Słodziki

Słodziki to zamienniki cukru, które wydają się ciekawą alternatywą dla powszechnie używanej sacharozy.

Biały cukier to źródło pustych kalorii, z którym jednak trudno się rozstać. Człowiek preferuje słodki aromat, a cukier dodatkowo uzależnia. Słodziki mogą być więc dobrym sposobem, aby raz na zawsze zerwać z wysokoenergetyczną sacharozą, nie rezygnując przy tym z przyjemnie słodkiego smaku.

Słodziki - co to jest?

Słodziki to substytuty cukru, czyli związki chemiczne, które wyróżniają się słodkim smakiem i często stosowane są jako zamienniki klasycznego cukru spożywczego.

Niektóre substancje słodzące występują naturalnie w przyrodzie, inne otrzymywane są na drodze syntezy chemicznej.

Rodzaje słodzików

Słodziki można podzielić na dwie grupy, a mianowicie na:

  • intensywne substancje słodzące,
  • poliole.

Intensywne substancje słodzące mogą być związkami naturalnego lub syntetycznego pochodzenia. Zwykle ich smak jest dużo słodszy od aromatu tradycyjnego cukru. Dzięki tej właściwości mogą być wykorzystywane w powszechnie dostępnych produktach spożywczych w bardzo niewielkich ilościach. Większość intensywnych substancji słodzących jest odporna także na działanie wysokiej temperatury. Do tej grupy można zaliczyć związki takie jak:

  • Acesulfam K,
  • aspartam,
  • sacharynę,
  • glikozydy stewiolowe,
  • sukralozę,
  • taumatynę.

Poliole to natomiast naturalne substancje słodzące, zwane także alkoholami cukrowymi. Zwykle są to związki niskoenergetyczne. Do tej grupy można zaliczyć substancje takie jak:

  • sorbitol,
  • mannitol,
  • izomalt,
  • ksylitol,
  • erytrytol,
  • maltitol.

Popularne słodziki i ich właściwości

Istnieje wiele substancji słodzących, które stanowią zamienniki cukru. Niektóre z nich mogą być zdrowymi alternatywami, inne - wciąż budzą sporo kontrowersji.

Słodziki wydają się jednak ciekawym rozwiązaniem dla osób, które nie potrafią zrezygnować ze słodkiego smaku, choć pragną osiągnąć szczupłą sylwetkę i chcą zadbać o własne zdrowie.

Erytrytol

Erytrytol to alkohol czterowodorotlenowy, czyli organiczny związek chemiczny, który jako dodatek do żywności wykorzystywany jest pod tajemniczym numerem E968. Naturalnie występuje w niektórych owocach np. w winogronach czy gruszkach, a także w grzybach, sosie sojowym i czerwonym winie.

Substancja słodząca nie zawiera kalorii. Dodatkowo może wyróżniać się zerowym indeksem glikemicznym. Tym samym erytrytol może stanowić ciekawą alternatywę dla diabetyków i osób stosujących diety redukcyjne. Ponieważ słodzik nie jest metabolizowany przez organizm człowieka, nie przyczynia się do powstawania próchnicy i psucia zębów.

Ksylitol

Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z kory brzozy. Często zwany jest też cukrem brzozowym. To pięciowęglowy alkohol polihydroksylowy o słodkim smaku, który nawet wyglądem przypomina tradycyjny cukier.

Wyróżnia się lekko miętowym aromatem i niskim indeksem glikemicznym, dzięki czemu polecany jest wśród diabetyków. Dodatkowo ksylitol może być również prebiotykiem, gdyż może wspomagać rozwój korzystnej mikroflory jelitowej.

Ma dwa razy mniej kalorii niż cukier, może wykazywać działanie bakteriostatyczne i próchnicobójcze. Jakby tego było mało, ksylitol może również wspomagać wchłanianie wapnia w jelitach i sprzyjać mineralizacji kości.

