Корица - это пряность, которую получают из высушенной коры коричного дерева. Чаще всего она встречается в виде палочек или порошка. Отличается характерным сладковато-пряным ароматом и слегка острым вкусом, что позволяет широко использовать его как дополнение к блюдам. Однако, кроме органолептических качеств, корицу также характеризуют полезные для здоровья свойства. Как корица влияет на организм человека? Как ее следует употреблять? Способствует ли корица похудению?
Корица - что это такое?
Корицу рассматривают как одну из самых древних специй в мире. Предполагается, что она появилась в Китае, где ее знали и использовали еще за 3 000 лет до нашей эры, но определить, кто именно изобрел корицу, довольно сложно. Первые указания на специю появляются в книгах по траволечению еще в 2700 году до нашей эры. В Древнем Египте вещество применялось не только как дополнение к блюдам, но и как консервант для тела, используемый при бальзамировании и мумификации. Даосы, с другой стороны, считали корицу пищей богов и использовали ее в качестве ингредиента в эликсире, придающем силу. Они также верили, что носить с собой пряность может предотвратить различные заболевания.
Корица на сегодняшний день - это ингредиент, который присутствует практически на каждой кухне. Эту специю ценят за ее уникальный вкус и аромат, а также за полезные для здоровья свойства.
Корица характеризуется коричневым цветом, сильным ароматом и сладковато-пряным вкусом, которым она обязана наличию коричного масла. Это ингредиент, добываемый из высушенной коры коричного дерева, дерева из семейства лавровых, в которое входит более 250 различных видов растений, и произрастающего в субтропической климатической зоне. Самыми известными представителями этого рода являются корица, получаемая из цейлонского коричного дерева ( от лат. Cinnamomum verum) и ароматная корица, известная также как китайская корица (от лат. Cinnamomum cassia).
Рекомендуемые продукты с корицей
Китайская корица и цейлонская корица - различия
Самой известной и наиболее ценимой разновидностью данного вещества является цейлонская корица, так как другие виды растения редко импортируются в Европу.
Ароматная корица дешевле и обычному человеку довольно сложно отличить ее от корицы, произрастающей на Цейлоне, поэтому ее часто ошибочно продают как цейлонскую корицу. Именно поэтому стоит знать различия между видами специй.
Виды корицы различаются по внешнему виду палочки - цейлонская корица напоминает сигару и сворачивается с обеих сторон коры, а ароматная корица скручивается отдельно. Различия также заметны при измельчении палочки - китайская корица трудно поддается измельчению, в то время как цейлонская трудностей не представляет. Кроме того, они немного отличаются по цвету - китайская корица темного, ржавого цвета, а цейлонская корица имеет светло-коричневую окраску. Небольшие различия можно также почувствовать в запахе и вкусе специи - душистый сорт более пряный и ароматный, в то время как цейлонский сорт отличается цитрусовыми нотками. Важной разницей между этими веществами является также содержание кумаринов - соединений, которые характеризуются гепатотоксическим действием. Китайская корица обычно содержит около 1% кумаринов, в то время как цейлонская корица содержит около 0,004%. Следовательно, корица из Цейлона примерно в 250 раз безопаснее, чем корица из Китая.
Корица - что она содержит? Пищевые ценности корицы
Корица отличается довольно высоким энергетическим значением, но при ежедневном употреблении небольшого количества специи беспокоиться об этом не стоит. В 100 г специи содержится около 247 ккал, а в одной чайной ложке продукта - всего 10 ккал. Кроме этого, в составе содержится небольшое количество белка и углеводов, а также витамин К и минералы, такие как железо, магний и кальций.
Корица содержит также большое количество активных соединений и является источником веществ, которые отличаются высокой биологической активностью. Полифенолы, такие как коричная кислота, галловая кислота или катехины, среди прочих, а также летучие соединения присутствуют в этом продукте. Кора коричного дерева также содержит кумарины и циннамальдегид, также известный как коричный альдегид, соединения, ответственные за вкус и запах специи.
Свойства корицы. Как корица влияет на организм?
Корица ценится уже тысячи лет не только за свой неповторимый вкус и аромат, но и за полезные для здоровья свойства. Как корица влияет на организм?
