Иерусалимский артишок - рецепты и свойства клубневого подсолнечника

Категории

Что такое Иерусалимский артишок

Топинамбур, иначе клубневой подсолнечник или артишок иерусалимский (от лат. Helianthus tuberosus L.) - растение, принадлежащее к семейству Астровые (Asteraceae). Он родом из Северной Америки, а в Европу прибыл вместе с Христофором Колумбом. Иерусалимский артишок - родственник обыкновенного подсолнечника, и его название "Топинамбур" происходит от индейского племени Тупинамба в Северной Америке. В настоящее время клубневой подсолнечник выращивается в обоих полушариях. Он встречается как в Северной или Южной Америке, так и в Европе или Азии, а также в Новой Зеландии и на Азорских островах.

Топинамбур ценится как съедобное, а также кормовое и декоративное растение. Он выделяется низкими требованиями, что позволяет ему расти в различных условиях и успешно распространяться. Благодаря этому в определенных районах ее считают инвазивным видом.

Как выглядит иерусалимский артишок? Он отличается длинным, покрытым белыми волосками стеблем, достигающим в высоту до 3 метров. Ярко-зеленые листья имеют яйцевидную форму. Напротив, крупный цветок, являющийся кульминацией стебля, большой и желтый. Под землей, однако, находится вторая часть растения, которая чем-то похожа на корень имбиря. Клубневые стебли подсолнечника способны достичь 1 метра в длину. На их концах расположены клубни с выпуклыми глазками, которые могут принимать разные формы. Цвет кожицы топинамбура определяется сортом растения - он может быть желтым, красным или фиолетовым. Мякоть клубня, напротив, белая или желтая, а сам вкус топинамбура нежный. Клубневой подсолнечник цветет в конце лета и осенью. Клубни собираются поздней осенью до первых заморозков.

Пищевая ценность иерусалимского артишока

Самым важным ингредиентом топинамбура является инулин, которая является запасным материалом клубней подсолнечника, составляя около 80% веса овоща и представляя собой основной тип углеводов, присутствующих в растении. Инулин - это полисахарид, относящийся к категории фруктоолигосахаридов, который является растворимой фракцией пищевых волокон. В пищеварительной системе данное соединение попадает в толстый кишечник, где метаболизируется бактериями, поэтому инулин считается пребиотиком, представляющим собой питательное вещество для микрофлоры кишечника. В клубнях подсолнечника можно также выделить нерастворимую часть волокна который состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, а также лигнина и пектиновых соединений.

Кроме этого клубни топинамбура представляют собой ценный источник калия и железа. Небольшое количество других питательных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, а также витамины группы В и витамин С, также содержатся в клубнях растения.

Овощ относится к категории низкокалорийных продуктов - 100 г продукта обеспечивают организм 73 ккал. Более того, свежий топинамбур характеризуется низким гликемическим индексом. Тем не менее, следует отметить, что под воздействием тепловой обработки ГИ клубневого подсолнечника может увеличиться.

Иерусалимский артишок - свойства и эффекты

Как отмечается в нашем обзоре, инулин, который присутствует в клубнях растения, классифицируется как пребиотическое вещество. Следовательно, топинамбур может повлиять на рост полезной микрофлоры кишечника, включая повышение количества бактерий Lactobacillus или Bifidobacterium. Научные исследования утверждают, что уже небольшое количество инулина в ежедневном рационе, могут положительно повлиять на человеческий организм свидетельствуют о том, что даже небольшое количество инулина в ежедневном рационе может оказывать положительное влияние на организм человека и работу кишечника.

Кроме того, топинамбур может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему, улучшая липидный профиль и способствуя снижению уровня общего холестерина и фракции ЛПНП в сыворотке крови, а также снижению уровня триглицеридов. Как ценный источник калия, клубневой подсолнечник может оказывать существенное влияние на снижение кровяного давления.

Регулярное употребление этого овоща может также помочь улучшению управления углеводами. Топинамбур, как источник инулина, может влиять на снижение уровня глюкозы в сыворотке крови, а также снижать уровень инсулина. Растворимая фракция пищевых волокон может также способствовать снижению уровня гликозилированного гемоглобина и индекса резистентности к инсулину (HOMAR-IR). Следовательно, включение клубней подсолнечника в ежедневный рацион питания может положительно повлиять на людей, страдающих преддиабетом или диабетом II типа.

Инулин, содержащийся в растении, может способствовать лучшему усвоению минералов, таких как кальций, магний, цинк и медь. Регулярное потребление клубней иерусалимского артишока может способствовать повышению уровня указанных веществ в организме человека. Одновременно клубневой подсолнечник может положительно влиять на минеральную плотность костной ткани и прочность костей.

Кроме того, он может оказаться весьма полезным в профилактике запоров, так как соединения, содержащиеся в этом растении, помогают улучшить работу кишечника и размягчить стул. Кроме этого, иерусалимский артишок может поддерживать детоксикацию организма и снижать уровень мочевой кислоты в организме. Клубень подсолнечника может также обладать иммуностимулирующими свойствами и положительно влиять на функционирование иммунной системы. Кроме того, растение может защищать слизистую оболочку желудка.

