Trifosforany

Trifosforany - dodatki do żywności wykorzystywane ze względu na właściwości emulgujące i stabilizujące. To substancje, które również wykazują zdolność do wiązania wody. Wśród trifosforanów można wyróżnić dwa związki, takie jak trifosforan pentasodowy (E451i) oraz trifosforan pentapotasowy (E451ii).

Trifosforany mogą zatrzymywać wodę w produkcie, dlatego często stosowane są jako dodatki do wyrobów mięsnych. W mrożonych rybach czy owocach morza zmniejszają ilość wody po rozmrożeniu oraz pozytywnie oddziałują na strukturę produktu. Dodatkowo trifosforany mogą poprawiać teksturę i barwę pożywienia, a stosowane wraz z chlorkiem sodu, umożliwiają zmniejszenie zawartości soli w żywności.

Trifosforany stosowane są nie tylko jako dodatek do żywności w mięsach, gotowych daniach czy paluszkach krabowych, ale także wykorzystywane są jako środki do zmiękczania wody czy składniki detergentów.