Masło orzechowe to produkt spożywczy, wytwarzany tradycyjnie z orzeszków ziemnych, który znany i lubiany jest na całym świecie, choć największe spożycie orzechowej pasty można zaobserwować wśród mieszkańców Stanów Zjednoczonych. To wysokokaloryczny wyrób, który może dostarczać do ustroju wiele cennych składników odżywczych, wspierających funkcjonowanie ludzkiego organizmu. Ile kcal ma masło orzechowe? Jakie właściwości wykazują kremy orzechowe? Czy pasta z orzechów jest zdrowa?
Spis treści
Masło orzechowe - co to?
Masło orzechowe to wyrób spożywczy, który cieszy się dużą popularnością na całym świecie. To krem tradycyjnie wytwarzany z orzeszków ziemnych (które, choć zwane orzechami, tak naprawdę zaliczane są do grupy suchych nasion roślin strączkowych), który wyróżnia się szerokim zastosowaniem - doskonale sprawdza się jako smarowidło do pieczywa, a także jako dodatek do dań i deserów.
Masło orzechowe to pasta pochodząca z Ameryki Południowej, która już ok. 3000 lat temu była wytwarzana z orzechów arachidowych przez Inków. Za współczesnego twórcę orzechowego kremu uznaje się jednak amerykańskiego lekarza - Johna Harveya Kellogga, który w 1884 roku opatentował sposób na wytwarzanie masła orzechowego, traktując je, jako zdrową alternatywę dla szkodliwych produktów coraz częściej goszczących w codziennym jadłospisie Amerykanów.
Masło orzechowe - skład
Masło orzechowe jest produkowane powszechnie z orzeszków ziemnych, znanych również jako orzechy arachidowe czy fistaszki. Klasyczna pasta orzechowa zawiera wyłącznie orzechy, bez zbędnych dodatków czy wypełniaczy. Na rynku dostępne są jednak również produkty, które oprócz fistaszków zawierają także cukier czy sól, a niekiedy również utwardzony olej palmowy, czyli składniki, które nie są pożądane w codziennej diecie.
Ze względu na coraz większą popularność masła orzechowego producenci, wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, tworzą coraz to nowsze produkty bazujące na orzechowym kremie. Na sklepowych półkach można znaleźć pasty orzechowe z dodatkiem miodu, czekolady czy kokosa. Coraz większą dostępnością charakteryzują się również kremy orzechowe przygotowywane z orzechów laskowych, migdałów, orzechów nerkowca czy pistacji.
Polecane produkty z masłem orzechowym
Masło orzechowe - wartości odżywcze. Ile kalorii ma masło orzechowe?
Tradycyjne masło orzechowe powstaje z fistaszków, czyli orzeszków ziemnych, które stanowią bogate źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych - produkt zawiera m.in. kwas alfa-linolenowy z rodziny omega-3, sprzężony kwas linolowy CLA należący do grupy omega-6, a także kwas oleinowy z grupy omega-9. Jednocześnie pasta orzechowa stanowi cenne źródło białka, dostarczając do organizmu wartościowe aminokwasy egzogenne - szacuje się, iż krem wytwarzany z orzechów ziemnych zawiera ok. 25% wysokiej jakości protein. Jakby tego było mało, masło orzechowe to także skarbnica błonnika pokarmowego i niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania mikroskładników - witaminy A, C oraz E, a także witamin z grupy B, takich jak tiamina, ryboflawina czy witamina B6 oraz składników mineralnych - wapnia, potasu, manganu, miedzi czy selenu.
Masło orzechowe to wysokoenergetyczny produkt - w 100 g pasty z orzechów ziemnych można znaleźć ok. 600 kcal, a jedna łyżeczka kremu dostarcza do organizmu człowieka ok. 60 kcal. Mimo to pasty orzechowe uznawane są za wartościowy i zdrowy wyrób, który ze względu na bogactwo cennych składników warto uwzględniać w codziennym jadłospisie. Podczas konsumpcji kremów orzechowych ważne jest jednak zachowanie umiaru i rozsądku, i odpowiednie wkomponowanie produktu w zbilansowaną dietę.
Jak wykorzystać masło orzechowe w kuchni? Sprawdź nasz wpis: Masło orzechowe - wartościowy składnik codziennej diety. Co zrobić z masła orzechowego?
Masło orzechowe - właściwości
Masło orzechowe to skarbnica wartościowych składników, które mogą pozytywnie oddziaływać na funkcjonowanie ustroju. Kremy orzechowe mogą sprzyjać neutralizowaniu wolnych rodników i reaktywnych form tlenu, a tym samym mogą zmniejszać stres oksydacyjny i opóźniać starzenie się organizmu. Orzechy arachidowe wykorzystywane do produkcji pasty mogą także przyczyniać się do poprawy kondycji skóry, włosów i paznokci, a także mogą wspierać pracę układu immunologicznego. Wyniki badań naukowych sugerują również, iż masło orzechowe może pozytywnie oddziaływać na funkcje poznawcze, a także na pamięć i reakcje na stres.
