Растительное молоко - альтернатива коровьему молоку

Растительное молоко - это напиток, созданный из продуктов растительного происхождения, таких как семена, злаки или орехи. Оно может стать интересной альтернативой коровьему молоку, особенно для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто страдает непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока.

Растительное молоко отличается низким гликемическим индексом и более низким содержанием энергии, чем коровье молоко. Кроме того, напитки на основе растений не содержат холестерина и насыщенных жирных кислот. Однако являются ли они действительно хорошей заменой широко используемому коровьему молоку?

Растительное молоко - что это такое?

Растительное молоко - это напиток, созданный из растительных продуктов - зерновых, семян, бобовых, орехов или семян. Оно производится путем вымачивания и измельчения определенных растительных продуктов.

Растительный напиток обычно называют молоком, поскольку он отличается похожим цветом и консистенцией, но по законодательству Европейского союза термин "молоко" может использоваться только для обозначения продуктов животного происхождения.

В этой статье будем использовать эти термины как взаимозаменяемые, однако следует помнить, что, стоя перед магазинной полкой, растительного молока Вы на ней не найдете.

Коровье молоко - это совершенно другой продукт, нежели молоко растительного происхождения. Они отличаются наличием макро- и микроэлементов. К примеру, растительные напитки отличаются очень низким содержанием кальция, за исключением случаев, когда они обогащены этим ингредиентом.

Растительное молоко - для кого?

Растительные напитки это продукты, которые могут понравиться практически всем. Только людям с аллергией на отдельные ингредиенты следует проявлять осторожность при использовании этих продуктов.

Растительное молоко чаще всего используется людьми, которые:

• страдают от непереносимости лактозы,
• имеют аллергию на белок коровьего молока,
• вегетарианцы, веганы или любители растительной кухни,
• желают разнообразить свой ежедневный рацион.

Популярные виды растительного молока и их свойства

На магазинных полках представлен широкий ассортимент растительных напитков. Так как популярность этих продуктов растет, и в этом заслуга не в последнюю очередь растущей осведомленности общественности, все чаще встречаются.

Растительное молоко отличается не только по вкусу, но и по своим свойствам.

Какие растительные напитки самые известные? И какими полезными для здоровья свойствами они обладают?

• Соевое молоко - может оказаться ценным источником витаминов группы В, которые, помимо прочего, поддерживают правильное функционирование нервной системы. Соевое молоко, обогащенное кальцием, в наибольшей степени похоже на коровье молоко из всех доступных растительных напитков. Это ценный источник белка и в то же время продукт, не снабжающий организм слишком большим количеством жиров и углеводов.

Благодаря наличию фитоэстрогенов, он может облегчить симптомы и дискомфорт, связанные с менопаузой. Кроме того, продукт не содержит холестерина и поэтому может положительно влиять на сердечно-сосудистую систему.

• Рисовое молоко - не содержит орехов и глютена, поэтому может оказаться прекрасной альтернативой для аллергиков. Это низкокалорийный напиток, в составе которого незначительное количество жира и белка. Он является хорошим источником витаминов группы В, а также селена и марганца, поэтому может поддерживать функцию нервной системы и способствовать нейтрализации свободных радикалов и борьбе с окислительным стрессом.

Из-за возможного загрязнения риса мышьяком не рекомендуется давать напиток детям.

• Овсяное молоко - может содержать больше белка и пищевых волокон, чем другие аналогичные растительные напитки. В связи с наличием бета-глюкана продукт может способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке крови, а также благоприятно влиять на перистальтику кишечника.

Овсяное молоко характеризуется сладким вкусом и может рассматриваться как один из самых экологически чистых растительных напитков.

• Миндальное молоко - натуральный миндаль может быть ценным источником кальция, и поэтому приготовленный из миндаля напиток может отличаться богатством этого элемента. Кроме того, в этом напитке содержится значительное количество белка. Миндальное молоко отличается слегка ореховым вкусом, поэтому оно усиливает вкус блюд и напитков, в которые его добавляют. Миндальный напиток может быть источником аргинина, способного обеспечить правильное функционирование кровеносной системы, и гистидина, положительно влияющего на пищеварительную и иммунную системы.
• Кокосовое молоко - может содержать много ценных жирных кислот и минералов. Кроме того, оно может обладать антибактериальными и противовирусными свойствами. Он характеризуется низким гликемическим индексом и не содержит глютена.

В продаже встречаются также растительные напитки, такие как ореховое молоко из орехов кешью, молоко из лесного ореха, молоко из льняного семени, гороховое молоко или молоко из семян подсолнечника, но они пользуются гораздо меньшей популярностью и, следовательно, являются более труднодоступными продуктами.

Рекомендуемые продукты

Какой растительный напиток лучше выбрать для кофе?

