Süßstoffe

Süßstoffe, auch Süßungsmittel genannt, sind Zuckeraustauschstoffe, die eine interessante Alternative zur allgemein verwendeten Saccharose darstellen. Es handelt sich um Produkte, die zunehmend von Sportlern und Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, verwendet werden und als energiearme Zuckerersatzstoffe anerkannt sind.

Süßstoffe - was ist das?

Süßstoffe sind weiße Zuckerersatzstoffe, die eine Alternative zur klassischen Saccharose darstellen. Es handelt sich um chemische Verbindungen natürlichen oder synthetischen Ursprungs, die sich durch ihren süßen Geschmack, ihren niedrigen Energiegehalt und ihren niedrigen glykämischen Index auszeichnen und von Sportlern und bewussten Verbrauchern gerne als Alternative zu Nahrungszucker verwendet werden.

Typen von Süßungsmitteln

Die im Handel erhältlichen Süßungsmittel lassen sich in zwei Gruppen einteilen, nämlich

• Intensivsüßstoffe,
• Zuckeralkohole, die auch als Polyole bezeichnet werden.

Intensivsüßstoffe sind Verbindungen natürlichen oder synthetischen Ursprungs, die einen viel süßeren Geschmack haben als herkömmlicher Lebensmittelzucker. Hierbei handelt es sich um hochtemperaturbeständige Stoffe, die in geringen Mengen in handelsüblichen Lebensmitteln verwendet werden können und den gleichen Süßegrad wie Saccharose bieten. Zur Gruppe der intensiven Süßstoffe gehören Verbindungen wie:

• Acesulfam K,
• Aspartam,
• Saccharin,
• Steviolglykoside,
• Sucralose,
• Thaumatin.

Polyole sind natürliche Süßstoffe, auch Zuckeralkohole genannt. Dabei handelt es sich um niederenergetische Verbindungen, deren Süße dem Geschmack klassischer Saccharose ähnelt. Zur Gruppe der Polyole gehören Stoffe wie:

• Sorbitol,
• Mannitol,
• Isomalt,
• Xylitol,
• Erythrit,
• Maltit.

Beliebte Süßstoffe und ihre Eigenschaften

Zuckerersatzstoffe scheinen eine interessante Lösung für Liebhaber von Süßem zu sein, die Wert auf Gesundheit und Schönheit legen. Zuckeraustauschstoffe können auch für körperlich aktive Menschen und Sportler sowie für diejenigen, die Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index bevorzugen, eine nicht triviale Alternative zu Saccharose sein.

Auf dem Markt gibt es sowohl gut erforschte Süßstoffe, die einen wertvollen Ersatz für Zucker darstellen können, als auch Süßstoffe, die sowohl unter Wissenschaftlern als auch unter Verbrauchern noch recht umstritten sind. Es lohnt sich daher zu wissen, was die beliebtesten Süßstoffe sind und was die verschiedenen Lebensmittelzuckerersatzstoffe sind.

Erythritol

Erythrit ist ein vierwertiger Alkohol - eine organische chemische Verbindung, die als Lebensmittelzusatzstoff mit E968 gekennzeichnet ist. Es ist ein Süßungsmittel, das in bestimmten Früchten wie Trauben und Birnen sowie in Pilzen, Sojasauce und Rotwein natürlich vorkommt. Erythrit wird vom menschlichen Körper nicht verstoffwechselt und in industriellem Maßstab mit biotechnologischen Methoden durch die Fermentation von Glukose durch Hefe gewonnen. Außerdem enthält die Verbindung keine Kalorien und zeichnet sich durch einen glykämischen Index von Null aus.

Xylitol

Xylit ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus Birkenrinde gewonnen wird und oft auch als Birkenzucker bezeichnet wird. Es handelt sich um einen Polyhydroxyalkohol mit fünf Kohlenstoffatomen und einem süßen Geschmack, der in Aussehen und Textur dem herkömmlichen Haushaltszucker ähnelt. Xylit zeichnet sich durch ein leichtes Minzaroma und einen niedrigen glykämischen Index aus. Darüber hinaus liefert die Substanz dem Körper zweimal weniger Kalorien als klassische Saccharose.

Stewia

Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus den Blättern von Stevia rebaudiana gewonnen wird - einer in Paraguay und Brasilien beheimateten Pflanze, die Steviolglykoside enthält, die sich durch eine wesentlich höhere Süße als Lebensmittelzucker auszeichnen. Stevia ist eine hitzestabile Substanz, die nicht fermentiert.

Acesulfam K

Acesulfam K ist eine heterozyklische chemische Verbindung, die bei Raumtemperatur als weiße, wasserlösliche Kristalle auftreten kann. Diese Verbindung wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und mit dem Symbol E950 gekennzeichnet. Acesulfam K zeichnet sich dadurch aus, dass es einen glykämischen Index von Null hat, dem Körper keine Kalorien zuführt und vom Körper vollständig ausgeschieden werden kann. Es ist eine Substanz, die fast 200 Mal süßer ist als Saccharose.

Maltitol

MAltitol ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Polyole, die mit dem Symbol E965 bezeichnet wird. Es handelt sich um einen Süßstoff, der auf natürliche Weise aus der in Getreidekörnern, insbesondere Mais, enthaltenen Maltose gewonnen werden kann, aber auch in Oliven oder Kartoffeln vorkommt. Maltitol zeichnet sich durch seinen niedrigen glykämischen Index aus und liefert dem Körper fast halb so viele Kalorien wie Saccharose.

Sicherheit von Süßungsmitteln - sind Süßungsmittel sicher?

Zugelassene Süßstoffe müssen eine Reihe von Studien durchlaufen haben, die ihre Wirksamkeit und Sicherheit bestätigen. Daher gelten Süßstoffe, die wie empfohlen in moderaten Mengen verwendet werden, als sicher und sollten nicht zu unerwünschten Nebenwirkungen führen.

Einige Süßstoffe, die in übermäßigen Mengen verzehrt werden, können Bauchschmerzen verursachen oder abführend wirken. Da sich jedoch viele Süßstoffe durch eine größere Süße als herkömmlicher Haushaltszucker auszeichnen und ihre tägliche Aufnahme in der Regel gering ist, können Zuckeraustauschstoffe für die Verbraucher eine interessante Alternative darstellen.