Syrop glukozowo-fruktozowy

Syrop glukozowo-fruktozowy to zagęszczony roztwór wodny cukrów - glukozy i fruktozy. Pierwszym etapem powstawania syropu glukozowo-fruktozowego jest scukrzenie, czyli hydroliza enzymatyczna lub kwasowa skrobi kukurydzianej, lub pszennej. W dalszej kolejności na drodze izomeryzacji glukoza przekształcana jest we fruktozę, a następnie mieszanka jest oczyszczana i zagęszczana na skutek odparowywania wody.

Syrop glukozowo-fruktozowy wykorzystywany jest w produkcji żywności m.in. jako zamiennik cukru, który dodatkowo poprawia świeżość i trwałość produktów oraz stabilizuje ich smak i zapach. Związek można znaleźć m.in. w jogurtach owocowych, ciastkach, napojach owocowych, gotowych sosach czy deserach mlecznych.

Regularne spożywanie syropu glukozowo-fruktozowego negatywnie wpływa na zdrowie człowieka, zwiększając ryzyko rozwoju cukrzycy typu II oraz otyłości, a także przyczyniając się do wzrostu wartości ciśnienia tętniczego krwi i zwiększenia stężenia cholesterolu LDL oraz trójglicerydów w surowicy krwi.