Арахис, также известный как фистнат или земляной орех, - необычные съедобные семена из семейства бобовых. Арахис относится к высококалорийным продуктам, широко распространенным во всем мире - его используют как в качестве дополнения к сладким блюдам, так и в сухом виде.
Какой эффект может оказывать арахис на организм человека? Какие блюда и закуски можно приготовить из него? Полезен ли арахис для здоровья?
Что такое арахис?
Арахис, известный также как земляной орех или фистнат, - это съедобные семена растения, известного как земляной орех (Arachis hypogaea L.). Вопреки своему названию, арахис вовсе не является орехом. Фактически, арахис - это горох из семейства бобовых, который относится к сухим семенам бобовых. Тем не менее, свойства и химический состав продукта схожи с традиционными орехами.
Арахис не встречается в природе в диком виде, а был культивирован человеком. Считается, что он появился в Перу, где его выращивали древние инки более 3 500 лет назад. Арахис в то время использовался, прежде всего, для захоронения мертвых - предполагалось, что он обеспечит пищу в загробной жизни. Из Перу арахис, вероятно, попал в Европу с помощью испанских исследователей, а затем распространился в Азии и Африке. В некоторых регионах Африки и сегодня существует вера в то, что у арахиса есть душа. Однако сегодня крупнейшими импортерами арахиса считаются Китай, США, а также Индия и Африка.
Задумывались о том, как растет арахис? Это может быть неожиданностью для Вас, однако фиста, как и картофель, растет в земле.
Арахис - однолетний вид растения, которое вырастает до 50-60 см в высоту. Он имеет перисто-сложные листья, а на его стеблях могут появляться одиночные желтые цветки. Цветочный стебель после цветения удлиняется и направляется вниз, а стручок "входит" в землю. Под землей стручок созревает на глубине 5-8 см, в результате чего образуются семена, называемые фисташками. В связи с этим арахис не собирают, а выкапывают. Кроме того, растение характеризуется быстрым созреванием - от посева арахиса до сбора урожая проходит около 130 дней.
Рекомендуемые продукты с арахисом
Арахис - пищевая ценность
Арахис является высококалорийным продуктом - 100 г сырых фистнаутов содержат 567 ккал. Таким образом, одна горсть фисташек может обеспечить организм примерно 170 ккал. Кроме того, фисташки обладают низким гликемическим индексом (ГИ=14) и низкой гликемической нагрузкой (ГН= 0,68). В то же время они представляют собой отличный источник белков, жиров, пищевых волокон и некоторых минералов.
Так как на самом деле арахис - это сухая бобовая культура, его отличает более высокое содержание белка чем в обычных орехах. Одновременно они богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами и не содержат холестерина.
Арахис содержится значительное количество полифенольных соединений и, следовательно, характеризуется антиоксидантной активностью. Кроме того, они богаты минералами, включая цинк, магний, медь, марганец, селен, калий и железо. Витамины группы В и витамин Е также содержатся в фисташках. Более того, арахис содержит фитостеролы, изофлавоны и значительное количество аргинина.
Свойства арахиса
Арахаис может принести пользу сердечно-сосудистой системе - частое употребление арахиса может способствовать увеличению фракции холестерина HDL, известного как "хороший холестерин". Содержание арахиса в диете может также влиять на снижение артериального давления, а также снижать риск развития диабета II типа, влияя на уровень липидов и сахара в крови и поддерживая гликемический контроль. Кроме этого, арахис может помочь снизить риск образования желчных камней.
Кроме того, даже горсть арахиса, включённая в ежедневный рацион, может существенно повлиять на микробиоту кишечника, поддерживая здоровье и состояние пищеварительной системы.
Благодаря содержанию ценных витаминов в арахисе, он может также обеспечивать правильное функционирование нервной системы, поддерживая выработку нейротрансмиттеров, таких как серотонин, например, а также принимая участие в проведении нервных импульсов.
Арахис, хотя и содержит значительное количество калорий, очень сытный, поэтому их включение в рацион может способствовать уменьшению перекусов между приемами пищи. Более того, содержащиеся в арахисе вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, могут помочь бороться со свободными радикалами и уничтожать реактивные виды кислорода, уменьшая окислительный стресс и способствуя замедлению процесса старения.
Как было отмечено ранее, арахис содержит значительное количество аминокислоты аргинина, которая, в частности, является предшественником оксида азота. Следовательно, включение орехов в рацион может положительно повлиять на мышечную массу, а также на регенерацию тканей и синтез белка. Одновременно аргинин может улучшать кровоток и стимулировать выработку гормонов, а также улучшать психомоторную деятельность и расширять кровеносные сосуды, что может благотворно влиять на сексуальную активность.
Процесс обработки и пищевая ценность - какой арахис выбрать?
Пищевая ценность арахиса зависит от того, каким способам обработки он подвергся. Наибольшей пищевой ценностью обладает сырой арахис, предпочтительно неочищенный, поскольку кожура также является источником ценных ингредиентов.
Podczas obróbki termicznej, w wyniku procesu smażenia czy blanszowania, orzeszki ziemne tracą znaczną część swoich właściwości - zmniejszeniu ulega zawartość polifenoli, a tym samym działanie antyoksydacyjne При термической обработке арахиса, будь то жарка или бланширование, он значительно теряет свои свойства - снижается содержание полифенолов и, соответственно, антиоксидантный эффект арахиса. Кроме этого, термическая обработка приводит к снижению содержания витаминов и минералов, таких как железо, селен, цинк и магний..