На самом деле, выбор растительного напитка для кофе - это исключительно "дело вкуса". Тем не менее, бариста чаще всего рекомендуют овсяное , миндальное или соевое молоко.

Миндальное молоко может придать кофе слегка ореховый привкус, а овсяный напиток сможет подсластить кофе. Соевое молоко, с другой стороны, может быть немного зернистым послевкусием, но оно отлично подходит для приготовления пенки и является самым популярным из растительных напитков, поэтому оно является самой распространенной альтернативой коровьему молоку в кафе.

Полезно ли растительное молоко?

Растительное молоко не содержит лактозы, холестерина и насыщенных жирных кислот, благодаря чему является полезным напитком, широко используемым в ежедневном рационе питания.

Тем не менее, следует учитывать, что растительные напитки могут содержать потенциальные аллергены, такие как орехи или соя, и что состав напитков в основном состоит из углеводов. Кроме того, растительные молочные напитки страдают естественным дефицитом кальция и витамина B12, поэтому всегда выбирайте напитки, обогащенные этими питательными веществами, а возникающий дефицит питательных веществ следует восполнять другими продуктами, присутствующими в ежедневном рационе.

Растительные напитки усваиваются организмом лучше, чем коровье молоко, и могут оказаться источником полезных жирных кислот. Рисовое молоко гипоаллергенно и может использоваться людьми с аллергией и повышенной чувствительностью.

Какое растительное молоко самое полезное?

Растительное молоко, наиболее похожее на коровье молоко, - обогащенный кальцием соевый напиток. Кроме того, соевое молоко может содержать значительное количество витаминов группы В и больше белка, нежели другие растительные напитки. К тому же, оно характеризуется низким гликемическим индексом.

Соевое молоко, таким образом, можно считать одним из самых здоровых и лучших заменителей молока животного происхождения, тем не менее, стоит включить в диету и другие растительные напитки, которые выделяются своими отличительными вкусовыми качествами и различными оздоровительными свойствами.

На что следует обратить внимание при покупке растительных напитков?

• На состав - чем короче, тем лучше. Обычно для приготовления растительного напитка требуется только вода, основной ингредиент, например, соя, и соль.
• На сахар - или, точнее, на его отсутствие. В составе хорошего растительного напитка не должны присутствовать сахар, глюкозно-фруктозный сироп, мальтодекстрин или другие подсластители.
• На высокое содержание главного ингредиента в напитке - если это кокосовый напиток, то чем больше в нем кокоса, тем он лучше. Аналогичная ситуация должна быть и с другими растительными напитками.
• На содержание кальция или витамина B12 - в связи с тем, что растительные напитки нередко используются в качестве замены коровьего молока, они должны обеспечивать организм ценными ингредиентами, которые содержатся в животном молоке. Поэтому среди доступных растительных напитков следует выбирать те, которые обогащены, в частности, кальцием и витамином В12.

Как самостоятельно приготовить растительное молоко - рецепт

Честно говоря, растительные напитки недешевы, но знаете ли Вы, что любимое растительное молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях? И для этого не нужно никакого специального оборудования! Все, что вам нужно, - это блендер, миска и кусок чистой марли или ситечко.

Вот рецепт домашнего соевого молока!

Ингредиенты:

• стакан соевых бобов,
• вода,
• щепотка соли.

Приготовление соевого молока:

1. Промойте соевые бобы тщательно под проточной водой, а потом замочите их в воде минимум на 12 часов, чтобы все семена были покрыты. По истечении этого времени снова промойте семена и избавьтесь от лишней шелухи.
2. Слейте воду с зерен и переложите их в блендер. Добавьте 4 чашки горячей воды и смешайте до получения гладкой и ровной массы (при необходимости добавьте еще немного воды).
3. Процедите напиток с помощью марли (или ситечка) и перелейте в кастрюлю.
4. Вскипятите молоко, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену. Затем варите на медленном огне около 15 минут. В конце добавьте щепотку соли.

Аналогичным образом растительный напиток можно приготовить из других зерен или злаков, например, овса или кокосовой стружки. Домашнее растительное молоко можно хранить в холодильнике до трех дней. Хотя мы думаем, что оно пропадет намного быстрее.

Как использовать растительное молоко?

Растительные напитки часто используются людьми с непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока в качестве замены традиционного молока. Они также могут стать альтернативой для вегетарианцев и веганов и людей, которые попросту не любят вкус коровьего молока. Таким образом, напитки могут широко использоваться на кухне, как и простое молоко.

Используйте их в качестве добавки к кофе или смузи. Используйте при приготовлении различных блюд и выпечки, например, блинов или домашних тортов. Готовьте вкусные десерты с растительными напитками. Смело экспериментируйте, комбинируйте!

Библиография:

1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30937581/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33373745/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33222851/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29304010/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29358791/