Свекла - неприметный овощ, который является кладезем витаминов, минеральных веществ и ценных соединений, таких как бетанин. Она распространена практически по всему миру, но мало кто осознает, что свекла признана суперфудом, который отличается богатством питательных веществ и ценных свойств. Что такое свекла и какими свойствами она может обладать? Почему их стоит включить в свое меню? Какие блюда из свеклы можно использовать в рационе?
Что такое свекла?
Свекла, известная на латыни как Beta vulgaris, - это растение из семейства амарантовых, которое отличается съедобными темно-красными корнеплодами. Молодые листья свеклы, расположенные на длинных черешках, известные как мангольд, также съедобны и являются чуть менее популярным, но ценным диетическим ингредиентом.
Красная свекла отличается высокой требовательностью к свету и воде. Это низкокалорийный овощ, который был известен еще в Древней Месопотамии, а также у греков и римлян, которые использовали свеклу, помимо прочего, для окрашивания тканей. В Польше это растение появилось в XVI веке, а выращивание свеклы в промышленных масштабах началось в XVIII веке. В настоящее время свекла - один из самых популярных овощей в мире, который встречается как в Европе, так и в Азии, Южной и Северной Америке. Это растение используется в кулинарии, применяется как в соленых, так и в сладких блюдах, а также используется в качестве натурального пищевого красителя.
Свекла - пищевая ценность
Тема, вызывающая большой интерес у потребителей, - это фраза "пищевая ценность красной свеклы". Какие же ингредиенты содержатся в этом растении?
Свекла - низкокалорийный овощ, который содержит почти 88% воды. Кроме того, корень растения является богатым источником углеводов и пищевых волокон и отличается высокой питательной ценностью, снабжая организм многими ценными микроэлементами - в овоще содержится значительное количество марганца и калия, а также меди, магния, фосфора и железа. Кроме того, свекла обеспечивает организм фолиевой кислотой и является источником витамина С, витамина Е и витаминов группы В. За многие ценные свойства растения отвечают также компоненты, содержащиеся в свекле, такие как беталаины, включающие бетанин и бетацианины, а также флавоноиды, сапонины и неорганические азотные соединения. Однако содержание ценных питательных веществ в растении варьируется и зависит от сорта свеклы, а также от используемых удобрений и условий выращивания. Условия хранения овощей, а также используемые технологические процессы также могут повлиять на наличие ценных соединений.
Рекомендуемые продукты
Свекла - свойства
Свеклу все чаще относят к суперфудам, потому что она является натуральным продуктом питания, богатым питательными веществами. Это овощ, обладающий рядом ценных свойств, в том числе наличием беталаинов, которые могут обладать антиоксидантным действием, снижая окислительный стресс и борясь со свободными радикалами и реактивными видами кислорода. Кроме того, свекла может проявлять противовоспалительные свойства.
Обилие ценных питательных веществ в свекле означает, что этот овощ может положительно влиять на активность микрофлоры кишечника, а также стимулировать рост и метаболизм пробиотиков, способствуя улучшению работы пищеварительной системы. Свекла может также проявлять гепатопротекторные свойства, положительно влияя на здоровье печени. Предыдущие исследования на животных показывают, что регулярное употребление свеклы может помочь уменьшить повреждение клеток печени и привести к снижению уровня печеночных ферментов.
Научные анализы также показывают, что свекольный сок, благодаря высокому содержанию неорганического NO3, может снижать артериальное давление, что приводит к значительному снижению показателей систолического артериального давления и, в несколько меньшей степени, к снижению показателей диастолического артериального давления. Одновременно свекла может улучшать работу кровеносных сосудов, повышая их эластичность и уменьшая жесткость артерий, что позволяет снизить риск образования атеросклеротических бляшек и положительно влияет на правильное функционирование сердечно-сосудистой системы. Полученные на сегодняшний день данные свидетельствуют также о том, что свекла может проявлять антидиабетические свойства, а также облегчать анемию, улучшая такие показатели крови, как гемоглобин, эритроциты, железо и ферритин.
Свекольный сок - свойства, которые в первую очередь касаются спортсменов и физически активных людей. Согласно научным исследованиям, свекольный сок содержит высокую концентрацию нитратов, которые при попадании в организм преобразуются в оксид азота (NO), сосудорасширяющее соединение, способное увеличить доставку кислорода и ценных компонентов к органам. Таким образом, считается, что сок свеклы может положительно влиять на спортивные результаты, повышая уровень сердечно-сосудистой подготовки, улучшая сократительную функцию скелетных мышц и способствуя повышению производительности при выполнении высокоинтенсивных упражнений.
Как приготовить и хранить свеклу?
Свекла, как и другие корнеплоды, предпочитают места с высокой влажностью и температурой 1-4 градуса Цельсия. Поэтому лучшее место для хранения этого овоща - холодильник или погреб.
Свекла - это овощ, который можно использовать и готовить по-разному. Чаще всего на кухне используется сырая или вареная свекла, но все большую популярность приобретают также маринованная и запеченная в духовке свекла. Часто используется также свекольный сок, а все чаще в блюдах встречаются и листья этого растения.
