Öle

Öle sind Lebensmittel, die ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung sind. Sie sind diätetische Zutaten, die häufig beim Kochen verwendet werden, und werden zunehmend in der Kosmetik eingesetzt. Auf dem Markt gibt es viele Arten von Ölen, die sich hinsichtlich ihres Gehalts an einzelnen Fettsäuren, ihres Geschmacks, ihrer Anwendung oder ihrer Eigenschaften unterscheiden.

Was sind Öle?

Öle sind Lebensmittel, die als Fettquelle anerkannt sind und sich dadurch auszeichnen, dass sie den Verbrauchern in aller Welt zur Verfügung stehen. Sie sind Nahrungsbestandteile, die den menschlichen Körper hauptsächlich mit ungesättigten Fettsäuren versorgen, zu denen die folgenden gehören:

• Einfach ungesättigte Fettsäuren, die eine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen enthalten,
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die mehr als eine Doppelbindung enthalten.

Öle können auch gesättigte Fettsäuren enthalten, wie z. B. mittelkettige MCT-Fettsäuren. Dies sind Produkte, die auch als Vitamin- und Mineralstoffquelle anerkannt sind und Sterole und Phospholipide enthalten.

Öle - sind sie es wert, verwendet zu werden?

Pflanzenöle sind aus ölhaltigen Pflanzen gewonnene Bestandteile, die von den Verbrauchern bei der täglichen Zubereitung von Mahlzeiten gerne verwendet werden. Sie sind Produkte, die meist eine Quelle für essentielle Fettsäuren (EFAs) wie Omega-3 oder Omega-6 darstellen, die dem System von außen zugeführt werden müssen, entweder mit der Nahrung oder in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, da der menschliche Körper nicht in der Lage ist, sie selbst zu synthetisieren.

Ungesättigte Fettsäuren können positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Alpha-Linolensäure, ein Mitglied der Familie der Omega-3-Fettsäuren, kann zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen, und Linolsäure, ein Mitglied der Gruppe der Omega-6-Fettsäuren, kann ebenfalls ähnliche Eigenschaften aufweisen.

Körperlich aktive Menschen verwenden gerne Kokosöle in ihrer Ernährung, die auch häufig zur täglichen Körperpflege eingesetzt werden. Mittelkettige Fettsäuren (MCT), die zu den gesättigten Fettsäuren gezählt werden, erfreuen sich bei Sportlern ebenfalls zunehmender Beliebtheit, unterscheiden sich aber von den anderen Fettsäuren dieser Gruppe unter anderem durch den Absorptionsweg.

Speiseöle können den Geschmack von Gerichten des täglichen Bedarfs bereichern. Da die auf dem Markt erhältlichen Fette geschmacklich variieren können, kann schon eine kleine Veränderung in der Form des Öls ein bekanntes Gericht verwandeln und für Abwechslung bei den täglichen Mahlzeiten sorgen.

Welche Öle sind am gesündesten?

Die auf dem Markt erhältlichen Öle unterscheiden sich in ihrem Geschmack und ihren Eigenschaften. Pflanzenöle gelten jedoch als die gesündesten Fette, da sie eine Quelle für essentielle ungesättigte Fettsäuren sind. Daher lohnt es sich, Fette wie die folgenden in die tägliche Ernährung aufzunehmen:

• Fleinöl – eine Quelle für Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Es ist Fett, das den menschlichen Körper auch mit Vitamin E versorgen kann.
• Schwarzkümmelöl – kann bis zu 85 % ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamine wie Vitamin A und E enthalten.
• Nachtkerzenöl – kann über 80 % der essentiellen Fettsäuren sowie viele Mineralien wie Zink, Magnesium und Selen und Vitamine wie Vitamin E enthalten.
• Hanföl – es ist das einzige verfügbare Öl, das essentielle ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Säuren im gewünschten Verhältnis von 3:1 enthalten kann.
• Olivenöl – eines der beliebtesten pflanzlichen Fette, das eine hervorragende Quelle für ungesättigte Fettsäuren und fettlösliche Vitamine sein kann.
• Rapsöl – ein allgemein verfügbares Fett, das reich an ungesättigten Fettsäuren und wertvollen Nährstoffen ist. Zu den Inhaltsstoffen von Rapsöl gehören: Vitamin E sowie Antioxidantien und Polyphenole.

Erwähnenswert ist auch das umstrittene Kokosnussöl, das zwar gesättigte Fettsäuren enthält, aber den Körper mit mittelkettigen Fettsäuren MCT versorgen kann, was unter anderem bei Sportlern und körperlich aktiven Menschen beliebt ist.

Öle - wie kann man sie verwenden?

Öle können für die Zubereitung einer Vielzahl von Speisen und Gerichten verwendet werden, sowohl warm als auch kalt. Öle können auch in der Kosmetik für die tägliche Haut-, Haar- und Nagelpflege eingesetzt werden.

Bei der Verwendung von Speiseölen für die Zubereitung von Speisen ist zu bedenken, dass nicht jedes Öl zum Braten geeignet ist. Unraffinierte Öle, also kaltgepresste Fette, können bei Wärmebehandlung oxidieren und sind daher beim Erhitzen von Speisen nicht zu empfehlen. Fette wie Sonnenblumenöl, Traubenkernöl, Leinöl oder Nachtkerzenöl sollten daher nicht zum Braten verwendet werden. Unraffinierte Öle werden am besten kalt für Salate, Soßen oder Dressings verwendet. Zum Braten hingegen kann Rapsöl die beste Wahl unter den pflanzlichen Fetten sein.