Kazeina – co warto o niej wiedzieć?

Kazeina – co warto o niej wiedzieć?

Kazeina stanowi około 80% wszystkich białek mleka. To jej mleko zawdzięcza biały kolor i to ze skrzepów kazeiny powstaje serek wiejski, ser żółty, czy śmietana. Kazeina jest bogatym odżywczo białkiem. Jednocześnie jest też silnym alergenem. Jak często występuje alergia na kazeinę? Dlaczego po suplementy białkowe z kazeiną sięgają sportowcy? I dlaczego kazeina w składzie produktu spożywczego to niezbyt dobry znak?

Co to jest kazeina?

Kazeina jest białkiem mleka, które nadaje mu biały kolor. Należy do białek pełnowartościowych, co oznacza, że zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne, których organizm człowieka nie produkuje i należy dostarczać je z dietą. Kazeina stanowi 80% wszystkich białek w mleku, natomiast pozostałe 20% to białka serwatkowe.

Kazeina tworzy skrzepy. To z niej powstają, np. sery. Podczas powstawania twarogu strącający się osad to kazeina, a pozostały płyn – serwatka. Serwatka oddziela się od kazeiny również w śmietanie czy jogurtach naturalnych. Czasem widać to w postaci niewielkiej ilości żółtawego płynu na powierzchni kremowej masy.

Gdzie wykorzystuje się kazeinę?

Kazeinę pozyskuje się z pasteryzowanego mleka odtłuszczonego. Jedną drogą jej wykorzystywania jest produkcja suplementów diety – odżywek białkowych. Drugą – produkcja kazeinianów o szerokim zastosowaniu w przemyśle spożywczym, gdzie używa się ich m.in. jako środków żelujących, emulgujących, wiążących tłuszcz i pieniących. Kazeiniany stosuje się w branży cukierniczej, piekarniczej, czy przetwórstwie mięsnym. O ile kazeina sama w sobie to wartościowy odżywczo składnik, o tyle żywność przetworzona z dodatkiem kazeiny często charakteryzuje się niską jakością i kiepskim składem, co obecność kazeiny ma zamaskować. Idealnie obrazuje to wykorzystanie kazeiny w przemyśle mięsnym, gdzie można nią zastąpić nawet 30% mięsa w składzie wyrobu bez pogarszania jego smaku i tekstury. Bez wątpienia to zaleta dla producenta, bo pozwala zredukować koszty. Ale dla konsumenta? Wątpliwe, aby ktokolwiek kupował wędlinę dla wysokiej zawartości białek mleka.

Alergia na kazeinę

Alergia na kazeinę i pozostałe białka mleka jest bardzo powszechna wśród małych dzieci. Szacuje się, że dotyczy aż 8% dzieci do 3. roku życia. Mleko krowie jest w zasadzie pierwszym alergennym produktem wprowadzanym do diety dziecka w okresie, kiedy układ odpornościowy jest jeszcze niedojrzały, stąd tak duży odsetek reakcji alergicznych. Mleko kobiece nie zawiera odpowiednika zwierzęcej αS1-kazeiny, co może być główną przyczyną wysokiej alergenności tego białka i rozwoju alergii na mleko krowie. Ponadto kazeina jest bardzo stabilna termicznie i nie ulega rozpadowi w wysokiej temperaturze. Dlatego gotowanie mleka nie pomaga zmniejszać reakcji alergicznej na kazeinę.

U większości dzieci alergia na mleko przemija samoistnie między 2. a 5. rokiem życia wraz ze zwiększeniem tolerancji i dojrzewaniem układu immunologicznego. Do tego czasu jednak trzeba obserwować reakcje organizmu dziecka po zjedzeniu mleka i produktów mlecznych, ale także innych produktów zawierających kazeinę, gdyż objawy alergii na to białko pojawiają się nawet po spożyciu bardzo niewielkich jego ilości. Kazeina jest obecna nie tylko w mleku i jego wszystkich przetworach (serach, jogurtach, maśle, puddingach, deserach mlecznych, lodach), ale występuje także w czekoladzie, różnego rodzaju słodyczach, może być dodatkiem w produkcji chipsów, przetworów mięsnych, sosów w proszku, dań gotowych, ciast i kremów w proszku oraz innej żywności przetworzonej, a nawet chleba! Dlatego, mając w domu dziecko uczulone na kazeinę, robiąc zakupy spożywcze, trzeba zawsze czytać etykiety i sprawdzać listy składników produktów.