Корица и диабет
Научные исследования прежде всего сосредоточены на воздействии корицы на уровень сахара в крови. Анализ, проведенный на сегодняшний день, свидетельствует о том, что употребление корицы может способствовать снижению уровня гликированного гемоглобина, а также снижению уровня глюкозы в крови.
Хотя Американская диабетическая ассоциация заявила о том, что корица не приносит пользы здоровью людей с диабетом, многие научные данные подтверждают, что эта специя может обладать гипогликемическими свойствами. Циннамальдегид, получаемый из масла корицы, входящей в состав специи, может оказаться особенно эффективным в снижении уровня глюкозы в крови.
Корица и холестерин
Кроме того, исследования свидетельствуют о том, что регулярное употребление корицы может положительно влиять на снижение уровня общего холестерина в сыворотке крови, а также способствовать снижению фракции холестерина ЛПНП и уровня триглицеридов в крови.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что корица может способствовать увеличению фракции холестерина ЛПВП, но результаты других исследований противоречат этим утверждениям. В связи с этим необходим дальнейший анализ для определения влияния специи на уровень холестерина ЛПВП в сыворотке крови.
Корица и СПКЯ
Синдром поликистозных яичников - это состояние, при котором могут возникать нежелательные нарушения обмена веществ. Научные данные свидетельствуют о том, что прием добавок с корицей может оказать положительное влияние на параметры здоровья женщин, страдающих СПКЯ.
Согласно результатам проведенных исследований, корица способна снижать уровень сахара в крови, общий холестерин и триглицериды в сыворотке крови. Кроме того, она может снизить значение индекса инсулинорезистентности (HOMA-IR). Существуют также данные о том, что корица может повысить регулярность менструальных циклов.
Другие потенциальные полезные для здоровья свойства корицы
Существуют также сведения о том, что корица может:
- проявляют противовоспалительные свойства, и тем самым оказаться полезным в лечении ревматоидного артрита (РА), помогая снизить уровень С-реактивного белка и TNF-альфа, молекул, присутствующих в организме человека в избыточном количестве во время воспаления,
- уменьшить и облегчить менструальные боли и сократить ее продолжительность,
- оказывать сильное дезинфицирующее действие,
- способствовать снижению веса - На основании определенных данных можно предположить, что корица относится к термогенным, или ускоряющим метаболизм, веществам. Проведенные на животных исследования показали, что циннамальдегид может активировать термогенный ответ в жировых клетках и способствовать снижению веса, а другие данные указывают на то, что корица способна способствовать снижению ИМТ. Однако существуют также и результаты, свидетельствующие об отсутствии у этой специи свойств, способствующих снижению веса. Для подтверждения влияния корицы на похудение необходимы дальнейшие исследования,
- проявлять антиоксидантную активность, и тем самым способствовать нейтрализации свободных радикалов и снижению окислительного стресса в организме, а также замедлению процесса старения,
- положительно повлиять на микрофлору кишечника, среди прочего, за счет увеличения количества полезных бактерий в кишечнике,
- быть полезным при болезненных спазмах в желудке, а также при несварении желудка и метеоризме,
- незначительнообладать свойствами, снижающими кровяное давление,
- освежать дыхание и нейтрализовать бактерии в полости рта.
Использование корицы
Корица - это универсальный продукт, который может использоваться как на кухне, так и в фармацевтической или косметической промышленности, и даже в сельском хозяйстве. Как использовать корицу?
Корица - применение на кухне
Корица - это ароматная специя с выразительным запахом. Она отлично подходит как в качестве добавки к сладким блюдам - тортам и пирожным, так и к сухим блюдам - рыбе и мясу. Вещество часто используется при приготовлении овсянки, смузи или пирожных, известных как булочки с корицей.
Корицу также часто используют в качестве добавки к напиткам, например, к кофе. Почему вы должны добавлять корицу в свой кофе? Сочетание специи и кофеина может положительно влиять на пищеварительные процессы, а также оказаться полезным для снижения веса.
Кроме того, корицу можно найти среди ингредиентов ликеров, глинтвейна, компотов или варенья.
