Erytrytol (erytrol) – zdrowy, niskokaloryczny zamiennik cukru

Erytrytol (erytrol) – zdrowy, niskokaloryczny zamiennik cukru

Słodzik erytrytol (erytrol, erytol) należy do grupy alkoholi cukrowych i świetnie zastępuje cukier w diecie. Jego słodycz i możliwości wykorzystania w kuchni są bardzo zbliżone do cukru stołowego, a jednocześnie erytrol prawie nie dostarcza kalorii, nie przyczynia się do rozwoju otyłości i chorób cywilizacyjnych. Ponadto jest doskonałym rozwiązaniem dla cukrzyków, ponieważ indeks glikemiczny erytrytolu wynosi 0.

Erytrytol – co to jest?

Erytrytol jest naturalnym słodzikiem, substancją zastępującą cukier. Bardzo często można spotkać go pod nazwami: erytrol i erytol. Wszystkie trzy określenia dotyczą jednej substancji chemicznej – alkoholu cukrowego, poliolu, który należy do tej samej klasy związków, co ksylitol czy mannitol. Mimo tego, że cukier erytrytol, jak wskazuje jego nazwa, wywodzi się z grupy alkoholi, nie powoduje on żadnych efektów kojarzonych typowo ze spożyciem alkoholu, ponieważ jest zupełnie inaczej metabolizowany w organizmie. Jednocześnie erytrol, mimo że należy do szerokiej grupy cukrów, oprócz słodkiego smaku niewiele ma wspólnego z cukrem stołowym. Co to właściwie jest erytrytol? Bazując na doniesieniach naukowych, można śmiało powiedzieć, że jest to bezpieczny, zdrowy i niskokaloryczny zamiennik cukru.

Erytrol – z czego powstaje?

Erytrol występuje naturalnie w niektórych owocach, np. winogronach, brzoskwiniach i arbuzach, a także grzybach i produktach fermentowanych – serach, sosie sojowym, piwie, sake i winie. Na masową skalę nie pozyskuje się go jednak ze źródeł naturalnych. Z czego pochodzi erytrytol? Wytwarza się go metodami biotechnologicznymi. Odpowiednio dobrane mikroorganizmy – grzyby drożdżopodobne fermentują glukozę pochodzącą najczęściej z hydrolizy kukurydzy i pszenicy. Produktem fermentacji jest cukier erytrytol, który następnie poddawany jest oczyszczaniu, krystalizacji i suszeniu.

Erytol – właściwości i zastosowania

Słodzik erytrol na pierwszy rzut oka do złudzenia przypomina cukier. Ma postać białych kryształków i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Smak erytrytolu jest jednak tak charakterystyczny, że, próbując samego słodzika, bardzo łatwo odróżnić go od cukru stołowego. Erytol powoduje uczucie chłodu w ustach, delikatne mrowienie na języku i mentolowy posmak. Jednak po dodaniu go, np. do wypieków, typowy smak słodzika jest niewyczuwalny. Słodycz cukru erytrolu jest nieco niższa i stanowi około 80% słodkości zwykłego cukru. Oznacza to, że chcąc osiągnąć tę samą słodycz gotowego dania, używając erytrytolu, trzeba dodać go o 1/5 więcej. Bazując na opiniach użytkowników erytrytolu, ten zamiennik cukru sprawdza się doskonale do przygotowywania deserów na zimno, koktajli oraz większości ciast i ciasteczek. Jest odporny na działanie wysokiej temperatury, więc bez obaw można go użyć do pieczenia. Nie wyrosną jednak na nim ciasta drożdżowe i chleb, ponieważ drożdże nie są w stanie wykorzystać erytrytolu jako pożywki.

Erytrytol – indeks glikemiczny

Wiele osób chorujących na cukrzycę szuka zamienników cukru, które pozwolą im lepiej kontrolować glikemię. Erytrytol dla cukrzyka jest doskonałym rozwiązaniem, ponieważ nie podnosi poziomu glukozy i tylko w nieznacznym stopniu przyczynia się do wydzielania insuliny. Indeks glikemiczny erytrytolu wynosi 0, natomiast indeks insulinowy – 2. To sprawia, że cukier erytrol można włączyć do diety dla cukrzyka, ciesząc się słodkim smakiem i jednocześnie znacznie ograniczając węglowodany.

Erytrytol – indeks glikemiczny

Erytrol - kaloryczność

Cukier erytrol jest wchłaniany w jelicie cienkim w niezmienionej postaci, a następnie praktycznie w całości (do 90% spożytego erytrolu) wydalany z organizmu wraz z moczem. Przez to, że słodzik erytrytol jest metabolizowany w organizmie w bardzo niewielkim stopniu, praktycznie w ogóle nie ma kalorii. 1 g cukru stołowego dostarcza 4 kcal, natomiast 1 g cukru erytrytolu – jedynie 0,2 kcal.

Erytrol – czy jest zdrowy?

Odpowiedź na pytanie, czy erytrol jest zdrowy, jest jednoznaczna. Tak, słodzik erytrol to zdrowy zamiennik cukru. Potwierdzają to opinie największych organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności oparte na analizach naukowych. Erytrytol nie tylko nie powoduje żadnych skutków ubocznych jak zwykły cukier, do których należą m.in. zwiększanie ryzyka cukrzycy, otyłości, próchnicy i licznych chorób o podłożu zapalnym, ale wręcz ma właściwości prozdrowotne. Jak cukier erytrol wpływa na zdrowie?

  • Erytrytol wspomaga zdrowie jamy ustnej i zapobieganie próchnicy dzięki jego oddziaływaniu na bakterie występujące na powierzchni zębów.
  • Erytrol ma działanie przeciwutleniające. Stwierdzono, że jego przyjmowanie z dietą zmniejsza ryzyko miażdżycy, ilość blaszki miażdżycowej i sztywność naczyń krwionośnych.
  • Ze względu na niski indeks glikemiczny i insulinowy zastąpienie cukru erytrytolem może być skutecznym elementem zapobiegania insulinooporności i cukrzycy typu 2.
Erytrol – czy jest zdrowy?

Czy erytrytol jest bezpieczny?

Erytrytol jest używany jako zamiennik cukru od 1990 roku. Jako pierwsza za bezpieczny słodzik uznała go Japonia. Według obecnego stanu wiedzy cukier erytrytol jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, a w Unii Europejskiej można go używać jako dodatku do żywności od 2006 roku. Erytrytol, w przeciwieństwie do innych alkoholi cukrowych, nie powoduje biegunki. Wynika to z faktu, że cukier erytrol nie jest fermentowany w jelicie grubym w znacznych ilościach. Tolerancja organizmu na erytol jest wyższa niż na inne alkohole cukrowe. Użytkownicy w badaniach zgłaszali jedynie nudności i to po spożyciu powyżej 50 g, czyli około 10 łyżeczek erytrytolu.

Lubisz ciasteczka?

Stosujemy je w sklepie do realizacji usług zgodnie z polityką prywatności. Mamy także produkty o smaku ciasteczek, może się skusisz?

Sprawdź produkty o smaku ciasteczek
Ciastko z kremem spróbuj!
Akceptuję
pixel