Oleje kokosowe
Olej kokosowy to naturalny produkt pozyskiwany z miąższu owoców palmy kokosowej, który może stanowić wartościową alternatywę dla dominujących w naszej kuchni tłuszczów zwierzęcych takich jak masło, margaryna, smalec. Ma wygląd śnieżnobiałej masy o charakterystycznym zapachu i delikatnym smaku kokosa. Już niewielka ilość tłuszczu kokosowego pozwala na przygotowanie smacznych potraw: naleśników, placków, racuchów, ciast, ciasteczek. Poza walorami kulinarnymi jest często stosowany w kosmetyce i pielęgnacji ciała.
Olej kokosowy OstroVit
Naturalny olej kokosowy jest produktem otrzymywanym z owoców palmy kokosowej – jednoliściennej rośliny z rodziny Arekowatych, która występuje głównie na terenie Indonezji, Filipin oraz Malezji. W regionie Pacyfiku nazywana jest "drzewem życia" oraz "drzewem tysiąca zastosowań". Palma kokosowa rodzi orzechy przez cały rok, z których uzyskuje się kilka rodzajów oleju. Za najbardziej naturalny wyrób uchodzi olej kokosowy ze świeżego miąższu, który jest wytwarzany bez wykorzystania obróbki termicznej i środków ekstrahujących.
Olej kokosowy - właściwości
Otrzymywany ze świeżego lub suszonego miąższu kokosa olej kokosowy najczęściej jest wykorzystywany w kuchni do przyrządzania różnego rodzaju dań. Jego niepowtarzalna nuta aromatyczno-smakowa sprawia, że stanowi fantastyczny dodatek do ziemniaków, pieczonych warzyw, sałatek. Przy użyciu tego produktu można przygotować domowy krem czekoladowy, bezcukrową owsiankę, a nawet pyszną kawę w wersji Bulletproof, która stanowi ciekawą alternatywę dla tradycyjnej kawy z krowim mlekiem.
Olej kokosowy dzięki swoim właściwościom może stanowić element zdrowej i zbilansowanej diety. Wszystko za sprawą zawartych w nim kwasów: kwasu oleinowego, laurynowego, kaprylowego. Tłuszcz ten jest też bogaty w makro i mikroelementy takie jak magnez, potas, cynk, fosfor. Ponadto stanowi cenne źródło antyoksydantów, które regularnie dostarczane do ustroju z pożywieniem mogą pomagać w ochronie komórek przed wolnymi rodnikami i stresem oksydacyjnym.
Olej Kokosowy - zastosowanie
Określany jako "najzdrowszy olej na ziemi" olej kokosowy znajduje szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia doskonale nadaje się do przyrządzania wielu potraw. Może być wykorzystywany także jako dodatek do sosów sałatkowych, koktajli, smoothie, ciast i deserów. Jego delikatny, kokosowy aromat sprawia, że świetnie nadaje się też do smarowania pieczywa.
Skład naszego oleju kokosowego
Olej Kokosowy OstroVit to w 100% naturalny i nierafinowany olej kokosowy o niskim indeksie glikemicznym, który nie zawiera dodatku cukru, soli i zbędnych wypełniaczy. Z tego względu może stanowić wartościowe uzupełnienie codziennej diety świadomych konsumentów, osób aktywnych fizycznie i wszystkich tych, którzy preferują zdrowy styl życia.
Podstawowe nasycone kwasy tłuszczowe występujące w naturalnym oleju kokosowym:
-
kwas laurynowy – organiczny związek chemiczny obficie występujący w orzechach kokosa i tłuszczach zwierzęcych,
-
kwas palmitynowy – najbardziej rozpowszechniony w przyrodzie kwas tłuszczowy, który zazwyczaj przyjmuje postać estrów glicerynowych,
-
kwas stearynowy – biała substancja słabo rozpuszczalna w wodzie, która nie ma żadnego smaku i zapachu,
-
kwas kaprylowy – oleista ciecz należąca do rodziny średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT),
-
kwas kaprynowy – organiczny związek chemiczny występujący głównie w oleju kokosowym, ale w niewielkich stężeniach można go również znaleźć w oleju palmowym,
-
kwas arachidowy – substancja, która praktycznie nie rozpuszcza się w wodzie i jest stabilna w normalnych warunkach termodynamicznych,
-
kwas mirystynowy – organiczny związek chemiczny obecny w olejach roślinnych i zwierzęcych, który jest znany także jako kwas tetradekanowy.
Ponadto olej kokosowy zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe. Zalicza się do nich:
-
kwas oleinowy – organiczny związek chemiczny z grupy jednonienasyconych kwasów tłuszczowych typu omega-9, który jest głównym składnikiem oleju kokosowego, tranu i oliwy z oliwek,
-
kwas linolenowy – substancja należąca do kwasów tłuszczowych typu omega-3, która w tłuszczach roślinnych występuje w postaci estru z gliceryną,
-
kwas gadoleinowy – związek zaliczany do grupy długołańcuchowych kwasów tłuszczowych o 20 atomach węgla, jego inna nazwa to kwas eikosanowy.
Olej kokosowy rafinowany czy nierafinowany
Rafinowany olej kokosowy uzyskuje się z wysuszonego miąższu owoców palmy kokosowej (tzw. kopry). Po wytłoczeniu otrzymana ciecz jest poddawana rafinacji, przez co zmniejsza się w niej zawartość mikroskładników. Dodatkowo ten rodzaj oleju kokosowego może zostać uwodorniony, aby zachował formę stałą niezależnie od warunków zewnętrznych.
Nierafinowany olej kokosowy jest tłoczony z młodych i świeżych owoców kokosa. Powstaje w krótkim procesie produkcji, dlatego zachowuje delikatny kokosowy smak i zapach. Dzięki temu jest mniej przetworzony, bogatszy w składniki odżywcze i ma niższą temperaturę dymienia (z tego względu powinien być używany jedynie na zimno). Dietetycy uważają, że wersja nierafinowana to najzdrowszy olej kokosowy i to właśnie on może stanowić wartościowe uzupełnienie codziennego jadłospisu.
Olej kokosowy – przeciwwskazania
Olej kokosowy zawiera cenne kwasy tłuszczowe, witaminy i składniki mineralne. Z tego względu może stanowić wartościowe uzupełnienie naszej diety i ciekawą alternatywę dla tłuszczów zwierzęcych. W kuchni zastąpi jakikolwiek tłuszcz stały, masło do pieczenia. W postaci płynnej doskonale natomiast sprawdzi się zamiast oleju roślinnego do smażenia, przyrządzania sosów czy wielu innych smakowitych potraw.
Chociaż naturalny olej kokosowy jest uważany za bezpieczny produkt spożywczy, trzeba pamiętać, że istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania. Wśród najważniejszych wymienia się nietolerancję lub alergię na orzechy kokosowe. Ze względu na wysoką zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych olej kokosowy nie powinien być spożywany na co dzień przez osoby zmagające się z zaburzeniami lipidowymi oraz z chorobami sercowo-naczyniowymi.
Bibliografia:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33022082/,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38571463/,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34009462/,
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30395784/,