В продаже широко представлены также сильно приправленный, соленый или покрытый оболочкой арахис. Эти виды снабжают организм значительным количеством ненужных и вредных веществ. Битый арахис - это орехи, богатые жирами, которые негативно влияют на здоровье и функции человеческого организма. С другой стороны, соленый арахис и орехи обеспечивают организм непомерным количеством хлорида натрия. Таким образом, их регулярное употребление может повысить риск развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому лучшим выбором будет сырой арахис, в то время как жареный арахис будет наиболее лишен ценных ингредиентов.
Как и для чего используется арахис?
Арахис является главным ингредиентом всемирно известного арахисового масла, который может использоваться в качестве начинки для тортов и десертов, а также в качестве спреда для блинов или бутербродов. В то же время арахис часто используется для приготовления сладостей или ореховых масс, а также употребляется в качестве закуски в жареном или соленом виде.
Арахис - это универсальный продукт, широко используемый в кулинарии. Арахис прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами. Его можно добавлять в овсянку, мюсли, йогурт или салаты, а также в выпечку и изысканные обеды. Арахис наиболее часто используются в тайской, китайской и вьетнамской кухне, но все чаще встречаются и в блюдах других стран.
FIT рецепты с добавлением арахиса
Арахис - высококалорийный продукт, который не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах, потому что он может способствовать нарушению положительного энергетического баланса и увеличению веса. Но при умеренном употреблении арахис может положительно влиять на здоровье и обеспечивать организм многими ценными питательными веществами. Время познакомиться с некоторыми рецептами полезных блюд и закусок с арахисом!
Паста из баклажанов и арахиса
Идеально подходит к бутербродам или нарезанным овощам. И хотя это звучит немного странно, на вкус это очень хороший рецепт!
Ингредиенты:
- 1 баклажан,
- 30 г несоленого арахиса,
- 50 г 100% арахисового масла без соли,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 ст. ложка рапсового масла,
- любимые специи.
Способ приготовления: Помойте баклажан и разрежьте пополам. Тонко смажьте рапсовым маслом, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, и запекайте при температуре 180 градусов около 45 минут. После того как баклажан станет мягким, выньте его из духовки и оставьте остывать. Из охлажденного баклажана выньте всю мякоть и переложите в миску. Добавьте арахисовое масло и мелко нарезанный арахис, чеснок и ваши любимые специи. Взбейте всю смесь до состояния гладкой массы. Приправьте по вкусу, если необходимо.
Паста с курицей, шпинатом и арахисом
Арахис сухой, или ужик с добавлением ценных фисташек.
Ингредиенты:
- ок. 100 г любимых цельнозерновых макаронных изделий,
- ок. 50 г замороженного шпината,
- 1 луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- горсть несоленого арахиса,
- 2 столовые ложки рапсового масла,
- 100 г куриного филе,
- любимые специи.
Способ приготовления: Макароны готовьте по инструкции на упаковке. Куриное филе вымойте, высушите и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с рапсовым маслом и положите в нее мелко нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный чеснок. Потом добавьте в сковороду приправленную курицу. Жарьте, пока грудка не подрумянится. Добавьте шпинат к обжаренной курице и тщательно перемешайте, затем жарьте еще некоторое время. В конце обжарки добавьте в сковороду арахис и тщательно перемешайте все продукты. Слейте воду с макарон, переложите их на тарелки и сверху посыпьте продуктами из сковороды.
Энергетические шарики с арахисовым маслом
Пришло время для декадентского десерта - энергетических шариков с арахисовым маслом - несоленых, конечно, которые содержат 100% орехов. Сладкий момент наслаждения и борьба за последний шарик среди домочадцев - гарантирован!
Ингредиенты:
- 200 г сушеных фиников,
- 120 г овсяных хлопьев,
- 100 г 100% арахисового масла без соли,
- 20 г несоленого арахиса,
- столовая ложка несладкого какао,
- 1 ст. ложка рапсового масла.
Способ приготовления: Финики замочите в воде на ночь. После их размягчения слейте воду и измельчите их в блендере. Добавьте масло, овсянку и арахисовое масло к бланшированным финикам и смешайте все ингредиенты вместе. Полученную смесь поставьте в холодильник примерно на 20 минут. Затем сформируйте шарики по размеру грецкого ореха. Обваляйте их в какао и мелко нарубленном арахисе.
Аллергия на арахис
Арахис является высокоаллергенным продуктом. Это объясняется тем фактом, что в их составе содержится значительное количество белков - из 32 белков целых 18 фракций могут проявлять аллергенные свойства.
По этой причине арахис не следует употреблять людям с сильной чувствительностью к этому продукту. Аллергия на фисташкм может проявляться, в частности, в виде крапивницы, рвоты, астмы, бронхоспазма, отека и иногда даже анафилактического шока.
К сожалению, не существует эффективного метода борьбы с аллергией на арахис. Лучшее решение - воздержаться от продуктов, содержащих аллергенные ингредиенты.
Полезен ли арахис для здоровья?
Арахис считается ценным продуктом , для включения в рацион питания. Это ценный источник белка и жирных кислот, а также значительного количества минералов и витаминов. При регулярном умеренном употреблении в пищу они могут оказать положительное влияние на организм.
Тем не менее, не рекомендуется употреблять арахис в избытке - нужно помнить, что, несмотря на множество ценных свойств, он является высококалорийным продуктом, который может способствовать увеличению веса.
Кроме того, всегда полезно выбирать орехи из проверенных источников - плохо хранившийся арахис может содержать афлатоксин, который считается опасным канцерогеном.
Библиография:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711439/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28662347/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33471083/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30638042/
- https://www.ptfarm.pl/wydawnictwa/czasopisma/bromatologia-i-chemia-toksykologiczna/117/-/13889
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36067589/
