Erytrytol to naturalna substancja słodząca zaliczana do grupy alkoholi cukrowych, która z powodzeniem może być wykorzystywana jako zamiennik tradycyjnego cukru stołowego.
Spis treści
Gdzie można znaleźć erytrytol? Jakie właściwości prozdrowotne może wykazywać? Czy erytrytol jest bezpieczną substancją słodzącą?
Erytrol – co to jest?
Erytrytol, często określany także mianem erytrolu, to naturalna substancja słodząca zaliczana do grupy polioli, znanych również jako alkohole wielowodorotlenowe. Erytrytol należy do tej samej klasy związków, co ksylitol czy mannitol.
Mimo że substancja zaliczana jest do grupy alkoholi cukrowych, nie przyczynia się do występowania efektów kojarzonych z alkoholem, ponieważ jest inaczej metabolizowana w organizmie człowieka. Jednocześnie, choć związek wykorzystywany jest jako zamiennik cukru, niewiele ma wspólnego z sacharozą. Czym więc jest erytrytol?
To biały, bezwonny i krystaliczny proszek, który świetnie rozpuszcza się w wodzie. To substancja, która nie ma kalorii i wyróżnia się niskim indeksem glikemicznym. Jednocześnie erytrytol ma słodki smak, dzięki czemu wykorzystywany jest jako alternatywa dla cukru stołowego. Jako dodatek do żywności w przetwórstwie słodzik występuje natomiast pod symbolem E968.
Polecane produkty
Z czego produkowany jest erytrol? Źródła substancji słodzącej
Erytrytol może naturalnie występować w niektórych surowcach, zwłaszcza w owocach i produktach fermentowanych. Substancję można znaleźć m.in. w winogronach, brzoskwiniach, arbuzach, gruszkach, a także w piwie, winie czy sosie sojowym.
Na skalę przemysłową erytrytol wytwarzany jest jednak zwykle za pomocą metod biotechnologicznych - kukurydza i pszenica są poddawane hydrolizie enzymatycznej i fermentacji z udziałem różnych drożdży, a otrzymany produkt, jakim jest erytrol, jest poddawany oczyszczaniu, krystalizacji i suszeniu.
Erytrytol - charakterystyka
Erytrytol ma postać przezroczystych kryształków i może wyglądem przypominać cukier stołowy. Jest również substancją dobrze rozpuszczalną w wodzie. Smak erytrolu jest jednak na tyle charakterystyczny, iż bardzo łatwo odróżnić go od sacharozy. Erytrytol może bowiem powodować uczucie chłodu w ustach, delikatne mrowienie języka i mentolowy posmak. Jednakże wykorzystanie substancji jako dodatku np. do wypieków sprawia, że intensywny aromat słodzika przestaje być wyczuwalny.
Erytrytol jest mniej słodki niż tradycyjny cukier - słodzik ma ok. 80% słodkości cukru stołowego. Dlatego też w celu uzyskania takiego samego poziomu słodyczy, erytrytolu trzeba użyć o ok. 1/5 więcej, np. słodząc herbatę 2 łyżeczkami cukru, warto użyć 2,5 łyżeczki erytrytolu.
Do zalet substancji warto zaliczyć również odporność na działanie wysokiej temperatury - bez obaw można więc wykorzystywać słodzik do różnego rodzaju ciast i wypieków. Niestety jednak erytrol nie sprawdzi się jako składnik chleba czy ciasta drożdżowego - drożdże nie wyrosną na poliolach, dlatego też słodzik nie może stanowić wartościowej pożywki.
Erytrol - właściwości. Czy erytrol jest zdrowy?
Erytrytol to substancja słodząca, która może być z powodzeniem wykorzystywana przez diabetyków i osoby cierpiące na insulinooporność - słodzik nie przyczynia się do podniesienia poziomu glukozy we krwi, a jego indeks glikemiczny jest równy zeru.
Ponadto naturalny słodzik nie jest metabolizowany w organizmie człowieka i nie ulega fermentacji w jamie ustnej, a tym samym nie powinien przyczyniać się do rozwoju próchnicy. Dodatkowo stosowanie erytrytolu może zmniejszać rozwój płytki nazębnej i zatrzymywać proces fermentacji niektórych cukrów.