Stewia

Stewia to naturalny słodzik, który pozyskiwany jest z liści rośliny Stevia rebaudiana, która pochodzi z Paragwaju i Brazylii. Substancją czynną są natomiast glikozydy stewiolowe, które wyróżniają się dużo większą słodkością niż cukier.

Stewia jest stabilna termicznie i nie ulega fermentacji. Może hamować powstawanie osadu nazębnego i przeciwdziałać próchnicy zębów. Dodatkowo może działać przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Glikozydy stewiolowe nie wpływają na indeks glikemiczny, a ponieważ rozkładane są dopiero w jelicie grubym, nie przyczyniają się również do wzrostu stężenia glukozy we krwi.

Acesulfam K

Acesulfam K to heterocykliczny związek chemiczny, który w temperaturze pokojowej może występować w formie białych, rozpuszczalnych w wodzie, kryształów. Wykorzystywany jest jako dodatek do żywności pod numerem E950.

Wyróżnia się zerowym indeksem glikemicznym, a tym samym nie przyczynia się do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy i insuliny we krwi. Nie ma kalorii i może być w pełni wydalany przez organizm. Dodatkowo jest niemal 200 razy słodszy od sacharozy.

Maltitol

Maltitol to organiczny związek chemiczny z grupy polioli. W produkcji żywności wykorzystywany jako E965. Naturalnie pozyskiwany jest z maltozy zawartej w ziarnach zbóż, szczególnie z kukurydzy. Można go znaleźć również w oliwkach czy ziemniakach.

Maltitol ma niski indeks glikemiczny i niemal połowę mniej kalorii niż sacharoza. Spożywany w nadmiarze może wywołać efekt przeczyszczający.

Czy stosowanie słodzików jest bezpieczne?

Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady Europejskiej, wszystkie substancje słodzące dopuszczone do użytku muszą przejść szereg badań, które potwierdzą ich skuteczność i bezpieczeństwo.

Ponadto, zarówno EFSA - Europejski Urząd do Spraw Bezpieczeństwa Żywności, jak i FDA - Amerykańska Agencja do Spraw Żywności i Leków uważają, że słodziki, które stosowane są zgodnie z zaleceniami i w odpowiednich ilościach, nie powinny oddziaływać negatywnie na zdrowie człowieka i nie powinny przyczyniać się do wystąpienia skutków ubocznych.

Niektóre substancje słodzące mogą wywoływać niepożądane objawy jak np. efekt przeczyszczający czy bóle brzucha, jednak tylko spożywane w nadmiernych ilościach. Ponieważ w większości są to związki dużo słodsze od tradycyjnego cukru, ich dobowe spożycie jest zwykle niewielkie, a tym samym nie powinno negatywnie wpływać na ludzki organizm.

Czy słodziki są zdrowsze od cukru?

Można więc stwierdzić, że słodziki są zdrowsze niż cukier.

Cukier to źródło pustych kalorii. Spożywany w dużych ilościach może przyczyniać się do zwiększenia ryzyka rozwoju wielu poważnych chorób, m.in. cukrzycy typu II czy otyłości.

Z kolei substancje słodzące, zwłaszcza te naturalnego pochodzenia, wyróżniają się niższą energetycznością i niższym indeksem glikemicznym, a niektóre z nich mogą wykazywać również dodatkowe właściwości prozdrowotne.

Wydają się więc ciekawą i bezpieczną alternatywą dla klasycznego cukru (oczywiście, jeśli są spożywane z umiarem), która może być szczególnie przydatna wśród osób dbających o szczupłą sylwetkę czy wśród diabetyków.

Polecany produkt

Obejrzałeś wszystkie produkty
Lubisz ciasteczka?

Stosujemy je w sklepie do realizacji usług zgodnie z polityką prywatności. Mamy także produkty o smaku ciasteczek, może się skusisz?

Sprawdź produkty o smaku ciasteczek
Ciastko z kremem spróbuj!
Akceptuję
pixel