Emulgator

Emulgator - to związek, który posiada właściwości łączenia ze sobą substancji (np. woda i olej), które w praktyce w warunkach standardowych nie da się ze sobą połączyć.

Tworzy swego rodzaju emulsję, zachowując jej trwałe i odpowiednie właściwości fizyczne. Emulsja składająca się z dwóch faz, hydrofilowej i lipofilowej umożliwiają mieszanie się zarówno wody jak i tłuszczów.

Emulgatory zostały wpisane na listę dodatków do żywności oznaczonych symbolem E w przedziale od E400 do E499 wraz ze stabilizatorami czy środkami zagęszczającymi.