Erytrytol nie dostarcza do organizmu kalorii, gdyż nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym. Substancja może trafiać do jelit w niezmienionej formie, a następnie w ok. 90% może być wydalana wraz z moczem.
Jakby tego było mało, słodzik może wykazywać działanie antyoksydacyjne - może niwelować wolne rodniki i reaktywne formy tlenu, a także zmniejszać stres oksydacyjny i opóźniać procesy starzenia.
Erytrytol - dla kogo?
Erytrol to naturalny słodzik, który może być stosowany przez każdego. Substancja może świetnie sprawdzić się wśród osób borykających się z insulinoopornością lub cukrzycą, gdyż nie podnosi poziomu glukozy we krwi, a metabolizm erytrolu może być całkowicie niezależny od insuliny.
Jednocześnie słodzik nie dostarcza do organizmu kalorii, co może korzystnie wpływać na kontrolowanie masy ciała wśród diabetyków, a także w gronie osób, którym zależy na redukcji masy ciała.
Erytrytol może stanowić wartościową alternatywę dla osób poszukujących zdrowych zamienników tradycyjnego cukru, a także dla tych, którym zależy na poprawie zachowań żywieniowych. Naturalny słodzik może sprawdzić się również w gronie osób ze skłonnością do rozwoju próchnicy.
Zastosowanie erytrytolu
Erytrytol z powodzeniem może być wykorzystywany wszędzie tam, gdzie potrzebny jest cukier ( z wyjątkiem wspomnianych już wcześniej drożdżowych wypieków). Tym samym słodzik może sprawdzić się jako składnik ciast i ciasteczek, dżemów, lodów, galaretek, gum do żucia, słodyczy czy wyrobów czekoladowych, a nawet niektórych suplementów diety.
Co ciekawe, wykorzystanie erytrytolu, zamiast tradycyjnego cukru stołowego może przyczynić się do znacznego obniżenia energetyczności wyrobów. W przypadku cukierków energetyczność może zmniejszyć się nawet o 90%, z kolei biszkoptowe wypieki z erytrolem mogą dostarczać do organizmu 25% kalorii mniej.
Erytrol a ksylitol
Zarówno erytrytol i ksylitol to naturalne substancje słodzące, które mogą wykazywać właściwości prozdrowotne. Oba związki stanowią niskoenergetyczną alternatywę dla tradycyjnego cukru. Oba mogą też być wykorzystywane przez diabetyków.
Ksylitol to wartościowy zamiennik sacharozy, jednak erytrytol można uznać za jeszcze lepszą alternatywę - substancja nie zawiera kalorii, nie jest metabolizowana w organizmie człowieka, a dodatkowo słodzik nie przyczynia się do występowania skutków ubocznych.
Czy erytrol jest szkodliwy?
Erytrytol to substancja słodząca, która wykorzystywana jest jako zamiennik cukru od 1990 roku. Pierwszym państwem, które uznało erytrol za bezpieczny związek była Japonia.
Zgodnie z aktualnym stanem wiedzy erytrytol jest substancją całkowicie bezpieczną - Amerykańska Agencja Żywności i Leków, znana jako FDA, nadała erytrytolowi status GRAS (z ang."Generally Recognized As Safe"), z kolei Unia Europejska dopuszcza stosowanie słodzika jako zdrowego zamiennika cukru od 2006 roku.
Co ciekawe, tolerancja organizmu człowieka na erytrytol może być większa niż na inne alkohole cukrowe, co może wiązać się m.in. z tym, iż substancja nie jest fermentowana w znacznych ilościach w jelicie grubym.
W przypadku substancji słodzącej, jaką jest erytrytol, nie ustalono również limitu maksymalnego dziennego spożycia (z ang. ADI, "Acceptable Daily Intake"), co może oznaczać, iż związek nie wykazuje szkodliwego działania na organizm.
Erytrol - skutki uboczne
Alkohole cukrowe mogą przyczyniać się do występowania dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takich jak nudności, biegunki czy wymioty. Jednakże, ponieważ erytrytol nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym, skutki uboczne związane z jego obecnością w diecie mogą pojawiać się niezwykle rzadko.
Występowanie niepożądanych dolegliwości po spożyciu erytrytolu zaobserwowano jedynie wśród osób przyjmujących dawki większe niż 50 g substancji w ciągu doby.
Bibliografia:
