Ekstrakt drożdżowyy
Alternatywne nazwy: marmite, yeast extract.
Ekstrakt drożdżowy - produkt otrzymywany na drodze ekstrakcji drożdży, w których zniszczono strukturę komórkową. Wykorzystywany jest jako wzmacniacz smaku, ponieważ stanowi źródło nukleotydów i kwasu glutaminowego, jednak wbrew pozorom, ekstrakt drożdżowy to nie to samo co glutaminian sodu, choć związki są do siebie podobne.
Ekstrakt drożdżowy to naturalna substancja, która uznawana jest za bezpieczny związek. Jednocześnie nie jest uznawana za typowy dodatek do żywności, dlatego też nie ma numeru E. Substancja wykorzystywana jest często zamiast glutaminianu sodu. W produktach odpowiada za smak umami, który określany jest mięsnym lub bulionowym aromatem. Co więcej, ekstrakt drożdżowy może maskować metaliczny posmak glikozydów stewiolowych, które wykorzystywane są jako zamienniki cukru w produktach spożywczych.
Znajdź to czego szukasz
Brak informacji
Sprawdź poprawność wpisanej nazwy lub wyszukaj inną