Akrylamid

Akrylamid - bezbarwny i bezzapachowy związek chemiczny, który powstaje z atomów węgla, tlenu, azotu i wodoru. To substancja, która rozpuszcza się w wodzie, a także w alkoholu. Akrylamid wykazuje wysoką aktywność chemiczną, która jest efektem występowania w cząsteczce związku wiązań podwójnych. Dodatkowo substancja zawiera grupę amidową i winylową, co sprawia, że uczestniczy w wielu różnych reakcjach chemicznych.

Akrylamid nie występuje naturalnie w żywności, jednak może powstawać w pokarmach w wyniku smażenia czy pieczenia - za główne źródła związku uznaje się chipsy ziemniaczane, frytki czy płatki śniadaniowe. To związek, który uznawany jest za substancję potencjalnie rakotwórczą, a spożywany w nadmiernych ilościach może działać toksycznie na układ nerwowy.