Железо - это важнейший минерал, необходимый для правильного функционирования человеческого организма - он влияет, среди прочего, на производство эритроцитов и транспортировку кислорода к клеткам организма, а также на поддержание функции нервной или иммунной системы. Тем не менее, дефицит железа - это распространенное явление, которое возникает, в частности, в результате нездорового питания, богатого веществами, которые препятствуют усвоению этого элемента и снижают его всасывание. Что вымывает железо из организма? Каких соединений лучше избегать?
Что представляет собой железо и какое значение оно имеет для правильного функционирования человеческого организма?
Железо относится к числу самых важных минералов. Это важный микроэлемент, недостаточное поступление которого может способствовать системной дисфункции.
Железо - это соединение, которое принимает участие в образовании эритроцитов и обеспечивает транспортировку кислорода ко всем клеткам организма. Кроме того, данный элемент может участвовать в структуре и работе нервной системы, а также может укреплять иммунную систему организма, обеспечивая работу иммунной системы. Железо входит также в состав ферментов, которые отвечают за выработку энергии АТФ, и поэтому этот микроэлемент рассматривается как необходимое соединение для большинства жизненно важных процессов, происходящих в организме.
Виды железа и его источники в продуктах питания
Железо существует в двух формах, которые различаются по своей биодоступности.
- Гемовое железо, Гемовое железо, богатым источником которого являются продукты животного происхождения, такие как мясо, субпродукты (например, печенка), рыба и морепродукты,
- негемовое железо, который содержится в продуктах растительного происхождения, таких как зерновые продукты (например, коричневый рис или гречневая крупа), орехи, сухие бобовые, некоторые овощи (например, петрушка, зеленый горошек) и фрукты (например, сушеные яблоки).
Гемовое железо считается более доступным, чем железо растительного происхождения. Это объясняется тем, что негемовое железо усваивается в 4-8 раз хуже, чем микроэлемент из продуктов животного происхождения.
Что вымывает железо из организма?
Распространены утверждения, что кофе, особенно содержащийся в нем кофеин, а также чай и алкоголь могут вымывать железо из человеческого организма. Какова же она на самом деле? Какие соединения ограничивают всасывание элемента и способствуют его выведению из организма?
Исследования свидетельствуют о том, что кофеиносодержащие напитки, такие как кофе, могут препятствовать усвоению железа, но только при употреблении во время еды. Интересно, что напитки с кофеином гораздо сильнее влияют на негемовое железо, чем на гемовое. Анализы, проведенные во время употребления гамбургеров, указывают на то, что употребление кофе может снизить усвоение железа из пищи на 39%, в то время как употребление чая может снизить биодоступность соединения до 64%. Важно также отметить, что усвоение железа может зависеть от интенсивности заваривания - чем крепче кофе или чай, тем меньше железа усваивается в организме человека. Однако исследования доказывают, что кофеин не является главным виновником снижения усвоения железа - это соединение может снизить усвоение только около 6% микроэлемента. Однако стоит отметить, что кофе не вымывает железо из организма человека, а лишь может снизить его усвоение, если употреблять его рядом с едой или во время еды.
Определенные полифенолы, которые находятся, например, в зерновых продуктах или сухих бобовых, а также в чае и кофе или какао, также рассматриваются как вещества, которые могут снизить биодоступность железа. Согласно проведенным исследованиям, употребление напитков, содержащих около 50 мг полифенолов, может препятствовать усвоению негемового железа примерно на 50-70%, а при употреблении жидкостей, содержащих около 300 мг полифенолов, усвоение этого элемента может снизиться до 90%.
На усвоение железа также может отрицательно влиять наличие фосфатов в рационе, которые содержатся, например, в газированных напитках, а также танины, фитаты и оксалаты, соединения, присутствующие, в частности, в чернике, шпинате и бобовых. Биодоступность железа также может ограничиваться избыточным содержанием кальция в рационе. Некоторые лекарства, такие как препараты-ингибиторы протонного насоса или гиполипемические средства, также могут влиять на снижение всасывания элемента.
А что известно о влиянии алкоголя на железо в организме человека? Регулярное употребление алкоголя может вызвать патогенные изменения в организме. Кроме того, этанол может способствовать вымыванию из организма человека ценных микроэлементов, включая, в частности, железо. Злоупотребление алкоголем может повысить риск дефицита железа и, следовательно, анемии. Кроме того, при частом употреблении сильноалкогольных напитков может развиться острая геморрагическая гастропатия, которая связана с повреждением слизистой оболочки желудка. Это в свою очередь может приводить к потере значительной части крови и ценных питательных веществ, таких как железо. Напротив, у людей, которые страдают циррозом печени в результате чрезмерного употребления алкоголя, концентрация железа в органе оказывается высокой из-за повышенного всасывания этого соединения в двенадцатиперстной кишке. Высокоалкогольные напитки также могут вмешиваться в механизм действия гепсидина, что может привести к нарушению транспорта элемента.
Каковы симптомы и последствия дефицита железа?
Дефицит железа в организме может быть также связан с другими действиями и недугами, а не только с употреблением неполноценной диеты, богатой веществами, которые препятствуют усвоению этого элемента.
Низкая концентрация железа может наблюдаться у последователей вегетарианской и веганской диет, которые не содержат продуктов, рассматриваемых как источники гемового железа, а также у беременных женщин и тех, кто борется с обильными менструациями. Дефицит железа может развиться у кровяных доноров, у людей с заболеваниями сердца, такими как хроническая сердечная недостаточность, и у людей, испытывающих трудности с желудочно-кишечными заболеваниями, например, страдающих коэлиакией или язвенным колитом.
Симптомы дефицита железа:
- снижение иммунитета,
- нарушения концентрации,
- головные боли и головокружение,
- ощущение учащенного сердцебиения,
- бледная кожа и грубая кожа,
- ломкость ногтей,
- продольные полосы на ногтевой пластине,
- нарушения сна,
- когнитивные нарушения,
- снижение физической формы.
Низкая концентрация железа также может привести к развитию анемии, известной как малокровие. Наблюдается уменьшение количества эритроцитов и, следовательно, снижение количества гемоглобина, переносимого эритроцитами, что может привести к снижению поступления кислорода к клеткам организма.
Как избежать вымывания железа из организма?
Для предотвращения вымывания железа из организма и повышения его биодоступности рекомендуется придерживаться нескольких правил, а именно:
- не употреблять кофе или чай во время еды,
- ограничить употребление алкоголя,
- соблюдать здоровую и разнообразную диету, богатую железом пищу,
- включать в рацион продукты, в которых содержатся соединения, благотворно влияющие на усвоение железа, например, витамин С, витамины В6 и В12 или некоторые аминокислоты,
- после консультации с врачом рассмотреть возможность приема пищевых добавок, богатых железом.
Библиография:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6402915/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10999016/
- https://www.akademiamedycyny.pl/wp-content/uploads/2016/05/201203_Farmacja_008.pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28216263/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20200263/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11029010/
