Шафран - самая дорогая пряность в мире и его свойства | Официальный магазин производителя

Категории

Что такое шафран?

Шафран, называемый также крокусом, - это растение семейства сафлоровых, насчитывающее около 250 разных видов. Крокусы включают дикие сорта, а также те, которые выращиваются в декоративных или промышленных целях.

В Польше в естественных условиях встречается крокус шафранный, произрастающий на альпийских пастбищах Татрских гор, окрашивая их в пурпурный цвет. Другие сорта, такие как великолепный шафран, турецкий крокус и золотой крокус, можно приобрести в садовых магазинах и использовать для украшения домашних садов.

Тем не менее, огромное значение имеет культурный крокус, которого выращивают в промышленных масштабах. Именно из этого растения добывают пряность, известную как шафран, с его интенсивным цветом и уникальным ароматом. Культурный крокус отличается красивой чашечкой сиреневого цвета, в которой скрыты красные рыльца пестика. Шафран производится из красных рылец, сгруппированных вокруг пестика, который представляет собой небольшую часть соцветия. Получение шафрана - сложное и трудоемкое дело, а количество невусов на одном растении невелико. Для получения 1 кг невусов требуется до 150 000 цветков шафрана. Именно поэтому растение считается самой дорогой специей в мире, а благодаря красному цвету невуса его и называют "красным золотом". Следует помнить, что при растворении в воде шафран приобретает желтый цвет.

Культивируемый шафран в естественных условиях произрастает в районах Ближнего Востока, а также в Греции. В настоящее время, все же, он наиболее широко выращивается в Турции, Иране и Венгрии, а также в Средиземноморском регионе.

История шафрана

Первые свидетельства об использовании шафрана, благодаря своим улучшающим здоровье свойствам, датируется бронзовым веком и был обнаружен во время раскопок на Санторини. Шафран был также описан в ассирийском ботаническом трактате, датируемом 7 веком до н.э., а его свойства также упомянуты в Библии. Растение использовалось шумерами и древними греками как пряность, а также как краситель и парфюмерный ингредиент. О полезных свойствах крокуса хорошо знали древние иранцы, а также арабские ученые.

Кроме этого, шафран использовался в Древнем Риме для окрашивания официальных тог в желтый цвет. Подобное использование растение нашло в Индии, Китае и Тибете.

В Польше шафран также широко использовался много лет назад. Специя применялась для выпечки "шафрановых баб", то есть желтых и пушистых дрожжевых пирогов, а также для украшения пасхальных куличей.

Szafran-właściwości. Jakie działanie wykazuje ta roślina? Na co działa szafran?

Активные вещества шафрана

Шафран содержит множество различных активных веществ. В растении можно выделить более 150 ароматических летучих соединений. В нитях пестика цветка шафрана, в частности, содержатся такие вещества, как:

эфирные масла, включая пирокроцин и сафранал,
каротиноиды,
Витамины группы В,
пектин,
шлюзы,
сахара,
жиры,
полифенолы.

Шафран - свойства

Укрепляющие здоровье свойства шафрана могут быть обусловлены, в частности, содержанием в растении таких соединений, как кроцетин, пирокроцин и сафранал.

Шафран может снизить нервное напряжение и чувство тревоги. Это объясняется тем, что вещества, которые содержит шафран, способны влиять на уровень серотонина и дофамина и улучшать настроение. Кроме этого, специя может быть полезна для облегчения предменструального синдрома (ПМС) и уменьшения таких симптомов, как напряжение, нервозность или беспокойство. Ponieważ Поскольку шафран издавна служит афродизиаком, он может быть полезен для повышения либидо или сексуального желания. Он помогает улучшить эрекцию и быть эффективным в устранении сексуальной дисфункции.

Активные вещества, которые содержатся в шафране, а именно сафранал, кроцин и кроцетин, способны благотворно влиять на когнитивные способности - пряность может иметь положительное влияние на память и концентрацию, а также на эффективность мыслительных процессов.

Благодаря высокому антиоксидантному потенциалу растения, шафран также может обеспечить поддержку при сердечно-сосудистых заболеваниях. В дополнение к своим антиоксидантным свойствам, его противовоспалительные и антиапоптотические свойства могут способствовать кардиопротекторному эффекту. Шафран может препятствовать агрегации тромбоцитов и защищать от апоптоза, связанного с окислительным стрессом. Более того, он может благоприятно влиять на липидный профиль, препятствуя всасыванию жиров и холестерина из рациона и способствуя снижению уровня общего холестерина в сыворотке крови. Растение также может снижать кровяное давление. Кроме того, оно может ослаблять реактивные формы кислорода и свободные радикалы, уменьшать окислительный стресс и замедлять процесс старения..