Стоит помнить, что свекла теряет ценные питательные вещества во время тепловой обработки, поэтому овощ следует готовить без кожицы, а сама тепловая обработка должна быть как можно короче.
Свекла в ежедневном рационе - рецепты
Свекла - изящный овощ, который является идеальным дополнением как к сухим основным блюдам, так и к сладким десертам. Поскольку красная свекла обладает множеством свойств и ценных качеств, ее стоит включить в ежедневный рацион. Чаще всего этот овощ является ингредиентом таких блюд, как красный борщ или свекольный салат. Какие еще блюда можно приготовить из корнеплода этого растения? Как есть свеклу?
Свекольные бургеры
Веге-бургеры пользуются большой популярностью в ресторанах. Так почему бы не приготовить такое вкусное и ценное блюдо дома? Вот рецепт свекольных бургеров!
Ингредиенты: 1 стакан сухой пшенной крупы, 3 вареные свеклы, 1 стакан семян подсолнечника, 1 луковица, 3/4 стакана цельнозерновой муки, 4 ст. л. рапсового масла, зубчик чеснока, любимые специи.
Способ приготовления: Сварите пшенную крупу в соответствии с инструкциями указанными на упаковке продукта. Натрите на терке вареную свеклу. Очистите и мелко нарежьте лук. Смешайте в большой миске тертую свеклу, нарезанный лук и семена подсолнечника. Добавьте также муку, масло, чеснок, специи и готовую крупу. Все хорошо перемешайте и сформируйте из приготовленной смеси свекольные котлеты. Переложите готовые котлеты на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия духовке около 30 минут.
Свекольные котлеты подавайте с любимыми овощами и цельнозерновой булочкой.!
Свекольные блинчики
Кто не любит блинчики? А что, если немного преобразить классические блины, добавив в них немного розового цвета и силы ценных ингредиентов? Свекольные оладьи - простое в приготовлении блюдо, которое понравится как детям, так и взрослым.
Ингредиенты: 1 свекла, 4 ст. л. цельнозерновой муки, 2 яйца, 1 стакан молока, щепотка эритрита.
Способ приготовления: Отварите свеклу в кожуре. Когда она станет мягкой, очистите ее от кожуры, мелко нарежьте и измельчите в блендере до состояния гладкой пасты. Добавьте к свекле остальные ингредиенты и тщательно перемешайте продукты до образования гладкого теста. Разогрейте сковороду без жира и жарьте блины.
С чем их подавать? Если вы предпочитаете сладкие блины, свекольные блины отлично сочетаются с грушей. Если вы предпочитаете более соленые блюда, попробуйте свекольные блинчики с рукколой, куриной грудкой на гриле и сыром фета.
Свекольный пирог
Пришло время десерта! Идеальное свекольное предложение - шоколадно-свекольный пирог. Рецепт предельно прост, выпечка вкусна, а лица удивленных гостей, когда вы откроете им, какие ингредиенты использовали для приготовления торта, - бесценны.
Ингредиенты: 200 г вареной и натертой свеклы, 100 г цельнозерновой муки, 100 г цельнозерновой муки, 2 столовые ложки какао, 3 яйца, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1/3 стакана рапсового масла, 50 г эритритола.
Способ приготовления: Взбейте миксером яйца вместе с сахаром. Ближе к концу взбивания, когда смесь станет однородной, добавьте масло. Добавьте также сухие ингредиенты - муку, пекарский порошок, какао и эритрит - в миску со взбитыми яйцами и хорошо перемешайте. Добавьте в тесто натертую и сваренную свеклу. Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Выложите смесь в форму для выпечки, выстеленную бумагой для выпечки, и выпекайте около 50 минут при температуре 170 градусов Цельсия.
Противопоказания к использованию свеклы в ежедневном рационе
Свекла - полезный овощ, который является кладезем ценных макро- и микроэлементов. Однако, несмотря на его ценные свойства, некоторым людям следует с большой осторожностью использовать свеклу в своем ежедневном рационе. Поскольку свекла отличается средним гликемическим индексом, людям, страдающим нарушениями углеводного обмена, следует соблюдать умеренность. Кроме того, поскольку свекла содержит относительно большое количество оксалатов, следует быть осторожными тем, в чьем рационе мало кальция, так как оксалаты могут препятствовать усвоению этого микроэлемента и повышать риск образования камней в почках. Кроме того, стоит отметить, что свекла содержит значительное количество ферментируемых олиго-, ди- и моносахаридов, а также полиолов, поэтому высокое потребление этого овоща чувствительными людьми, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как СРК, может способствовать возникновению негативных желудочно-кишечных расстройств.
Однако, поскольку свекла чрезвычайно полезна и ценна, ее не стоит исключать из меню. Однако, если это оправдано, стоит ограничить их потребление.
Библиография:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33922131/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32449379/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31583751/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32729923/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34119659/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32171042/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34322802/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32507624/
