Lizozym

Lizozym - białko kationowe, białko enzymatyczne, które wykazuje silne właściwości przeciwbakteryjne. Związek występuje naturalnie w wydzielinach i płynach ustrojowych ludzi i zwierząt. To istotny element układu odpornościowego, który znaleźć można przede wszystkim w colostrum - pierwszym mleku matki, zwanym również siarą.

Lizozym pomaga zwalczać w szczególności bakterie gram-dodatnie, jednak nie pozostaje obojętny również wobec bakterii gram-ujemnych. To związek wykorzystywany w przemyśle farmaceutycznym oraz spożywczym, gdzie stosowany jest m.in. jako środek konserwujący.