблять её умеренно. Но важно помнить: комбуча – это не лекарство, а лишь полезное дополнение к диете.
Библиография