Który słodzik jest lepszy – erytrol czy ksylitol?

Który słodzik jest lepszy – erytrol czy ksylitol?

Zdrowe słodziki są bardzo powszechne i w sklepach, i w domach osób, które dbają o prawidłowe odżywianie. Jaki słodzik wybrać zamiast cukru? Erytrol czy ksylitol? Który z nich ma mniej kalorii? Czy ksylitol dla cukrzyka to najlepszy wybór? Podsumowujemy właściwości tych dwóch słodzików i odpowiadamy na pytanie, który jest lepszy – erytrol czy ksylitol?

Erytrol czy ksylitol? Właściwości zamienników cukru

Rosnąca świadomość społeczeństw na temat ogromnej szkodliwości cukru i globalny problem otyłości sprawiają, że coraz bardziej popularne są zamienniki cukru. Z ery sztucznych słodzików o potencjalnie szkodliwym wpływie na zdrowie przeszliśmy do czasów poszukiwania naturalnych i zdrowych alternatyw cukru. Czymże byłoby życie bez odrobiny słodyczy? Jaki słodzik wybrać? Erytrol czy ksylitol?

Zarówno erytrol jak i ksylitol należą do tej samej grupy związków chemicznych – polioli czyli alkoholi wielowodorotlenowych. W związku z tym pewne cechy je łączą, ale jednocześnie różnią się nieco od siebie. Jakie właściwości ma erytrol, a jakie ksylitol?

Erytrol – właściwości

Erytrol wygląda tak samo jak cukier stołowy (sacharoza), ma postać przezroczystych kryształków. Tak samo dobrze rozpuszcza się w wodzie. I na tym kończą się analogie do zwykłego cukru. Erytrol jest mniej słodki niż sacharoza, wykazuje 80% słodyczy cukru. Przy tym jego smak jest bardzo charakterystyczny i oprócz wrażenia słodkości daje uczucie chłodu w ustach, mentolowy posmak. Jest to najbardziej wyczuwalne podczas próbowania czystego erytrolu, natomiast w deserach czy wypiekach efekt ten zanika.

Erytrol występuje naturalnie w przyrodzie, np. w brzoskwiniach, arbuzach, winogronach, grzybach i żywności fermentowanej. Produkuje się go jednak metodami biotechnologicznymi. Proces ten jest to dużo tańszy i bardziej wydajny.

Erytrol nie dostarcza kalorii, ponieważ w ogóle nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym. W niezmienionej postaci trafia do jelit, gdzie jest wchłaniany, transportowany do nerek, a następnie w ok. 90% wydalany wraz z moczem.

Ksylitol – właściwości

Ksylitol ma postać kryształków rozpuszczalnych w wodzie. Jego słodkość jest bardzo zbliżona do słodkości cukru, ale towarzyszy jej mentolowy posmak. Można używać go zarówno do deserów na zimno, jak i do wypieków. Tradycyjnie ksylitol nazywa się cukrem brzozowym ze względu na jego występowanie w masie drzewnej i produkowanie głównie z brzozy. Co ciekawe, taka metoda produkcji została opracowana w Finlandii podczas II Wojny Światowej ze względu na braki zwykłego cukru. Dopiero z czasem zaczęto używać ksylitolu jako zdrowy zamiennik białego cukru, a nie z konieczności.

Ksylitol występuje w niektórych owocach i warzywach – gruszkach, śliwkach, truskawkach, malinach, kukurydzy, bakłażanie, dyni czy szpinaku.

Cukier brzozowy jest częściowo metabolizowany w organizmie, dlatego jest słodzikiem, który dostarcza kalorii. Ma ich jednak blisko o połowę mniej niż biały cukier. 100 g kyslitolu dostarcza 240 kcal, a 100 g cukru – 400 kcal.

Ksylitol - właściwości i występowanie

Najlepszy słodzik – erytrytol czy ksylitol?

