Karczoch

Karczoch - roślina z rodziny astrowatych, uprawiana głównie w krajach basenu Morza Śródziemnego. To warzywo, którego jadalną część stanowi pąk kwiatowy, zwany główką, pozbawiony liści. Roślina charakteryzuje się cierpkim smakiem z charakterystyczną, lekko orzechową nutą.

Warzywo stanowi cenne źródło potasu, a także witaminy C. Karczoch zawiera również wapń, magnez i fosfor oraz witaminy z grupy B i witaminę K. To także bogactwo związków bioaktywnych - najważniejszym związkiem obecnym w karczochu jest cynaryna.

Ze względu na bogactwo substancji czynnych karczoch wykazuje szereg prozdrowotnych właściwości. Roślina może pozytywnie wpływać na gospodarkę lipidową, a także może obniżać poziom cukru we krwi. Co więcej, może korzystnie oddziaływać na zdrowie wątroby, a także wykazywać działanie antyoksydacyjne.