Glukonolakton

Glukonolakton - organiczny związek chemiczny z grupy laktonów, cykliczny ester kwasu glukonowego. To naturalna substancja, która wykorzystywana jest jako dodatek do żywności ze względu na właściwości regulujące kwasowość.

Glukonolakton wykazuje działanie obniżające pH, dzięki czemu związek może również wzmacniać barwę produktów mięsnych i działać konserwująco, hamując rozwój bakterii.

W przemyśle spożywczym substancja najczęściej wykorzystywana jest podczas produkcji paczkowanego mięsa, tofu, gotowych sosów czy pieczywa bezglutenowego. Glukonolakton stosowany jest również powszechnie w przemyśle kosmetycznym, gdzie stosowany jest w produktach przeznaczonych do pielęgnacji ciała.

Uznawany jest za substancję bezpieczną dla zdrowia człowieka, a w nadmiernych ilościach może powodować efekt przeczyszczający.