Orzechowe smarowidło może też powodować obniżenie ciśnienia skurczowego krwi, choć nie stwierdzono wpływu składnika na wartość rozkurczowego ciśnienia tętniczego krwi. Co więcej, analizy danych informują, że regularne uwzględnianie masła orzechowego w codziennym jadłospisie może sprzyjać zmniejszeniu poziomu glukozy we krwi na czczo, a także może obniżać ogólną odpowiedź glikemiczną na posiłek o wysokim indeksie glikemicznym. Spożywanie orzeszków arachidowych i kremu wytwarzanego z produktu może przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu całkowitego, zmniejszenia stężenia trójglicerydów, a także do zmniejszenia stosunku frakcji cholesterolu LDL do frakcji HDL.
Ze względu na wysoką zawartość białka, masło orzechowe może sprzyjać zwiększaniu masy mięśniowej, a co więcej, może być pomocne w redukcji masy ciała - dane naukowe sugerują, że osoby, które regularnie spożywają orzechy ziemne i pasty orzechowe są w mniejszym stopniu narażone na ryzyko rozwoju nadwagi i otyłości. Dodatkowo masło orzechowe zawiera cenne związki, takie jak np. sprzężony kwas linolowy CLA, które mogą wspierać proces odchudzania, przyczyniając się do zmniejszenia objętości komórek tłuszczowych.
Masło orzechowe - czy zdrowe? Masło orzechowe - szkodliwość
Najczęściej wśród konsumentów można spotkać się z pytaniami "czy masło orzechowe tuczy?" oraz "czy masło orzechowe jest zdrowe?". Cóż... to zależy.
Pasta orzechowa zawierająca 100% orzechów, która stosowana jest z umiarem, jako element zdrowej i zbilansowanej diety, może pozytywnie wpływać na organizm człowieka, dostarczając do ustroju cenne makro- i mikroskładniki. Niekontrolowane spożywanie masła orzechowego, które dodatkowo zawiera zbędne składniki w postaci cukru dodanego czy oleju palmowego, może jednak przyczynić się do zwiększenia masy ciała i niekorzystnie oddziaływać na funkcjonowanie ludzkiego ustroju.
Masło orzechowe, choć ma wiele zalet, nie jest produktem dla każdego. Z konsumpcji orzechowych past powinny zrezygnować osoby, które borykają się z alergią pokarmową na orzechy - spożywanie orzechowego kremu może bowiem doprowadzić do duszności, pokrzywki kontaktowej, obrzęku górnych dróg oddechowych i trudności z oddychaniem, a nawet do wstrząsu anafilaktycznego.
Masło orzechowe - jakie wybrać?
Poszukując wartościowego masła orzechowego, warto zwrócić uwagę nie tylko na wygląd etykiety czy cenę produktu, ale również na składniki wykorzystane do stworzenia orzechowej pasty. Wybierając najlepsze masła orzechowe, warto skupić się na:
- zawartości orzechów - im więcej orzechów, tym lepiej - zdecydowanym faworytem jest masło orzechowe, które zawiera 100% orzechów;
- kawałkach orzechów - kremy orzechowe najczęściej występują w dwóch odmianach - smooth, jako gładka pasta orzechowa oraz crunchy - jako krem orzechowy z kawałkami orzechów. Dobór odpowiedniego produktu to kwestia indywidualnych preferencji, dobrze mieć jednak możliwość wyboru w tym zakresie;
- zawartości tłuszczów - masło z orzechów nie powinno zawierać dodatku tłuszczu. Jeśli jednak na sklepowej półce zabraknie 100% kremu z orzechów, lepiej wybrać produkt, który zawiera olej słonecznikowy czy olej MCT niż utwardzony olej palmowy;
- obecności zbędnych i sztucznych dodatków - jeśli wśród składników kremu orzechowego widnieje cukier dodany lub sól, lepiej odłożyć go z powrotem na półkę;
- obecności dodatków smakowych - aby zwiększyć atrakcyjność produktu, producenci coraz częściej tworząc masło orzechowe, stosują różnego rodzaju dodatki, takie jak miód, kakao, kokos czy słony karmel. Okazjonalne spożycie takich wyrobów może stanowić ciekawą odmianę w codziennym menu, na co dzień jednak warto sięgać po 100% masło orzechowe.
Dowiedz się więcej
Bibliografia:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34585217/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25809855/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30395790/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35433776/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34656952/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23827129/