Топинамбур, благодаря богатому содержанию пищевых волокон, может повышать чувство сытости и подавлять голод, а также, благотворно влияя на метаболизм глюкозы, может быть полезен для снижения веса. Но все же необходимы дальнейшие исследования влияния клубней топинамбура на снижение веса.

Иерусалимский артишок - использование на кухне

Иерусалимский артишок - растение, широко используемое в кулинарии. Этот овощ славится не только своими полезными свойствами, но и уникальным ароматом, напоминающим, в зависимости от сорта, семена подсолнечника, редис или бразильский орех.

Съедобные клубни иерусалимского артишока можно употреблять в сыром виде - для этого просто очистите и нарежьте овощ. Затем клубни подсолнечника можно использовать в качестве добавки к салатам, салатикам или творогу, придавая блюдам сладковатый и слегка ореховый вкус.

Клубни топинамбура также могут использоваться для маринования. Этот овощ также отлично подходит для тепловой обработки, а также для консервирования. При использовании иерусалимского артишока для запекания, варки или жарки нет необходимости очищать его от кожуры - так как многие ценные питательные вещества находятся именно здесь, под кожурой, овощ нужно только вымыть и очистить.

Вареный или жареный топинамбур может быть успешно использован как альтернатива картофелю. Вдобавок, этот овощ подходит для использования в качестве ингредиента в супах или запеканках, а также в качестве основной части в нежном фритюре.

Однако следует обратить внимание на то, что клубни топинамбура рекомендуется употреблять в пищу в ближайшее время после выкапывания - растение быстро стареет, теряя как визуальные, так и питательные качества.

Иерусалимский артишок, Благодаря низкому гликемическому индексу он применяется в производстве продуктов питания для диабетиков. В дополнение к этому, богатые инулином клубни растения могут быть использованы в пищевой промышленности в качестве загустителя.

Иерусалимский артишок - Рецепты

Иерусалимский артишок - изысканный овощ, используемый самыми разными способами. Это продукт, для употребления в сыром виде, с луком или жареным вместе с тертым желтым сыром или сыром чеддер. Это диетический ингредиент, подходящий для приготовления различных блюд и кушаний. Что можно приготовить из клубней топинамбура? Время узнать рецепты с клубнем подсолнечника!

Хумус из иерусалимского артишока

Здоровая паста, идеально подходящая как для намазывания на бутерброды, так и для заправки свежих овощей или жареных блюд - хумус из топинамбура.

Ингредиенты:

топинамбур, приготовленный в мундире
банка нута,
2 столовые ложки пасты тахини,
зубчик чеснока,
чайная ложка тмина,
2 чайные ложки лимонного сока

Способ приготовления: Очистите сваренный иерусалимский артишок и нарежьте его на кусочки. Положите слитый нут, иерусалимский артишок и остальные ингредиенты в блендер. Смешайте все продукты до получения гладкой пасты.

Салат с иерусалимским артишоком и грушей

Клубень иерусалимского артишока - это ингредиент, который идеально подходит как начинка для салата или как главный герой овощного блюда. Салат можно приготовить из всего, что попадется под руку, но можно воспользоваться и нашим предложением рецепта с иерусалимскими артишоками.

Ингредиенты:

2 клубня иерусалимского артишока,
2 зубчика чеснока,
1 красный лук,
1 шарик моцареллы,
горсть рукколы,
1 груша,
оливковое масло,
любимые специи.

Способ приготовления: Помойте иерусалимский артишок и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и мелко нарежьте чеснок и лук. Моцареллу нарезать кубиками, а рукколу промыть под проточной водой. Очистите и нарежьте кубиками грушу. Смешайте измельченный лук с иерусалимским артишоком и остальными ингредиентами. Заправьте оливковым маслом и приправьте любимыми специями по желанию.

Оладьи из иерусалимского артишока

Все любят картофель фри. Но бывает, что наступает время картофельного переедания. Хорошим решением в такой момент может оказаться приготовление картофеля фри из батата или... из иерусалимских артишоков! Этот овощ идеально сочетается с печеными закусками и понравится вашим вкусовым рецепторам и вкусам всех членов вашей семьи.

Ингредиенты:

6 клубней иерусалимского артишока,
рапсовое масло,
любимые специи.

Способ приготовления: Очистите и нарежьте фиолетовые клубни растения на тонкие полоски. Из любимых специй и рапсового масла приготовьте маринад. Иерусалимский артишок положите в миску с маринадом и перемешайте. Оставьте на 30 минут. За это время разогрейте духовку до 180 градусов. Перенесите фриттеры на бумагу для выпечки и выпекайте в течение 15 минут, пока они не подрумянятся.

Побочные эффекты и противопоказания топинамбура

Иерусалимский артишок является безопасным для здоровья растением, поэтому противопоказаний к его употреблению не обнаружено.

Однако, поскольку инулин, присутствующий в овоще, не усваивается в пищеварительном тракте, употребление топинамбура в больших количествах может привести к нежелательным побочным эффектам, таким как боль в животе, запор, диарея или метеоризм.

Употребление умеренного количества клубней подсолнечника, не превышающего 20 г в день, не должно вызывать никакого дискомфорта.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.