Guma gellan

Guma gellan - to polisacharyd (wielocukier) pochodzenia mikrobiologicznego, który na drodze fermentacji produkowany jest przez bakterie szczepu Pseudomonas elodea. Guma gellan wpisana jest na listę dodatków do żywności pod symbolem E418.

Głównie stosowany jako substancja emulgująca fazę wodną oraz olejową. W przemyśle spożywczym oznaczona jako dodatek odpowiedni dla wegan i wegetarian z racji swojego mikrobiologicznego pochodzenia. Idealnie nadaje się do produkcji deserów takich jak galaretki, budynie lub najzwyczajniej jako substancja, która z powodzeniem może zastąpić żelatynę.