Miody

Miody to naturalne produkty spożywcze, które cieszą się dużą popularnością wśród konsumentów. To słodkie specjały wytwarzane przez pszczoły miododajne, które wyróżniają się bogactwem witamin, składników mineralnych i cennych związków, i mogą być z powodzeniem wykorzystywane jako zamienniki cukru.

Miód - co to?

Miód pszczeli, często określanym mianem płynnego złota, to naturalna, słodka substancja, która jest wytwarzana przez pszczoły miododajne z nektarów kwiatów lub spadzi. Pod względem chemicznym miody stanowią natomiast stężone wodne roztwory cukrów o higroskopijnych właściwościach.

Na rynku można znaleźć wiele miodów, które różnią się między sobą smakiem i aromatem, w zależności od obecnych w nektarze olejków eterycznych, a także kwasów organicznych, cukrów, aminokwasów, garbników i wosków. Za barwę miodu mogą być z kolei odpowiedzialne związki karotenoidowe, ksantofil i chlorofil oraz flawonoidy, antocyjany i substancje koloidowe.

Miód - składniki

Miód w ok. 80% składa się z cukrów, a pozostałą część stanowi woda. Znajdziemy w nim także składniki mineralne, kwasy organiczne, witaminy oraz liczne związki bioaktywne. Dzięki temu jest ceniony zarówno w kuchni, jak i w zdrowym podejściu do żywienia promowanym w kategorii gotowanie i dieta.

Jak powstaje miód?

Miód powstaje w wyniku złożonego procesu, który rozpoczyna się zebraniem nektaru lub spadzi przez pszczoły, a kończy dojrzewaniem i odparowaniem wody w komórkach plastra. Następnie miód trafia do pracowni pszczelarskiej, gdzie jest odsklepiany, wirowany i filtrowany, aby finalnie trafić do słoików jako produkt gotowy do spożycia.

Rodzaje miodów

Miody można podzielić ze względu na rodzaj surowca, z jakiego powstały na:

• Spadziowe, które powstają ze spadzi liściastej lub iglastej, czyli z soku roślinnego przetworzonego przez owady.
• Nektarowe, które powstają w nektarnikach roślin z nektarów kwiatów. Można je podzielić ze względu na gatunek rośliny, z jakiej zostały wytworzone.

Dostępnych jest wiele rodzajów miodów, które mogą różnić się między sobą zarówno smakiem, jak i właściwościami. Wśród popularnych miodów można znaleźć m.in.:

• Miód wielokwiatowy - produkt, który powstaje z różnych gatunków roślin rosnących zwykle w pobliżu pasieki. Wyróżnia się łagodnym smakiem i jasną, żółtą barwą, stanowiąc jeden z najpopularniejszych miodów spożywanych w Polsce, który może dostarczać do ludzkiego organizmu witaminy, takie jak witamina A, C czy witaminy z grupy B, a także cenne składniki mineralne m.in. wapń, żelazo, magnez czy fosfor.
• Miód lipowy, który jest pozyskiwany z kwiatów lipy. To produkt o wyraźnym zapachu lipy, który charakteryzuje się słodko-ostrym smakiem z delikatną goryczką. To substancja wyróżniająca się także żółtą barwą i bogactwem olejków eterycznych.
• Miód słonecznikowy - miód nektarowy pozyskiwany z kwiatów słonecznika, który stanowi substancję o delikatnym smaku i jasnej barwie.
• Miód rzepakowy to produkt pozyskiwany z kwiatów rzepaku, który wyróżnia się kremową barwą i łagodnym smakiem z delikatną nutą goryczy. To substancja, która szybko ulega krystalizacji.
• Miód gryczany jest pozyskiwany z kwiatów gryki. Wyróżnia się dosyć ostrym smakiem i ciemną barwą.
• Miód akacjowy jest wytwarzany z kwiatów akacji. Ma jasną barwę i wolno ulega krystalizacji. Wyróżnia się też łagodnym, słodkim smakiem, dzięki czemu jest chętnie spożywany przez dzieci.

Dla wielu konsumentów miód to także zdrowy dodatek do deserów, owsianek i lekkich posiłków — również tych, które można przygotować z użyciem produktów takich jak makaron konjac czy ryż konjac, świetnie wpisujących się w niskokaloryczną dietę.

Stosowanie i przechowywanie miodów

Miody warto przechowywać w szczelnych słoikach, z dala od światła, w temperaturze 10–20°C. Istotne jest, by nie dodawać ich do bardzo gorących napojów — powyżej 60°C tracą część cennych właściwości. Idealnie sprawdzają się w letnich herbatkach, jogurtach czy deserach. Wiele osób wykorzystuje je także jako naturalną alternatywę dla naturalnych słodzików, gdy chcą nadać potrawom delikatnie słodki smak.

Miody dobrze komponują się również z dietetycznymi dodatkami, takimi jak sosy bez cukru, które pozwalają zachować kontrolę nad kalorycznością posiłków, a jednocześnie umożliwiają tworzenie zbilansowanych i różnorodnych potraw.