Gluten

Gluten - to mieszanina białek, a dokładniej gliadyny i gluteniny. Gluten jako substancja roślinna obecna jest głównie w zbożach tj. pszenicy, jęczmieniu, życie oraz ich hybrydach genetycznych.

Białko glutenowe jest pożądane w piekarnictwie, gdyż nadaje wypiekom odpowiednią pulchność, elastyczność oraz gąbczastą strukturę.

Istnieje wiele kontrowersji, ale głównie mitów związanych ze spożywaniem glutenu. Owiany złą sławą rynkową nie stanowi żadnego zagrożenia dla osób, które nie są celiakami (celiakia - choroba autoimmunologiczna), nie mają uczulenia na gluten czy nieceliakalnej nietolerancji (nadwrażliwości) glutenu.