Другие виды использования корицы
Кроме использования на кухне, корица ценится и в косметической промышленности, где она используется в качестве ингредиента в косметике, например, в кремах и лосьонах, благодаря своим ароматическим свойствам. Специя также используется в производстве духов, а также зубных паст - масло корицы, входящее в состав продукта, может помочь при кариесе и воспалении десен.
Oprócz w kosmetyce cynamon Кроме косметики, корица используется в фармацевтической промышленности в качестве вещества, улучшающего вкус и запах некоторых лекарств. Он также используется в качестве ингредиента в препаратах, добавляемых в корм для животных.
3 быстрых рецепта с корицей
Поскольку корица характеризуется многими полезными для здоровья свойствами, ее следует включить в свою ежедневную диету. Какие быстрые и вкусные блюда можно приготовить с ее использованием?
Рис на молоке с яблоком и корицей
Блюдо, которое подойдет и молодым, и пожилым. Блюдо, которое удовлетворит вкусовые рецепторы как утром, так и вечером. Рис на молоке с яблоком и корицей - настоящий вкус детства, возвращаться к которому хочется независимо от возраста!
Ингредиенты: Стакан молока, 100 г белого риса, 1 яблоко, чайная ложка меда, половина чайной ложки корицы.
Способ приготовления: Молоко вскипятите, добавьте рис и столовую ложку меда. Варите, пока рис не станет мягким. Как только рис будет готов, добавьте корицу и перемешайте. Очистите и натрите на терке яблоко и также добавьте в рис. Смешайте все ингредиенты и переложите на тарелку.
Булочки с корицей
Хотя это не самая диетическая выпечка, она очень вкусная. Иногда можно побаловать себя такими маленькими грешками...
Самые быстрые булочки с корицей можно приготовить из готового слоеного теста. Если времени чуть больше, можно приготовить тесто самостоятельно или сделать булочки с корицей на дрожжах. Независимо от выбранного варианта, пирожные обязательно будут вкусными! Для упрощения задачи вот рецепт дрожжевого варианта булочек с корицей.
Ингредиенты: 120 мл молока, 25 г свежих дрожжей, 250 г пшеничной муки, 15 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки корицы, 2 чайные ложки ванильного сахара.
Способ приготовления: Подогрейте молоко, добавьте дрожжи и сахар и сделайте разрыхлитель. Просейте муку в миску, добавьте яйцо и приготовленную разрыхлитель. Замесите тесто и оставьте подниматься на полчаса. Готовое тесто раскатать и смазать сливочным маслом. Посыпьте корицей и ванильным сахаром и сверните в рулет. Нарежьте крест-накрест. Выложите готовые "улитки" на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение около 15 минут, до подрумянивания теста.
Запеченное яблоко с творогом и корицей
Ароматная закуска, которая особенно вкусна зимой, когда ее едят у камина, но прекрасно подходит в качестве второго завтрака или послеобеденного чая в любое время года!
Ингредиенты: 1 яблоко, 1 чайная ложка корицы, 30 г полуобезжиренного творога.
Способ приготовления: Вымойте и разрежьте яблоко пополам, а затем удалите сердцевину. Смешайте творог с корицей и положите внутрь половинок яблок. Заверните в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 25 минут.
Корица - противопоказания и побочные эффекты
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США определило корицу как вещество, безопасное для потребления человеком, и присвоило ей статус GRAS (Generally Recognized As Safe - "общепризнанно безопасная").
Чрезмерное потребление корицы может способствовать тошноте и рвоте, а также чрезмерному потоотделению. Кроме того, следует с осторожностью употреблять эту пряность людям с проблемами желчного пузыря и пищеварительной системы, так как содержащиеся в корице вещества могут влиять на свойства желчи и выделение пищеварительных соков.
Из-за более высокого содержания кумаринов в китайской корице , рекомендуется выбирать цейлонскую корицу, которая выделяется более низким содержанием вещества, вызывающего токсическое и разрушающее печень действие.
Библиография:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22579946/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29046261/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26023601/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36747357/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29737802/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24813595
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29722610/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23867208