Reakcja alergiczna na kazeinę jest bardzo silna i występuje od kilku minut do godziny po spożyciu produktu zawierającego kazeinę. Alergia objawia się zarówno reakcjami ze strony przewodu pokarmowego (wymioty, wzdęcia, ból brzucha, biegunka, zaparcia), układu oddechowego (kaszel, katar, kichanie, problemy z oddychaniem), jak i skóry (wysypka, pokrzywka, świąd).

Polecane produkty z kazeiną

Kazeina w odżywkach dla sportowców

Kazeina jest bardzo popularnym białkowym suplementem diety zaraz obok serwatki. Występuje zwykle w postaci kazeiny micelarnej. Co takiego odróżnia kazeinę od białek serwatkowych? Kazeina należy do białek wolno trawionych. Jej trawienie i wchłanianie zachodzi dwa razy wolniej niż białek serwatkowych. Dlaczego tak się dzieje? W kwaśnym środowisku żołądka kazeina tworzy żelowe skrzepy, do których wnętrza ciężko dostać się enzymom trawiennym. Stąd proces trawienia kazeiny zachodzi powoli.

Odżywki zawierające kazeinę włączone do posiłków okołotreningowych są tak samo skuteczne w promowaniu budowania masy mięśniowej jak odżywki na bazie serwatki. Czy jest zatem jakaś różnica między białkiem kazeinowym a serwatkowym?

  • Kazeina zmniejsza uczucie głodu i przedłuża sytość po wypiciu koktajlu.
  • Kazeina jest dużo lepszym wyborem na przekąskę przed snem. Dzięki powolnemu trawieniu aminokwasy są z niej stopniowo uwalniane przez całą noc, co przez wiele godzin stymuluje regenerację i wzrost mięśni podczas snu. Efekt ten jest wyraźnie lepszy niż dla serwatki.
  • Kazeina zawiera mniej leucyny – jednego z aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), które mają kluczowe znaczenie dla wzrostu mięśni. Z badań nie wynika jednak, żeby w dłuższej perspektywie miało to istotny wpływ na efekt wzrostu masy mięśniowej po spożyciu obu białek.

Kazeina – znaczenie dla zdrowia człowieka

Rzadko mówi się o kazeinie w kontekście związku chemicznego o korzystnym wpływie na zdrowie. Okazuje się jednak, że kazeina nie jest wyłącznie źródłem aminokwasów dla organizmu, budulcem innych białek, w tym mięśni. Wstępne badania naukowe pokazują, że:

  • kazeina zawiera bioaktywny peptyd, który może obniżać ciśnienie krwi z taką samą skutecznością jak popularne leki stosowane w nadciśnieniu tętniczym;
  • kazeina ma działanie antybakteryjne;
  • kazeina stymuluje działanie układu odpornościowego;
  • kazeina może obniżać poziom trójglicerydów we krwi;
  • kazeina może mieć właściwości antyoksydacyjne poprzez redukowanie wolnych rodników tlenowych;
  • produkty bogate w kazeinę dodane do diety mogą ułatwiać odchudzanie.
Stosowanie kazeiny (białko kazeinowe - podstawowe białko mleka) to idealna alternatywa dla spożywania białka serwatkowego przed snem. Przyjmowanie kazeiny jest zalecane przed snem z uwagi na jej bardzo długi rozkład w organizmie człowieka.

Jak stosować kazeinę?

Kazeina micelarna występuje w postaci proszku. Najłatwiej wymieszać ją z wodą, mlekiem lub dodać do koktajlu i spożywać jako napój. Trzeba jednak wiedzieć, że kazeina trudno miesza się z wodą, tworzy grudki i żeluje. Samo mieszanie w szejkerze może nie wystarczyć, aby uzyskać gładki, jednolity koktajl. Najlepiej kazeinę w proszku zmiksować z płynem (i dodatkowo np. z owocami czy masłem orzechowym) w blenderze. Ilość kazeiny należy dostosować do własnych potrzeb, ale najczęściej zaleca się 20-40 g białka w posiłkach okołotreningowych i jako przekąskę przed snem. Taką porcję kazeiny należy wymieszać z co najmniej szklanką płynu (250 ml). Inaczej uzyskany napój może być zbyt gęsty i nieprzyjemny do picia.

Lubisz ciasteczka?

Stosujemy je w sklepie do realizacji usług zgodnie z polityką prywatności. Mamy także produkty o smaku ciasteczek, może się skusisz?

Sprawdź produkty o smaku ciasteczek
Ciastko z kremem spróbuj!
Akceptuję
pixel