Кроме того, шафран может быть полезен диабетикам - могут облегчить симптомы диабета и уменьшить связанные с ним осложнения, влияя на улучшение метаболических факторов, липидного профиля и гликемического контроля. Шафран могут также снижать уровень глюкозы в быстрой плазме крови.

Экстракты шафрана можно рассматривать как перспективные терапевтические средства для лечения нейродегенеративных заболеваний глаз. Согласно проведенным исследованиям, шафран может благоприятно влиять на такие заболевания, как глаукома, макулярная дегенерация, диабетическая ретинопатия и пигментная дегенерация сетчатки, среди прочих. Соединения, содержащиеся в шафране, такие как сафранал и кроцин, способны подавлять обратный захват дофамина, норадреналина и серотонина, а также действовать как антагонист GABA-рецепторов, позволяя использовать шафран в качестве противосудорожного средства.

Существуют свидетельства того, что шафран может оказаться перспективным веществом для снижения веса. Пока механизм его действия до конца не известен, и для подтверждения благотворного влияния данного вещества на снижение веса необходимы дальнейшие исследования, однако шафран может показать многообещающий потенциал в качестве вещества, стимулирующего потерю веса, так как он может способствовать снижению потребления калорий, блокируя переваривание пищевого жира, связанное с ингибированием панкреатической липазы, а также проявлять антиоксидантные эффекты, которые подавляют воспалительные цитокины и дифференциацию адипоцитов. Шафран также может повышать метаболизм глюкозы и липидов.

Использование шафрана

Шафран используется, прежде всего, в кулинарии, в виде порошка или целиком, как ароматическая специя, вкус которой определяется как слегка острый, немного резкий и мускусный. Уже небольшое количество шафрана придает блюдам богатый и неповторимый аромат и окрашивает их в желтый цвет. Однако следует учитывать, что слишком большое количество шафрана может придать блюду горечь.

Шафран широко используется в кулинарии по всему миру. В Испании он является ингредиентом паэле - рисового блюда с курицей и перцем. В Польше шафран издавна используется для улучшения вкуса рыбы и требухи. А во Франции - шафран является обязательным ингредиентом буйабеса, марсельского рыбного супа, тогда как в Италии его добавляют в панна-котту. Кроме этого, его можно использовать как ингредиент в домашних ликерах и ликеро-водочных изделиях, а также для усиления вкуса овощей - он прекрасно сочетается с помидорами или спаржей.

Благодаря своему уникальному цвету и аромату, шафран также используется в качестве красителя и ингредиента в парфюмерии.

Кроме того, благодаря наличию каротиноидов и антиоксидантных свойств, растение нашло применение в косметике. Шафран используется в антивозрастной косметике, так как он может замедлить старение кожи. Кроме того, он может осветлять тон кожи и осветлять обесцвеченные участки.

Kosmetyki, przyprawy - gdzie wykorzystuje się szafran? Do czego służy szafran?

Побочные эффекты и противопоказания шафрана

Шафран, употребляемый в небольших количествах, не вызывает побочных эффектов. Токсические эффекты растения наблюдаются при употреблении доз, превышающих 5 г в день.

Избыточное употребление вещества может вызвать такие жалобы, как головокружение, тошнота, рвота или диарея. Возможны также онемение и покалывание конечностей или желтая пигментация кожи и конъюнктивы. При приеме порций, превышающих 5 г шафрана в день, могут возникать локальные кожные кровоизлияния и тромбоцитопения, а также выкидыш.

Поэтому шафран следует использовать в небольших количествах, и всегда рекомендуется проявлять осторожность при использовании специи.

Библиография:

Наталья Гоздзяк [Natalia Goździak]

Копирайтер - диетолог. Степень бакалавра по спортивной диетологии она получила в Академии физической культуры в Познани [AWF w Poznaniu], а степень магистра по диетопрофилактике и диетотерапии - в УП в Познани [UP w Poznaniu]. При этом она рассматривает принципы здорового питания главным образом как ценные рекомендации, а не как строгие правила, которых необходимо неукоснительно придерживаться. Она изучает копирайтинг на курсах и в отраслевой литературе, но поскольку лучший способ научиться - это практика, каждый день она посвящает много часов игре со словами и созданию нового, уникального контента. В частной жизни она - страстный фотограф, и не представляет себе жизни без книг.