Erytrytol czy ksylitol? Który z nich jest lepszy? Kulinarnie erytrytol i ksylitol są do siebie bardzo podobne. Oba mają mentolowy posmak, oba można używać do pieczenia ciast i ciasteczek, ponieważ są odporne na wysoką temperaturę. Oba nie nadają się do wypieku ciast drożdżowych i chleba, ponieważ drożdże nie fermentują polioli. Erytrytolu trzeba używać trochę więcej niż ksylitolu, aby uzyskać ten sam smak. Jednocześnie erytrytol jest nieco tańszy, więc koszty używania obu słodzików są podobne.

Decydując się na erytrytol lub ksylitol ze względu na obniżanie kaloryczności diety, zdecydowanie wygrywa erytrytol. Nie dostarcza on kalorii w ogóle, natomiast ksylitol dostarcza 240 kcal w 100 g.

Zarówno erytrytol jak i ksylitol wykazują działania prozdrowotne. Oba słodziki zapobiegają próchnicy, ksylitol poprawia mineralizację kości i wzmacnia odporność, erytrytol wykazuje działanie przeciwutleniające i zmniejsza ryzyko miażdżycy.

Erytrytol ma przewagę nad ksylitolem dotyczącą powszechnych skutków ubocznych po spożyciu polioli. Alkohole cukrowe spożyte w nadmiarze wywołują biegunkę i mdłości. Ten problem dotyczy ksylitolu, ponieważ jest on fermentowany w jelitach. Natomiast nie występuje zupełnie w przypadku spożycia erytrytolu. Jedyny skutek uboczny po jedzeniu erytrytolu to możliwe mdłości po zjedzeniu więcej niż 50 g tego słodzika dziennie.

Który słodzik jest lepszy? Erytrytol czy ksylitol? Ze względu na zerową kaloryczność, brak metabolizowania, brak skutków ubocznych w postaci biegunki i cenę, za lepszy można uznać erytrytol.

Ksylitol a cukrzyca – czy to dobry wybór?

Ksylitol dla cukrzyka jest z pewnością dużo lepszym wyborem niż biały cukier. Przemawia za tym kilka argumentów. Po pierwsze niski indeks glikemiczny (czyli wskaźnik tempa, w jakim we krwi rośnie poziom glukozy po spożyciu danego produktu) - jest dużo niższy niż sacharozy (cukru). IG ksylitolu wynosi, zależnie od źródła, od 7 do 13, natomiast IG sacharozy – 70. Ksylitol jest metabolizowany w większości niezależnie od insuliny, jednak niewielkie ilości tego hormonu są wydzielane przez trzustkę po jego spożyciu. Ksylitol jest też dużo mniej kaloryczny niż cukier, co ma szczególne znaczenie w przypadku nadwagi i otyłości często towarzyszącej cukrzycy. Łatwiej jest kontrolować masę ciała, ograniczając ilość kalorii z substancji słodzących.

Zastanawiając się, czy ksylitol dla cukrzyka to najlepszy wybór, trzeba porównać go jeszcze z erytrolem. Erytrol zdecydowanie wygrywa ranking słodzików polecanych cukrzykom. Jego metabolizm jest całkowicie niezależny od insuliny. Indeks glikemiczny erytrolu wynosi 0, zatem nie podnosi poziomu glukozy we krwi po spożyciu. Ponadto zupełnie nie dostarcza kalorii, co sprawia, że kontrolowanie masy ciała jest jeszcze łatwiejsze, niż używając ksylitolu.

Czy ksylitol jest dobry dla cukrzyka? Tak. Ale erytrol jest jeszcze lepszy.

Rekomendowane produkty OstroVit
Lubisz ciasteczka?

Stosujemy je w sklepie do realizacji usług zgodnie z polityką prywatności. Mamy także produkty o smaku ciasteczek, może się skusisz?

Sprawdź produkty o smaku ciasteczek
Ciastko z kremem spróbuj!
Akceptuję
pixel