Słodziki, znane również jako substancje słodzące, stanowią zamienniki cukru, które wydają się ciekawą alternatywą dla powszechnie używanej sacharozy. To produkty coraz częściej wykorzystywane przez sportowców i osoby prowadzące zdrowy tryb życia, które są uznawane za niskoenergetyczne substytuty cukru.
Słodziki to alternatywy dla tradycyjnej sacharozy. Mogą występować w formie związków naturalnych lub syntetycznych, ale cechuje je jedno: słodki smak przy znacznie niższej wartości energetycznej. Dzięki temu stanowią funkcjonalny element w dietach redukcyjnych, ketogenicznych czy niskowęglowodanowych, często stosowanych także z wykorzystaniem produktów takich jak makaron konjac.
Dostępne na rynku substancje słodzące można podzielić na dwie grupy, a mianowicie na:
Intensywne słodziki, takie jak acesulfam K, glikozydy stewiolowe, sacharyna czy sukraloza, są znacznie słodsze od cukru i odporne na wysokie temperatury. To sprawia, że znakomicie nadają się jako dodatek do napojów oraz domowych wypieków, które często smakowo podkreśla się delikatnymi aromatami spożywczymi.
Poliole to druga grupa — należą do niej erytrytol, ksylitol, maltitol, mannitol czy izomalt. Związki te są mniej kaloryczne niż sacharoza i mają niski indeks glikemiczny, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w posiłkach dla osób unikających gwałtownych skoków glukozy.
Substancje słodzące wydają się ciekawym rozwiązaniem dla pasjonatów słodkości, którym zależy na zdrowym i pięknym wyglądzie. Substytuty cukru mogą stanowić także niebanalną alternatywę dla sacharozy wśród osób aktywnych fizycznie i sportowców, a także w gronie osób, które preferują produkty o niskim indeksie glikemicznym.
Na rynku można znaleźć dobrze przebadane substancje słodzące, które mogą stanowić wartościowe zamienniki cukru, a także substancje słodzące, które wciąż budzą sporo kontrowersji, zarówno wśród naukowców, jak i w gronie konsumentów. Warto więc wiedzieć, jakie są najpopularniejsze słodziki i czym charakteryzują się poszczególne substytuty cukru spożywczego.
Erytrytol to jeden z najpopularniejszych polioli. Występuje naturalnie w owocach i grzybach, nie dostarcza kalorii i cechuje go zerowy indeks glikemiczny. Można stosować go zarówno do napojów, jak i do deserów — zwłaszcza tych przygotowywanych na bazie niskokalorycznych dodatków, takich jak ryż konjac.
Dowiedz się więcej: Erytrol - Właściwości zdrowego zamiennika cukru
Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z kory brzozy, który często określany jest mianem cukru brzozowego. To pięciowęglowy alkohol polihydroksylowy o słodkim smaku, który wyglądem i strukturą przypomina tradycyjny cukier stołowy. Ksylitol wyróżnia się delikatnie miętowym aromatem i niskim indeksem glikemicznym. Co więcej, substancja dostarcza do ustroju dwa razy mniej kalorii niż klasyczna sacharoza.
Stewia to naturalny słodzik, pozyskiwany z liści Stevia rebaudiana - pochodzącej z Paragwaju i Brazylii rośliny, która zawiera glikozydy stewiolowe, wyróżniające się dużo większą słodkością niż cukier spożywczy. Stewia to substancja stabilna termicznie, która nie ulega fermentacji.
Acesulfam K to heterocykliczny związek chemiczny, który w temperaturze pokojowej może występować w formie białych, rozpuszczalnych w wodzie kryształów. To związek wykorzystywany jako dodatek do żywności, oznaczany symbolem E950. Acesulfam K wyróżnia się zerowym indeksem glikemicznym, a jednocześnie nie dostarcza do ustroju kalorii i może być w pełni wydalany przez organizm. To substancja niemal 200 razy słodsza niż sacharoza.
Maltitol to organiczny związek chemiczny z grupy polioli, który oznaczany jest symbolem E965. To substancja słodząca, która może być naturalnie pozyskiwana z maltozy zawartej w ziarnach zbóż, w szczególności z kukurydzy, choć substancję można znaleźć również w oliwkach czy w ziemniakach. Maltitol wyróżnia się niskim indeksem glikemicznym i dostarcza do ustroju niemal połowę mniej kalorii niż sacharoza.
Przeczytaj też: Który słodzik jest lepszy - erytrol czy ksylitol?
W wielu dietach alternatywą dla cukru są także naturalne rozwiązania, np. wysokiej jakości miody, jednak ze względu na ich wyższą kaloryczność i obecność cukrów prostych użytkownicy często łączą je ze słodzikami lub stosują zamiennie — w zależności od celu dietetycznego.
Słodziki można wykorzystywać również w przygotowaniu lekkic
Substancje słodzące dopuszczone do użytku muszą przejść szereg badań, potwierdzających ich skuteczność i bezpieczeństwo. Tym samym uznaje się, iż słodziki stosowane zgodnie z zaleceniami, w umiarkowanych ilościach, są bezpieczne i nie powinny przyczyniać się do występowania niepożądanych skutków ubocznych.
Niektóre substancje słodzące spożywane w nadmiernych ilościach mogą powodować bóle brzucha lub wywoływać efekt przeczyszczający. Ponieważ jednak wiele słodzików wyróżnia się większą słodkością niż tradycyjny cukier stołowy, a ich dobowe spożycie jest zwykle niewielkie, substytuty cukru mogą stanowić ciekawą alternatywę wśród konsumentów.
Bestseller