Karmel amoniakalny

Karmel amoniakalny to substancja otrzymywana syntetycznie na drodze reakcji Maillarda i karmelizacji. Powstaje w wyniku podgrzewania cukrów w obecności związków amonowych, takich jak np. węglan amonu. Do stworzenia karmelu amoniakalnego zwykle wykorzystuje się sacharozę, choć niekiedy również dekstrozę, syrop glukozowy czy syrop glukozowo-fruktozowy.

Związek najczęściej wykorzystywany jest jako barwnik spożywczy, który nadaje produktom spożywczym brązowego zabarwienia. Karmel amoniakalny stosuje się w m.in. produkcji sosów, piwa, herbatników czy czekolad. Co więcej, substancja używana jest również w produkcji leków.